Sorbitol
Deskripsi substansi
Sorbitol - zat yang disebut glukit, adalah alkohol enam alkohol dengan rasa manis, terdaftar sebagai aditif makanan E420. Zat kristal ini berwarna putih, padat, tidak berbau, memiliki rasa yang enak dan larut dengan baik dalam air. Manisnya sorbitol sekitar setengah dari gula biasa.
Kandungan sorbitol pada buah abu gunung cukup tinggi, dari nama latinnya ("sorbus aucuparia"), itulah namanya. Namun, sorbitol secara industri dibuat dari pati jagung.
Rumus kimia bahannya adalah C 6 H 14 O 6
Sorbitol makanan adalah pemanis alami, zat pengompleks, pengemulsi, pembuat tekstur, pelembab, penstabil warna, dan zat pendispersi. Sorbitol makanan hampir sepenuhnya diserap (sebesar 98%) oleh tubuh dan lebih baik dibandingkan dengan zat sintetis dalam karakteristik nutrisinya: kandungan kalori sorbitol adalah 4 kkal / g zat.
Penggunaan sorbitol, menurut para ahli, membantu menyelamatkan tubuh dari konsumsi vitamin B - piridoksin, tiamin, biotin. Selain itu, ditemukan bahwa mengonsumsi suplemen makanan meningkatkan pertumbuhan mikroflora usus yang mensintesis vitamin ini.
Meski rasanya manis, sorbitol bukanlah karbohidrat, sehingga bisa dimakan tanpa membahayakan kesehatan oleh penderita diabetes. Zat tersebut mempertahankan khasiatnya saat direbus dan berhasil ditambahkan ke produk yang membutuhkan perlakuan panas.
Parameter fisikokimia sorbitol
Zat tersebut memiliki sifat fisik dan kimia sebagai berikut:
- Manisnya sorbitol adalah 0,6 kali sukrosa;
- Nilai energi aditif makanan adalah 4 kkal atau 17,5 kJ;
- Kelarutan (pada suhu 20 derajat Celcius) - 70%;
- Asupan harian yang direkomendasikan adalah 20-40 g.
Penggunaan sorbitol
Karena khasiatnya, sorbitol sering digunakan sebagai pengganti gula dalam produksi makanan dan minuman diet, permen karet, kembang gula, jeli, marshmallow, manisan, buah dan sayuran kalengan, produk cincang, dan minuman ringan. Dengan kemampuannya menarik kelembapan dari udara (higroskopisitas), sorbitol mencegah pengerasan dan pengeringan dini makanan.
Di bidang farmasi, sorbitol digunakan sebagai bahan penyusun dan pengisi dalam pembuatan kapsul gelatin, sediaan vitamin, krim, salep, pasta, dan sirup obat batuk. Ini juga digunakan dalam produksi vitamin C (asam askorbat).
Selain itu, sorbitol digunakan sebagai zat higroskopis dalam industri kosmetik (produksi krim, pasta gigi, masker, bedak, deodoran, losion, gel mandi, sampo), serta di industri tekstil, kulit, tembakau, kertas, dan kimia.
Para ahli dari European Society for Food Additives telah menetapkan sorbitol (E 420) status produk makanan yang disetujui untuk digunakan dan aman untuk kesehatan manusia.
Manfaat dan bahaya sorbitol
Menurut ulasan, sorbitol memiliki efek pencahar yang jelas, yang meningkat secara proporsional dengan jumlah yang diambil oleh tubuh. Dosis zat dalam kisaran 40-50 gram dapat berkontribusi pada munculnya perut kembung, dosis lebih dari 50 gram menyebabkan efek pencahar yang kuat. Kemampuan sorbitol ini memungkinkan untuk menggunakan zat tersebut sebagai obat untuk melawan sembelit. Tidak seperti kebanyakan obat pencahar, sorbitol tidak beracun, jadi zat ini digunakan dalam pengobatan keracunan alkohol.
Namun, mengonsumsi sorbitol dalam jumlah banyak dapat menyebabkan gas, sakit perut, diare, memburuknya sindrom iritasi usus besar, dan gangguan penyerapan fruktosa. Jumlah zat yang berlebihan dalam sel tubuh dapat merusaknya - sorbitol yang terkandung dalam sel saraf dan mata dapat menyebabkan neuropati, serta retinopati diabetik.
Sorbitol yang dapat dimakan memiliki efek koleretik, yang memungkinkan untuk digunakan dalam tyubage - prosedur pencucian yang mengarah ke pembersihan hati, ginjal, kantung empedu, dan saluran empedu.
Padahal zat tersebut sebenarnya bukan gula, namun tidak disarankan untuk mengonsumsi makanan yang mengandung sorbitol secara berlebihan bagi penderita obesitas.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
