Saus tomat
Kecap adalah saus merah yang terbuat dari pasta tomat dan berbagai macam bumbu. Di banyak negara di dunia, ini adalah saus universal, dan digunakan dengan berbagai macam makanan - pasta, hamburger, daging, pizza, dll.
Sejarah kecap
Pada akhir abad ke-17, kapal-kapal Inggris yang singgah di pelabuhan Cina di Kanton, menunggu pemuatan barang, mengunjungi bar lokal. Di antara hidangan lainnya mereka menyajikan kecap ikan pedas ketsap. Itu dibuat dari ikan teri dan air garam, kacang cincang, jamur dan kacang-kacangan. Para pelaut, yang kembali ke tanah air mereka, dengan sia-sia mencoba menemukan makanan lezat serupa di perusahaan Inggris. Namun, saat ada permintaan, selalu ada pasokan, maka chef Inggris mulai menyiapkan saus yang rasanya mirip ketsap. Itu dibuat dari ikan teri, kacang-kacangan, jamur dan kenari, dicampur dengan anggur dan bawang putih. Kemudian, sebagai pengganti ikan teri, tomat ditambahkan ke dalam saus.
Resep pertama untuk saus tomat muncul pada tahun 1801 di buku masak oleh Sandy Edison. Kemudian, pada tahun 1812, resep saus tomat lainnya diterbitkan oleh James Meese, dan pada tahun 1824 resep ketiga diterbitkan dalam buku masak sepupu presiden ketiga Amerika Serikat, Mary Randolph. Kecap mulai diproduksi secara industri oleh John Yarkes pada tahun 1837.
Di Amerika Serikat pada abad ke-19, saus tomat berbahan dasar pasta tomat menikmati kesuksesan luar biasa. Kelembaban dari bubur tomat diuapkan dengan vakum tanpa pemanasan, yang memungkinkan pasta tomat yang kental disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar. Sejak awal abad ke-20, pengawet benzoat telah digunakan dalam produksi saus tomat, yang memungkinkan pengurangan biaya produksi secara signifikan dan meningkatkan umur simpan. Pada tahun 1900, saus populer ini diproduksi di lebih dari 100 perusahaan di Amerika.
Selain produk industri, kecap cukup mudah dibuat di rumah dengan menggunakan tomat matang dan segala jenis bumbu (pala, biji sawi, kayu manis, allspice, cengkeh, jahe, dll).
Saat ini, saus tomat sangat populer di banyak restoran klasik karena kandungan kalorinya yang rendah. Juga, untuk sebagian besar keluarga, produk ini merupakan atribut yang sangat diperlukan di atas meja, bersama dengan mustard.
Jenis kecap
Ada beberapa jenis kecap dalam masakan:
- Tomat;
- Panggang;
- Pedas;
- Cabai pedas);
- Untuk hidangan nasional.
Semua jenis ini dapat diklasifikasikan menjadi satu dari empat kategori, yang bergantung pada teknologi dan metode produksinya. Dengan demikian, saus tomat dari kategori "Ekstra" dianggap kualitas tertinggi dan hanya dibuat dari varietas tomat segar atau pasta tomat dengan menggunakan bahan tambahan alami. Ini diikuti oleh saus tomat dari kategori tertinggi, pertama dan kedua, yang dalam produksinya sebagian kecil pengental, penstabil dan pewarna diperbolehkan.
Komposisi dan kandungan kalori kecap
Saat ini, komposisi saus tomat bukan lagi rahasia bagi siapa pun - tomat yang dipadukan dengan bumbu dan cuka - inilah yang seharusnya muncul pada kemasan saus tomat berkualitas tinggi. Juga diperbolehkan menambahkan gula, garam, bawang putih dan produk alami lainnya yang sama sekali tidak membahayakan kesehatan Anda.
Kecap mengandung sekitar 70% air dan 25% karbohidrat. Ini berisi sejumlah kecil lemak dan protein, vitamin PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; mineral: fluor, selenium, mangan, tembaga, seng, kalium, kalsium, magnesium, natrium.
Kandungan kalori kecap rendah dan jumlahnya sekitar 100 kkal per 100 g produk.
Manfaat dan bahaya kecap
Meski sedikit orang yang membicarakan tentang manfaat kecap, beberapa ilmuwan menganggapnya sebagai produk yang sangat berguna untuk penyakit tertentu. Manfaat kecap termasuk mencegah beberapa jenis kanker dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Hal ini disebabkan karena kandungan likopen yang tinggi (yang terdapat pada sayuran merah, termasuk tomat).
Selain itu, saus tomat diyakini bermanfaat bagi keseimbangan mental seseorang karena adanya "hormon kebahagiaan" - serotonin (juga berkat tomat).
Kerugian kecap, pertama-tama, dalam penggunaannya yang berlebihan, serta dalam perolehan produk berkualitas rendah. Jadi, misalnya, bahaya kecap dapat terungkap dalam konsekuensi yang tidak menyenangkan seperti perkembangan reaksi alergi, eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan, serta radang pankreas.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
