Tepung Kedelai

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Tepung kedelai merupakan produk yang diperoleh dari olahan biji kedelai (kedelai), bungkil dan bungkil. Hidangan tepung kedelai sangat populer di wilayah Asia Timur.

Produksi tepung kedelai dilakukan sebagai berikut: biji kedelai dikeringkan dan digiling kasar, menghilangkan cangkang dan benih benih yang berkontribusi pada tengik cepat tepung. Setelah selesai operasi persiapan, kedelai digiling lebih halus di roller atau burr mills.

Tepung kedelai, produk olahan paling sedikit dari semua produk kedelai yang dikonsumsi manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan racun usus manusia. Ini mengandung hingga 54% protein, berkat itu dapat menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, yang menyebabkan penurunan harga produk akhir.

Tergantung pada varietas dan metode produksinya, tepung kedelai dapat memiliki corak yang berbeda: dari putih bersih, krem, kuning muda hingga oranye terang.

Cangkang (sekam) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat pangan gizi di industri bakery, serta sebagai pakan ternak.

Komposisi tepung kedelai

Sifat menguntungkan produk ditentukan oleh komposisi kimiawi tepung kedelai. Ini termasuk elemen jejak seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung kedelai juga mengandung zat besi (9,2 mg).

Kandungan kalori produk adalah 291 kkal / 100 gram. Nilai gizi tepung kedelai:

Protein - 48,9 g;
Lemak - 1 g;
Karbohidrat - 21,7 g

Setelah menambahkan tepung kedelai ke dalam produk makanan, produk akhir memiliki kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin yang lebih tinggi, yang secara positif mempengaruhi konsentrasi kolesterol "jahat" dalam darah.

Vitamin B4, yang merupakan bagian dari tepung kedelai, mencegah munculnya batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga berkontribusi pada penurunan berat badan secara alami.

Aplikasi tepung kedelai

Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: ini mengurangi kebutuhan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, biaya produksi), hilangnya berat produk selama perlakuan panas, sambil mempertahankan kualitasnya pada tingkat yang sesuai.

Tepung kedelai digunakan dalam produksi sosis, sereal sarapan, biskuit, produk setengah jadi, roti, pasta, sereal, dan juga sebagai pengganti susu bubuk skim dan beberapa zat dalam susu murni.

Kerusakan tepung kedelai

Meski memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, penggunaan tepung kedelai dalam makanan memiliki kontraindikasi tersendiri. Isoflavon yang merupakan bagian dari tepung kedelai merupakan pengganti hormon seks wanita yang memiliki efek positif pada sistem reproduksi wanita, berpengaruh negatif terhadap perkembangan otak janin selama masa kehamilan sehingga meningkatkan risiko keguguran. Selain itu, penelitian para ilmuwan telah mengidentifikasi hubungan antara konsumsi produk kedelai yang berlebihan dan ketidakteraturan menstruasi pada wanita usia subur.

Penyalahgunaan makanan yang mengandung tepung kedelai dapat menyebabkan kecelakaan serebrovaskular, memicu munculnya penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan. Kerusakan tepung kedelai menyebar ke sistem endokrin, menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan, sistem saraf dan reproduksi manusia.

Konsumsi produk tepung kedelai yang berlebihan tidak dianjurkan untuk anak di bawah 3 tahun - produk dapat memicu penyakit tiroid dan reaksi alergi.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.