Asam sorbat
Deskripsi dan karakteristik
Asam sorbat (e200) adalah senyawa organik alami. Menurut sifat fisiknya, ia padat, tidak berwarna, praktis tidak larut dalam air. Asam sorbat pengawet banyak digunakan dalam industri makanan karena kemampuannya melindungi makanan dari jamur dan meningkatkan umur simpannya.
Asam ini pertama kali diisolasi pada tahun 1859 dengan penyulingan minyak rowan, dari mana ia mendapat namanya (dalam bahasa Latin Sorbus berarti "abu gunung").
Pada paruh pertama abad terakhir, sifat antimikroba asam ditemukan. Dan di pertengahan 50-an, itu mulai diproduksi dalam skala industri dan digunakan sebagai pengawet. Saat ini suplemen makanan e200 diproduksi dengan kondensasi ketena dengan aldehida krotonik menggunakan katalis asam.
Sifat asam sorbat e200
Sifat luar biasa dari asam sorbat pengawet makanan alami terutama disebabkan oleh komposisi senyawa kimianya. E200 memiliki sifat antimikroba yang menghambat perkembangan patogen, khususnya ragi dan jamur. Saat melakukan berbagai percobaan dan studi ilmiah, belum teridentifikasi zat karsinogenik di dalamnya. Dalam dosis yang wajar, asam sorbat e200 memiliki efek positif pada tubuh manusia, meningkatkan detoksifikasi tubuh dan meningkatkan kekebalan.
Sayangnya bahan pengawet ini tidak sepenuhnya menghancurkan mikroba, tetapi hanya menghambat perkembangannya, sehingga disarankan untuk ditambahkan pada bahan baku yang tidak terkontaminasi mikroorganisme. Selain itu, beberapa mikroorganisme memiliki kemampuan untuk mengasimilasi dan memecah bahan pengawet.
Asam sorbat e200 menunjukkan sifat antimikroba hanya pada keasaman di bawah pH 6,5. Asam secara kimiawi stabil tetapi dapat dengan mudah menguap dengan air.
Penggunaan asam sorbat
Asam digunakan dalam produk makanan dalam berbagai jumlah, tetapi rata-rata 30-300 g per 100 kg produk jadi.
Mereka menambahkan pengawet ke berbagai macam produk. Dalam industri makanan, asam sorbat diizinkan di lebih dari sepuluh standar. Mereka menambahkannya baik secara individual maupun sebagai bagian dari pengawet lainnya.
Menurut GOSTs dan TUs, asam sorbat e200 termasuk dalam daftar bahan baku untuk produk-produk tersebut: jus, mayones, susu kaleng, saus, produk keju, zaitun, buah-buahan kering, selai dan pengawet, produk roti, anggur, minuman ringan, cokelat isi dan manisan, pate, isian untuk pangsit, ikan. Selama persiapan adonan, asam hampir tidak larut, oleh karena itu tidak menghambat perkembangan ragi, tetapi pada makanan yang sudah jadi menunjukkan efek anti jamur.
Berkat penambahan e200, umur simpan minuman ditingkatkan menjadi 30 hari atau lebih. Karena bahan pengawet tidak mudah larut dalam air pada suhu rendah, para ahli lebih suka menggunakan bukan asam itu sendiri, tetapi larutan natrium sorbat dalam air untuk meningkatkan stabilitas minuman ringan. Untuk tujuan ini, kalium sorbat juga tersedia secara luas dan lebih cocok untuk penyimpanan.
Selain industri makanan, asam sorbat juga digunakan dalam industri tembakau dan kosmetik.
Kerusakan asam sorbat
Dalam dosis yang diizinkan (25 mg / kg), tidak akan ada bahaya dari aditif makanan e200 bagi tubuh manusia. Namun, saat menggunakannya, reaksi alergi bisa berupa ruam dan iritasi pada kulit.
Selain itu, bahaya asam sorbat e200 terletak pada kerusakan cyanocobalamin (vitamin B12) dalam tubuh manusia. Kekurangan vitamin B12, pada gilirannya, menyebabkan berbagai gangguan neurologis dan memicu kematian sel saraf.
Aditif makanan tersebut disetujui untuk digunakan di Ukraina, Rusia, dan sejumlah negara lain, serta dilarang di Australia.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
