Asam anggur
Asam tartarat adalah senyawa organik - asam hidroksi dibasa dengan rumus HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Asam tartarat (atau asam dioksisuksinat atau tartarat) adalah kristal tidak berbau dan tidak berwarna yang memiliki rasa sangat asam.
Sebagai bahan tambahan makanan, asam tartarat memiliki nama E334.
Asam tartarat ditemukan secara alami di banyak buah. Ini sangat melimpah dalam anggur dan buah jeruk. Dalam beberapa makanan, itu dikombinasikan dengan magnesium, kalsium atau kalium.
Awalnya, asam tartarat diperoleh sebagai produk sampingan dari industri anggur. Itu terutama digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dalam tong dan tong anggur.
Mendapatkan asam tartarat
Produksi asam tartarat berperan penting dalam perkembangan kimia. Diyakini bahwa percobaan pertama untuk memperoleh asam tartarat dilakukan oleh alkemis Jabir ibn Hayyan pada abad pertama. Namun, metode modern produksinya dikembangkan oleh ahli kimia Swedia Karl Wilhelm Scheele hanya pada abad ke-18.
Sekarang asam tartarat dihasilkan dari berbagai bahan mentah, terutama dari limbah industri anggur. Sumber utama produksi asam tartarat adalah:
- Ragi anggur kering, yang diperoleh selama produksi anggur, serta sedimen kering, yang terbentuk selama penyimpanan wort sulfit;
- Tartar, yang terbentuk di dinding wadah selama fermentasi dan penyimpanan anggur. Biasanya, garam anggur dalam tartar mencapai 60-70%;
- Kapur tartarat terbentuk selama pemrosesan ragi, pomace, residu anggur saat mencuci tong dan wadah lain di banyak kilang anggur;
- Sedimen kapur yang terbentuk dalam proses penurunan keasaman bahan anggur dan anggur harus dengan kalsium karbonat.
Garam asam tartarat - tartrat, terbentuk selama fermentasi jus anggur.
Sifat asam tartarat
Sifat utama asam tartarat dianggap kemampuannya untuk memperlambat perubahan alam yang menyebabkan pembusukan makanan. Dalam jumlah kecil ternyata tidak hanya aman bagi manusia, tapi juga memiliki efek menguntungkan bagi tubuhnya. Selain asam tartarat alami, yang ditemukan dalam buah-buahan, suplemen makanan E334 memiliki sifat antioksidan dan memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme dan pencernaan dalam tubuh.
Karena sifat asam tartarat ini, E334 sebagai aditif makanan disetujui untuk digunakan dalam produksi minuman dan makanan di banyak negara di dunia, yang secara signifikan meningkatkan umur simpannya.
Namun, asam tartarat dosis besar tidak aman karena merupakan toksin otot yang dapat menyebabkan kelumpuhan dan kematian.
Penerapan asam tartarat
Penggunaan asam tartarat tersebar luas di berbagai industri, yaitu:
- Industri makanan sebagai pengawet dan penambah rasa;
- Industri kosmetik, dimana E334 merupakan komponen dari banyak krim dan lotion untuk tubuh dan wajah;
- Industri farmasi, yang banyak digunakan dalam produksi berbagai obat terlarut, serta tablet effervescent dan beberapa obat lain;
- Kimia analitik - untuk mendeteksi aldehida dan gula, serta untuk pemisahan rasemat zat organik menjadi isomer;
- Konstruksi - untuk memperlambat pengeringan beberapa bahan bangunan seperti semen dan gypsum;
- Industri tekstil - untuk mewarnai kain.
Penggunaan asam tartarat (E334) dalam industri makanan
Aplikasi utama asam tartarat dalam industri makanan adalah sebagai antioksidan, pengawet, dan pengatur keasaman dalam produksi:
- Jamov;
- Es krim;
- Air meja dan minuman berkarbonasi bersoda;
- Makanan kaleng;
- Permen;
- Berbagai produk kembang gula (sebagai pengemulsi dan pengawet);
- Anggur;
- Jeli.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
