Sulfur Dioksida Pengawet - Kerusakan, Penggunaan, Properti

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

sulfur dioksida

Sulfur dioksida adalah gas berbau menyengat yang tidak berwarna yang digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Rumus kimianya adalah SO _{2. Nama} umum pengawet yang digunakan untuk melabeli produk yang mengandung sulfur dioksida adalah E220. Nama lain dari zat aditif yang dapat ditemukan pada label makanan adalah sulfit, asam sulfur, sulfur dioksida, sulfur dioksida.

Sulfur dioksida pengawet larut dalam air, etanol, dan asam sulfat.

Penggunaan sulfur dioksida dalam industri makanan

Sulfur dioksida E220 digunakan dalam industri pengolahan daging, untuk pembuatan sayuran dan buah-buahan, untuk produksi anggur dan minuman lainnya. Industri anggur adalah salah satu konsumen utama pengawet sulfur dioksida, dan kita akan membicarakannya nanti.

Produsen daging menggunakan sulfur dioksida untuk mengolah bahan mentah agar bakteri tidak muncul di dalamnya. Efek samping sulfit adalah mereka mencegah daging berubah warna, yang seringkali menyesatkan pembeli tentang kesegarannya.

Dalam produksi produk buah-buahan dan buah beri, sulfur dioksida E220 digunakan sebagai pengawet perantara, yang digunakan untuk mengolah buah sebelum diproses (pure buah, buah utuh dan potong). Jadi, produk akhir mengandung sedikit pengawet. Buah kering juga diolah dengan sulfur dioksida sehingga lebih baik disimpan dan tidak kehilangan penyajiannya. Hampir semua buah jeruk diproses dengan E220 sebelum diangkut.

Anda juga harus menyadari bahwa produksi jus, bir, dan minuman beralkohol non-alkohol lainnya yang jarang terjadi tidak mengandung sulfur dioksida.

Menambahkan pengawet ke jus yang baru diperas mencegah munculnya jamur dan bakteri asam asetat.

Untuk tujuan pencegahan, sulfur dioksida digunakan untuk merawat ruangan tempat penyimpanan buah dan sayuran, dan untuk membersihkan wadah untuk menyimpan anggur dan minuman lainnya.

Sulfur dioksida dalam anggur

Ini adalah praktik umum bahwa pengawet adalah sulfur dioksida dalam anggur. Saat ini, hanya anggur mahal yang disebut biodynamic yang diproduksi tanpa pengawet E220.

Bagaimana Anda bisa membenarkan adanya sulfur dioksida dalam anggur? Penambahan E220 ke wort membantu menstabilkan mikroflora dan mencegah oksidasi.

Jika Anda mematuhi standar yang dapat diterima, pengawet sulfur dioksida tidak dapat membahayakan orang yang meminum anggur yang mengandung E220. Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa sakit kepala yang muncul setelah anggur disebabkan adanya bahan pengawet di dalamnya. Teori ini hanya dapat diterapkan pada anggur yang kandungan sulfur dioksida beberapa kali lebih tinggi dari biasanya. Saat ini, 300 mg pengawet per 1000 ml anggur dianggap sebagai norma. Produsen anggur, mencoba untuk menyenangkan konsumen, mencoba tidak hanya untuk melebih-lebihkan norma, tetapi juga meminimalkan jumlah sulfur dioksida dalam produk mereka dan membiarkannya pada level 200-250 mg / kg.

Sulfur dioksida - bahaya

Mereka tidak menyembunyikan dari konsumen bahwa sulfur dioksida adalah senyawa kimia beracun dari kelas bahaya ketiga. Orang yang sensitif terhadap bahan pengawet, atau yang telah melebihi dosisnya atau telah menggunakannya dalam waktu lama, dapat mengalami berbagai reaksi negatif: edema paru stadium akut, muntah, pilek, tersedak, gangguan bicara, batuk, diare, pusing, sakit kepala, mual, berat di perut.

Kerusakan utama sulfur dioksida bagi tubuh manusia adalah merusak vitamin B1 dan protein.

Penderita asma harus berhati-hati dalam mengonsumsi makanan yang diproses atau mengandung sulfur dioksida - zat yang dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah di dalamnya. Oleh karena itu, penting untuk mempelajari informasi pada label makanan dan alkohol dengan cermat. Buah-buahan kering dan buah-buahan atau sayuran segar yang diolah dengan sulfit harus dicuci bersih sebelum digunakan dan dipanaskan selama 5-10 menit dalam air panas bersih (95-100 ° C). Ini adalah salah satu metode desulfurisasi yang digunakan dalam produksi.

Tingkat sulfur dioksida yang diizinkan dalam makanan yang terus-menerus dikonsumsi adalah 100 mg / kg.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.