Titanium dioksida
Deskripsi substansi
Titanium dioksida (titanium dioksida, E171) adalah aditif makanan yang merupakan zat pewarna putih.
Ini adalah bubuk kristal transparan yang berubah menjadi kuning saat dipanaskan. Itu terjadi di alam dalam tiga variasi: dalam bentuk mineral anatase, rutile dan brookite, yang memiliki struktur kristal berbeda. Untuk mendapatkan substansi hanya digunakan titanium dioksida dengan struktur anatase dan rutil.
Titanium dioksida makanan telah disetujui untuk digunakan dalam industri sejak 1994 sebagai pewarna untuk memberikan efek pemutihan pada makanan.
Dalam bentuk komersialnya, titanium dioksida biasanya merupakan zat murni, yang mengandung sejumlah kecil kotoran silikon dioksida dan aluminium oksida, yang meningkatkan kemampuan proses produk.
Sifat utama titanium dioksida meliputi:
- Daya pemutih yang tinggi;
- Ketahanan kimiawi;
- Non-toksisitas;
- Kelembaban tinggi dan tahan cuaca.
Titanium dioksida tidak memengaruhi bau dan rasa produk; tujuan utamanya adalah membuat produk lebih menarik. Aditif makanan memberi produk warna putih yang ideal sehingga menarik bagi konsumen.
Aplikasi Titanium Dioksida
Dalam industri makanan, titanium dioksida digunakan sebagai aditif makanan E171, digunakan untuk produksi sarapan cepat saji, susu bubuk, dan produk bubuk. Dengan bantuan titanium dioksida, tongkat kepiting dan analog produk ikan lainnya, permen karet, mayones diputihkan, serta glasir, cokelat putih, permen, dll.
Dalam produksi pangsit, titanium dioksida digunakan untuk mengklarifikasi tepung. Dosis E171 dipilih tergantung pada putihnya adonan yang dibutuhkan. Dalam hal ini, jumlah pewarna yang dibutuhkan dimasukkan ke dalam massa bersama dengan tepung dan dicampur secara menyeluruh untuk distribusi maksimum bahan. Jumlah titanium dioksida adalah 100-200 gram per 100 kg tepung.
Dalam industri pengolahan daging, titanium dioksida, yang sifatnya meliputi dispersibilitas yang baik (pengemulsi) dan daya tarik optik, digunakan untuk memutihkan daging asap, pate, dan produk gourmet.
Titanium dioksida juga digunakan dalam produksi sayuran kaleng, khususnya untuk tujuan mengklarifikasi lobak parut.
Bahaya titanium dioksida
Sampai saat ini, studi klinis formal belum dapat mengidentifikasi efek negatif dari suplemen makanan E171. Menurut data, titanium dioksida tidak larut dalam cairan lambung dan praktis tidak diserap tubuh melalui dinding usus. Dengan demikian, titanium dioksida tidak terakumulasi di jaringan dan dihilangkan seluruhnya dari tubuh.
SanPin 2.3.2.1293-03 memungkinkan produsen makanan menggunakan titanium dioksida dalam jumlah yang, dari sudut pandang produsen, memungkinkan mereka mencapai efek teknologi yang diperlukan.
Namun, masih ada asumsi tentang potensi bahaya titanium dioksida: seperti yang ditunjukkan penelitian pada tikus, menghirup bubuk titanium dioksida meningkatkan kemungkinan kanker, menjadi karsinogenik bagi manusia.
Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa nanopartikel suatu zat mampu menghancurkan tubuh pada tingkat sel, menghancurkan struktur alaminya, tetapi tidak ada konfirmasi pasti dari fakta ini, kecuali untuk pengujian pada hewan pengerat.
Terlepas dari kenyataan bahwa titanium dioksida yang digunakan dalam makanan dianggap tidak berbahaya, penelitian tentang pengaruhnya terhadap tubuh terus berlanjut. Tidak diinginkan untuk melebihi dosis titanium dioksida makanan yang direkomendasikan (1% per hari) untuk orang dengan kekebalan lemah.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
