Minyak yg dicairkan
Ghee adalah produk pengolahan mentega dengan menghilangkan air, komponen protein dan laktosa dari bahan baku. Faktanya, ghee adalah mentega pekat, dengan sedikit komponen lainnya.
Proses ghee memasak rumahan secara teknologi berbeda dari metode yang digunakan dalam industri makanan. Saat menyiapkan ghee di rumah, mentega dipanaskan dalam mangkuk yang dalam dan dibiarkan selama setengah jam dalam keadaan cair dengan api kecil atau rendaman air. Komponen protein mentega membentuk busa yang khas, yang dibuang dengan sendok berlubang atau sendok, dan kelebihan air menguap. Ibu rumah tangga yang teliti juga menyaring produk jadi melalui saringan halus atau lapisan kasa tebal untuk menghilangkan sisa busa, yang pasti tertinggal saat bekerja dengan sendok dan sendok berlubang.
Ghee disiapkan secara industri dengan sentrifugasi. Mentega secara bertahap dicairkan dan dibagi menjadi beberapa bagian, setelah itu mentega dipanaskan selama beberapa waktu di lingkungan tanpa udara untuk menghilangkan sisa air.
Di Kyrgyzstan, metode khusus untuk membuat ghee dari krim asam digunakan.
Manfaat ghee
Ghee adalah 99,8% lemak. Pada saat yang sama, produk tersebut mempertahankan kekayaan komposisi vitamin. Vitamin A, E dan D hampir sepenuhnya diawetkan selama pembuatan ghee. Dengan mengurangi jumlah komponen air dan protein, jumlah relatifnya dalam ghee jadi meningkat.
Penggunaan ghee secara kondisional dapat dibagi menjadi rumah tangga dan biologis. Dari sudut pandang rumah tangga, manfaat ghee ditunjukkan oleh umur simpannya yang panjang. Tidak seperti mentega, ghee tidak memburuk untuk waktu yang lama. Umur simpannya bisa sampai 15 bulan di lemari es atau ruang bawah tanah. Ghee dapat disimpan pada suhu kamar hingga 9 bulan. Properti ini banyak digunakan oleh penduduk Asia Selatan, yang, pada kenyataannya, menyimpan semua manfaat utama susu sapi dalam ghee.
Manfaat ghee bagi tubuh dikurangi menjadi nilai energi yang tinggi dan komposisi vitamin yang kaya. Sejumlah kecil ghee membantu mencegah osteoporosis dan rakhitis, memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme dan membantu menjaga ketajaman penglihatan pada usia berapa pun.
Bahaya ghee
Jangan lupa tentang kemungkinan bahaya ghee. Ini adalah makanan yang sangat berlemak, oleh karena itu masalah pencernaan dapat diamati pada orang yang menderita penyakit saluran pencernaan. Ghee memberi tekanan tambahan pada pankreas dan hati dan dapat memicu eksaserbasi penyakit kronis pada organ-organ ini.
Juga, jangan lupakan bahaya ghee bagi orang yang kelebihan berat badan. 100 gram ghee mengandung 892 kkal, yang merupakan jumlah yang sangat besar. Ghee tidak disarankan untuk dikonsumsi sebagai produk makanan mandiri. Ini bekerja paling baik untuk menggoreng, tetapi bahkan di sana itu hanya boleh digunakan dalam jumlah kecil.
Kerusakan ghee juga karena kandungan kolesterolnya yang tinggi, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan orang dengan gangguan metabolisme, serta mempercepat perkembangan aterosklerosis.
Ghee adalah produk makanan yang sangat berharga yang telah membuktikan kebenarannya dengan sejarah panjangnya. Penerapannya yang cerdas dan cermat akan memperluas cakrawala gastronomi dan meningkatkan kesehatan orang dewasa dan anak-anak.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
