Ikan Fugu - Memasak, Bahaya, Rasa

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

ikan buntal

Sebuah pepatah Jepang yang terkenal mengatakan, “Orang bodoh yang makan ikan buntal, tetapi tidak memakannya, lebih bodoh lagi. Ikan puffer memiliki banyak nama lain - fahak, dioodont, blowfish dan anjing. Ini digunakan untuk menyiapkan tidak hanya hidangan Jepang yang paling enak dan mahal, tetapi juga yang mematikan.

Racun ikan buntal yang tidak ada penawarnya

Makan siang kompleks yang terbuat dari ikan fugu harganya sekitar seribu dolar. Untuk jumlah ini, Anda berdua bisa berpesta makanan lezat dan mati dengan menyakitkan. Masalahnya, ikan ini mengandung racun mematikan dari aksi neuroparalytic - tetradotoxin. Ini 400 kali lebih beracun dari strychnine dan 10 kali lebih berbahaya daripada curare. Hanya satu ikan dapat membunuh lebih dari 35 orang. Keracunan yang fatal dapat diperoleh bahkan hanya dengan menyentuh isi perut ikan buntal yang sangat beracun. Tetradotoxin melumpuhkan semua otot dalam tubuh manusia, termasuk otot pernafasan, yang mengakibatkan penghentian pernafasan dan kematian. Tidak ada penawar racun ini. Satu-satunya cara untuk menyelamatkan korban adalah dengan segera memasukkannya ke rumah sakit di unit perawatan intensif dan menghubungkannya ke alat pernapasan buatan.

Tanggung jawab juru masak

Pergi ke restoran dan berencana menikmati ikan buntal, Anda harus memahami bahwa Anda sepenuhnya menyerahkan hidup Anda pada keahlian juru masak. Untuk waktu yang lama, bahkan penangkapan ikan ini dilarang di Jepang. Baru sejak 1958 pemerintah mengizinkannya untuk disajikan di restoran, asalkan hanya koki yang terlatih khusus dengan izin khusus yang akan dilibatkan dalam pembuatan ikan buntal. Untuk mendapatkan izin ini, mereka menjalani pelatihan yang cukup lama, kemudian lulus ujian dimana mereka sendiri harus memakan ikan yang telah mereka persiapkan. Sebelumnya di Jepang bahkan ada undang-undang tidak tertulis, yang mana jika seorang pelanggan restoran meninggal dunia, koki wajib melakukan ritual bunuh diri (seppuku).

Ikan fugue: memasak

Menyembelih ikan ini adalah seni yang nyata. Dengan gerakan yang sangat cepat, perlu untuk memisahkan sirip, memotong alat mulut, dan kemudian membuka perut. Setelah itu, buang semua bagian dalam ikan buntal yang merupakan bagian paling beracun dengan hati-hati.

Fillet dipotong menjadi irisan tertipis dan dicuci bersih dengan air mengalir, menghilangkan sisa-sisa racun dan bekas darah darinya.

Untuk menyiapkan fugu sashimi (Fugusashi) dari ikan, irisan ikan mentah diletakkan di atas piring yang besar dan indah, menciptakan pemandangan atau gambar kupu-kupu atau burung darinya dalam warna pearlescent. Irisan fillet fugu dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam saus cuka (ponzu) atau campuran cabai merah dan lobak parut (momiji-oroshi).

Fugusushi hanyalah menu pertama dari makan siang "set". Disusul dengan sup yang terbuat dari ikan fugu dan nasi, dibumbui dengan telur mentah (fugu-zosui). Dan untuk hidangan kedua - ikan buntal goreng.

Potongan ikan harus disajikan oleh juru masak kepada para tamu dalam urutan yang ditentukan secara ketat. Mulailah dengan bagian punggung yang paling tidak beracun dan lebih enak. Semakin dekat ke bagian perut, maka semakin banyak racun yang terkandung di dalam daging tersebut. Salah satu tugas utama chef adalah memantau kondisi tamu restoran agar tidak membiarkan mereka makan lebih dari dosis yang aman.

Seorang juru masak yang berpengalaman, saat memasak ikan fugu, meninggalkan begitu banyak racun di dalamnya hingga menyebabkan keracunan ringan pada pemakannya, yang dimanifestasikan dengan sedikit euforia narkotik. Menurut para pecinta kuliner yang pernah mencicipi ikan buntal, saat mereka menyantap hidangan darinya, gelombang mereka melumpuhkan. Itu terletak pada kenyataan bahwa orang kehilangan kemampuan untuk menggerakkan kaki mereka, kemudian lengan mereka dan, pada saat-saat terakhir, rahang mereka. Hanya bola mata yang memiliki kemampuan untuk bergerak. Tetapi setelah beberapa saat, kekencangan otot mulai pulih dalam urutan terbalik. Diyakini bahwa orang-orang mengambil risiko fana dengan tepat untuk bertahan hidup saat "kebangkitan" ini.

Video YouTube terkait artikel:

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.