Shiitake - Properti, Pengobatan, Ulasan, Kandungan Kalori, Vitamin

Rasio BJU dalam produk

Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 34 kkal?

Deskripsi

Shiitake adalah jamur gourmet populer yang tumbuh terutama di pohon castanopsis berujung panjang.

Tanah air jamur adalah negara-negara Asia Tenggara dan Cina. Itu ditanam pada tunggul kayu olahan khusus di daerah pegunungan Korea, Cina, Jepang sejak zaman kuno. Ulasan tertulis pertama Shiitake mengenai penggunaannya untuk makanan berasal dari tahun 199 SM, dan dalam pengobatan Tiongkok telah digunakan sejak zaman kuno. Menurut beberapa sumber, kaisar Tiongkok menggunakan jamur ini untuk melindungi diri dari berbagai penyakit dan memperpanjang usia muda.

Pada 70-an abad terakhir, shiitake mulai ditanam di Amerika dan Eropa, di mana ia menjadi sangat populer. Jamur memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, tekstur yang lembut, yang membuatnya menempati posisi terdepan di antara jamur budidaya. Saat ini, bersama dengan teknologi tradisional, jamur shiitake telah berhasil ditanam di atas serbuk gergaji, yang telah diperkaya dengan suplemen nutrisi khusus.

Tutup jamur berwarna coklat tua, diameternya bisa mencapai 5-20 cm, terlihat pola retakan dan penebalan yang indah. Batangnya berserat, pada jamur muda dengan lamina pelindung, yang pecah saat spora matang. Jamur yang paling berguna adalah jamur yang tutupnya 70% terbuka, diameternya tidak lebih dari lima sentimeter, dengan warna beludru coklat tua.

Dilihat dari banyaknya ulasan positif, shiitake sangat populer dan banyak digunakan dalam masakan. Selain itu, perawatan shiitake juga populer. Di Jepang, jamur dihargai tinggi karena menyerap rasa dari bahan lain tanpa menguasainya. Dan di Eropa, shiitake merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam berbagai hidangan karena aroma karamelnya yang khas dan kemudahan persiapan.

Banyak sup, bumbu, dan bahkan minuman dibuat dari jamur. Ini ditambahkan ke makanan panas karena cocok dengan daging, sayuran, dan mie. Memanggang shiitake dan memanggang dalam tempura sangat populer (untuk ini lebih baik menggunakan jamur dengan tutup berdiameter besar).

Komposisi dan kandungan kalori shiitake

100 g jamur shiitake mengandung 89,74 g air, 4,29 g karbohidrat, 2,5 g serat, 2,24 g protein, 0,73 g abu, 0,49 g lemak; vitamin: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), asam pantotenat (B5), piridoksin (B6), asam folat (B9), sianokobalamin (B12), kalsiferol (D); makronutrien: fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium; elemen jejak: selenium, seng, tembaga, mangan, besi.

Kandungan kalori shiitake adalah 34 kkal per 100 g produk.

Khasiat yang berguna dari shiitake

Sifat penyembuhan shiitake dikenal luas di Jepang. Selama berabad-abad, ini telah digunakan terutama untuk pencegahan penyakit jantung, pilek, tumor, dan hipertensi. Perawatan Shiitake dipercaya dapat mencegah disfungsi seksual dan masalah yang disebabkan oleh penuaan. Ulasan tentang penduduk Shiitaka di Jepang bersaksi bahwa mereka menganggapnya sebagai ramuan kehidupan, yang menyegarkan jiwa dan raga pada saat yang bersamaan.

Di garis lintang kita, shiitake tidak begitu populer, meskipun, karena berbagai efek pencegahan dan terapeutik, jamur eksotis ini dimakan di seluruh dunia. Dua dekade lalu, shiitake dianggap sebagai makanan oriental yang sangat mahal dan sangat langka. Saat ini jamur semakin meluas di Barat, sehingga sudah bisa dengan mudah ditemui di rak-rak supermarket. Pengobatan shiitake mulai digunakan untuk penyakit umum di abad ke-20 seperti AIDS, kanker, dan penyakit kardiovaskular.

Jamur shiitake adalah protein yang ideal karena mengandung sepuluh asam amino yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia, dan tepatnya dalam proporsi yang paling sesuai untuk nutrisi manusia. Bersama dengan banyak enzim dan vitamin, jamur mengandung asam amino seperti lisin dan leusin, yang menentukan sifat penyembuhan yang sangat penting dari shiitake, karena asam amino ini praktis tidak terkandung dalam sereal. Selain itu, jamur merupakan sumber vitamin B yang sangat baik, termasuk vitamin B12.

Jamur mengandung polisakarida yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Setelah serangkaian penelitian pada jamur, polisakarida lentinan diidentifikasi, serta zat aktif biologis seperti interleukin dan interferon, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Selain pencegahan penyakit yang disebutkan di atas, ulasan tentang shiitake menunjukkan bahwa itu efektif untuk tekanan darah tinggi, memperlambat proses penuaan dan menurunkan kadar kolesterol darah. Peneliti jamur terkenal dunia, Mari Kisako, mengklaim bahwa pengobatan shiitake bermanfaat untuk batu ginjal, diabetes, sakit maag, anemia, kekurangan vitamin, dan masuk angin. Dari karya ilmiahnya, jamur memiliki efek antibakteri dan antivirus yang kuat, karena polisakarida yang terkandung di dalamnya mencegah virus dan bakteri berkembang biak.

Berkat lentinan yang terkandung di dalam jamur, efek antitumor shiitake telah terbukti. Di Institut Penelitian Kanker Negara Bagian Tokyo, penelitian yang dilakukan pada tahun 60-an abad terakhir secara ilmiah mengkonfirmasi efek antikanker jamur. Hasil tes dipublikasikan di jurnal American Cancer Research. Berkat data ini, para ilmuwan Jepang telah mencapai hasil yang mengesankan dalam pengobatan pasien yang kambuh atau penyakit stadium lanjut.

Saat ini, dalam banyak kasus, dalam pengobatan tumor kanker, bersama dengan kemoterapi, pasien diberi resep ekstrak jamur shiitake untuk mengurangi efek racun obat pada sistem kekebalan dan jaringan sehat.

Menurut penelitian terbaru, telah dibuktikan bahwa shiitake menghambat reproduksi virus HIV yang menyebabkan AIDS di lingkungan kultur jaringan. Para ilmuwan di Institut Penelitian Kanker Negara Bagian Tokyo yang sama telah sampai pada kesimpulan bahwa ekstrak jamur shiitake mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh virus HIV. Oleh karena itu, jamur shiitake menarik perhatian para ilmuwan yang menangani masalah pengobatan AIDS.

Kontraindikasi

Jamur shiitake merupakan satu-satunya jamur yang dapat menimbulkan reaksi alergi pada tubuh. Karena itu, harus dimasukkan ke dalam makanan dengan porsi kecil, secara bertahap meningkatkannya.

Selain itu, wanita hamil dan menyusui tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi jamur ini, karena jamur ini mengandung terlalu banyak zat aktif secara biologis.

Video YouTube terkait artikel:

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.