Tkemali
Saus tkemali Georgia tradisional disajikan terutama dengan hidangan daging, ikan, dan unggas. Namun, itu juga cocok dengan hidangan kentang dan pasta yang tidak khas Georgia. Di antara berbagai macam resep yang berbeda, cukup sulit untuk memilih satu-satunya yang dianggap orisinal. Namun, tkemali tradisional biasanya mengandung plum tkemali (juga dikenal sebagai plum ceri). Jenis plum ini memiliki rasa asam yang diucapkan, yang juga membedakan sausnya sendiri. Seringkali, bagaimanapun, tempat prem ceri di tkemali diambil oleh produk asam lain, paling sering adalah gooseberry atau kismis merah.
Saus aslinya memiliki warna hijau, yang diberikan oleh plum tkemali mentah. Namun warna merah pada kuahnya juga tidak jarang, namun dalam hal ini didasarkan pada buah yang sudah masak, yang warnanya berubah menjadi merah atau kuning.
Selain buah plum itu sendiri (atau analognya yang asam), tkemali mengandung bawang putih, lada, dan sejumlah bumbu pedas. Biasanya, dill, ketumbar dan ombalo ditambahkan ke tkemali - tanaman sejenis mint dengan ciri khas daun bulat kecil. Dapat dengan mudah diganti dengan lemon balm, saffron atau seledri.
Anehnya, saus seperti tkemali juga dibuat di beberapa negara Semenanjung Balkan, misalnya di Bulgaria.
Memasak tkemali
Anda juga bisa membuat saus ini di rumah. Tentu saja, disarankan untuk menimbun 1,5 kg prem ceri tkemali khusus, yang tidak mudah karena jarang ditemukan di rak. Dengan sedikit keberhasilan, plum ceri asam dapat diganti dengan plum blackthorn atau pilihan yang lebih biasa - plum biru atau kuning matang.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat tkemali:
- 1,5 kg plum terpilih;
- 1 atau 2 kepala bawang putih;
- buah seledri;
- banyak ketumbar;
- sekelompok kecil adas manis;
- Seni. l. kemangi kering giling;
- ½ sdm. l. peterseli kering dan giling;
- ½ sdt kunyit;
- h. l. garam;
- ½ sdm. l. cabai bubuk;
- Seni. l. daun salam
- Seni. l. ombalo (jika ada);
- ½ sdt ketumbar.
Sebelum Anda mulai menyiapkan tkemali secara langsung, Anda perlu menyiapkan dan mensterilkan wadah penyimpanannya. Setelah proses ini selesai, Anda bisa melanjutkan membuat saus.
Plum tkemali, dibanjiri air, harus didihkan dan dimasak sampai sebagian besar kulit mulai pecah. Segera setelah ini terjadi, angkat plum dari kompor, angkat dari air dan taruh di atas saringan atau saringan. Anda juga bisa membuang bijinya dari plum dan membuang kulitnya, menggiling daging buahnya dengan blender. Metode apa pun yang dipilih, tugas utamanya adalah mengubah plum lunak menjadi bubur. Sayuran (bawang putih, ketumbar, adas manis dan seledri) harus dicuci dan dipotong halus. Tambahkan daun salam dan bumbu lainnya ke dalamnya.
Pada saat ini, bubur dari buah plum harus diletakkan kembali dengan api sedang, selama 5-7 menit.
Setelah itu, tambahkan campuran sayuran cincang halus ke dalam cherry plum yang sudah mendidih, kemudian masak selama 5-7 menit lagi, aduk sesekali dan buang buih yang dihasilkan. Kesiapan saus mudah ditentukan karena perubahan warnanya: menjadi lebih cerah dan lebih pekat (warna tergantung jenis plum yang digunakan). Angkat tkemali yang sudah jadi dari api dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Untuk membuat saus lebih lama, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam stoples dengan tkemali yang sudah dituang, yang akan berfungsi sebagai penutup tkemali. Jangan khawatir minyak akan meresap ke dalam saus itu sendiri - minyak tidak akan merembes ke dalam saus itu sendiri, dan jika sudah waktunya mencicipi saus plum, tiriskan minyaknya.
Anda tentu saja dapat langsung mencicipi saus yang sudah jadi, tetapi hanya diinfuskan selama 3-4 hari tkemali memperoleh aroma khas pedas dan rasa asam.
Cara terbaik adalah menyimpan tkemali di lemari es.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
