pesto
Pesto adalah saus Italia klasik. Untuk pertama kalinya, saus dibuat di Italia bagian utara, di kawasan Liguria, penduduk Italia begitu terkesan dengan pesto bahkan menjadi tuan rumah kejuaraan dunia untuk pembuatan saus terkenal. Baik koki profesional maupun juru masak amatir ambil bagian dalam kejuaraan ini.
Nama pesto berasal dari kata "pestato", "pestare", yang diterjemahkan dari bahasa Italia yang berarti "menginjak-injak, menghancurkan, menggiling". Di Prancis, saus ini dibuat di Provence dan disebut "piste". Di Jerman, bawang putih liar ditambahkan ke saus sebagai pengganti kemangi, dan di Austria dibuat dari biji labu ("pumpkin pesto").
Saus pesto klasik disiapkan secara eksklusif dalam mortar porselen atau marmer, dan bahan utamanya digiling dengan tangan menggunakan alu kayu.
Informasi Gizi Saus Pesto
Seratus gram saus resep klasik mengandung 4,5 mg vitamin PP, 1,4 mg vitamin B12, 0,3 mg vitamin E, 2,8 mg vitamin C, 19 μg vitamin B9, 0,4 mg vitamin A Pesto mengandung fosfor (540 mg), kalium (100 mg), natrium (860 mg), magnesium (50 mg), kalsium (1005 mg), mangan (0,1 mg), tembaga (70 μg) dan seng (4 mg).
Resep Saus Pesto
Resep pesto yang paling umum termasuk kacang pinus, bawang putih, basil hijau, parmesan, dan minyak zaitun. Di beberapa wilayah Italia, tomat kering atau segar ditambahkan ke dalamnya, dan parmesan keras dilengkapi dengan keju domba. Ada resep pesto tanpa menggunakan kacang pinus, atau resep kacang pinus diganti dengan kacang almond. Selain bahan klasik, bayam, arugula, dill, kacang tanah atau kenari ditambahkan ke dalam saus ini. Saus pesto sejati tidak mungkin terjadi tanpa produk yang sangat diperlukan dan tidak tergantikan - minyak zaitun yang diperas dingin.
Resep pesto klasik
Tempatkan empat tandan daun kemangi di lesung. Tambahkan sedikit garam (untuk mengawetkan warna saus), dua hingga tiga siung bawang putih, dan satu sendok makanan penutup kacang pinus atau kacang pinus. Kemudian Anda harus menggiling bahan tambahan terlebih dahulu dengan kecepatan yang sangat lambat, dan kemudian, secara bertahap meningkatkan kecepatannya, tambahkan campuran parmesan, pecorino, dan keju parut (masing-masing tiga sendok pencuci mulut). Saat campuran menjadi lembut dan halus, tambahkan dua ratus gram minyak zaitun sedikit demi sedikit. Selanjutnya, Anda perlu mencampur saus dengan sangat teliti. Untuk rasa asam, Anda bisa menambahkan satu hingga dua sendok makan jus lemon ke dalam pesto.
Simpan saus pesto di lemari es. Untuk menyimpan saus yang sudah disiapkan untuk waktu yang lama, perlu menuangkan minyak zaitun ke permukaannya. Ini akan melindungi komponen pesto dari masuknya udara dan memperpanjang umur simpan.
Menerapkan saus pesto
Berbagai macam hidangan dibumbui dengan saus. Saus pesto bisa ditambahkan ke pasta, dioleskan di atas roti, dan sayuran bisa dicelupkan ke dalamnya. Fillet ikan cod atau salmon diolesi saus pesto dan dipanggang dalam oven hingga empuk. Dengan pesto, fillet ikan ternyata pedas dan rasanya sangat lembut.
Saus ini ditambahkan ke salad apa pun, bukan minyak sayur dan mayones. Pesto adalah tambahan yang sangat baik untuk daging panggang atau panggang. Sering digunakan sebagai bumbu perendam, domba panggang akan berair dan empuk jika diolesi pesto sebelum digoreng. Untuk sayuran, pesto paling baik dipadukan dengan paprika dan terong, terutama pesto tomat. Di Italia, saus dioleskan ke setiap lapisan kue berlapis tradisional Italia.
Pesto juga digunakan dalam kue sandwich dan sandwich, serta pizza ham, keju, dan tomat. Pesto adalah pengganti yang bagus untuk saus pizza tomat tradisional.
Saus yang sudah disiapkan dijual di toko-toko dalam toples kaca kecil. Namun, tentunya sambal yang baru dibuat memiliki rasa dan aroma yang lebih kaya.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
