Sakarin
Sakarin adalah kristal bening dengan rasa manis yang sedikit larut dalam air. Sakarin sintetis adalah garam natrium kristal, yang beberapa kali lebih manis daripada gula.
Sejarah mendapatkan dan sifat sakarin
Pada tahun 1879, ilmuwan A. Remsen dan K. Fahlberg melakukan penelitian tentang 2-toluenesulfonamide, sebagai hasil dari identifikasi sakarin secara acak. Beberapa tahun kemudian, ahli kimia K. Fahlberg mematenkan proses memperoleh zat ini dan mulai memperkenalkan produksinya. Tetapi metode sulfonasi yang menghasilkan sakarin tidak efektif.
Pada tahun 1950, di Toledo, sekelompok ilmuwan mengembangkan metode khusus untuk memproduksi sakarin, yang memungkinkan untuk memulai produksi industri massal. Metode ini didasarkan pada reaksi asam nitrat, sulfur dioksida, klorin, asam antranilik, dan amonia. Kemudian pada tahun 1967, metode yang lebih efisien untuk menghasilkan sakarin diperkenalkan, berdasarkan reaksi benzil klorida.
Sakarin adalah aditif makanan tidak berwarna dan tidak berbau yang meleleh pada suhu sekitar 225 derajat dan sedikit larut dalam alkohol. Zat tersebut diresepkan sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes melitus.
Sakarin memiliki beberapa khasiat utama, yang meliputi:
- meningkatkan rasa dan bau makanan;
- meningkatkan cita rasa produk atau hidangan;
- menggantikan gula sebagai pemanis.
Penggunaan sakarin
Sakarin secara aktif digunakan dalam industri makanan sebagai aditif E 954. Sebagai bahan penyedap dan pemanis, ia ditambahkan ke kembang gula, permen karet, minuman berkarbonasi, jus, dan produk roti.
Dalam farmasi, zat ini merupakan bagian dari obat antibakteri dan anti-inflamasi, dan di industri digunakan dalam produksi peralatan fotokopi, lem mesin, dan karet.
Sakarin tidak memiliki kalori dan tidak mempengaruhi nafsu makan, sehingga bisa dimasukkan ke dalam menu diet.
Bahaya sakarin
Beberapa penelitian medis internasional telah mengidentifikasi bahaya sakarin, yang didasarkan pada induksi tumor ganas pada sistem genitourinari.
Saat ini, meskipun sakarin disetujui untuk digunakan oleh Komisi Ahli Bersama, sakarin harus dikonsumsi dalam jumlah yang sangat terbatas dan sesuai dengan tujuan medis. Norma zat yang disarankan adalah 4 mg per 1 kg berat manusia (1 kali per hari).
Penderita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi sakarin setiap hari agar tidak menimbulkan efek samping.
Anak-anak tidak boleh mengonsumsi minuman dan produk kembang gula yang mengandung zat ini.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
