Tradisi Ayurveda: 10 Rempah Sehat
Ayurveda adalah praktik kuno yang datang kepada kami dari India, doktrin menjaga kesehatan fisik, psikologis dan moral seseorang menggunakan prosedur yang kompleks, termasuk diet, pembersihan tubuh, latihan pernapasan, pijat, dan jika ada penyakit dan terapi obat. Penyembuh Ayurveda memberikan peran yang sangat penting pada rempah-rempah. Sebagai aturan, mereka adalah dasar dari pengobatan Ayurveda. Dipercaya bahwa rempah-rempah tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga mempengaruhi kondisi mental dan mental seseorang, dan juga merupakan sarana yang ampuh untuk melawan penyakit yang paling parah.
Hari ini kami mengusulkan untuk berkenalan dengan rempah-rempah dan bumbu yang paling umum dalam praktik Ayurveda.
Kayu manis
Ini adalah kulit kering pucuk muda kayu manis Ceylon, pohon cemara yang awalnya tumbuh secara eksklusif di Sri Lanka. Saat ini, kayu manis ditanam di banyak negara tropis. Bumbu dijual dalam bentuk potongan kecil kulit kayu atau bubuk.
Kayu manis memiliki aroma yang sangat menyenangkan yang menciptakan perasaan nyaman, damai, dan hangat. Ini mengandung kayu manis (cinnamaldehyde), yang merupakan relaksan alami. Karena efeknya pada tubuh maka kayu manis (dan minyak kayu manis) banyak digunakan dalam aromaterapi untuk meredakan efek stres, mengurangi kegugupan dan kecemasan pasien. Selain itu, kayu manis mengandung zat dengan sifat antioksidan dan antibakteri yang kuat.
Kayu manis asli sangat mahal. Seringkali, sebaliknya, mereka menjual seluruh atau kulit kayu giling dari tanaman lain - cassia, atau kayu manis Cina. Bumbu ini memiliki komposisi kimia yang berbeda dan aromanya kurang terasa. Tapi kulit kayu cassia memiliki khasiat antidiabetik yang terbukti secara klinis.
Sangat mudah untuk membedakan kayu manis asli: secara umum, potongannya memiliki struktur yang halus dan longgar dengan ketebalan lapisan 0,5-0,7 mm (untuk kulit kayu manis kering, lapisannya tebal 2-3 mm). Bubuk kayu manis dapat diuji dengan setetes larutan yodium. Kulit kayu cassia mengandung banyak pati, dan bubuk yang dibuat darinya berubah menjadi biru karena pengaruh yodium. Ini tidak terjadi dengan kayu manis asli.
Kayu manis tidak boleh digunakan dengan kecenderungan perdarahan internal, peningkatan rangsangan, hipertensi. Anda tidak boleh terbawa dengan bumbu selama kehamilan, karena kayu manis dapat meningkatkan kekencangan otot polos, yang menyebabkan risiko keguguran.
Sumber: depositphotos.com
Kunyit
Bumbu dibuat dari rimpang tanaman keluarga jahe. Masing-masing mengandung kurkumin, pewarna alami (kuning atau kuning-oranye). Zat ini adalah antioksidan, meningkatkan produksi sejumlah enzim dan hormon, dan memiliki efek antiinflamasi yang nyata. Penelitian telah menunjukkan bahwa penggunaan kunyit secara teratur mengurangi risiko terkena penyakit Alzheimer dan multiple sclerosis, serta menghambat pertumbuhan tumor kanker.
Tiga jenis kunyit digunakan dalam masakan: long (untuk produksi bumbu dan rempah-rempah terkenal, seperti bubuk kari), aromatik (dalam industri gula-gula) dan zedoaria (untuk pembuatan minuman keras). Selain itu, bubuk kunyit digunakan sebagai pewarna makanan dalam produksi keju, margarin, kue, keripik, dan berbagai saus. Dalam masakan rumahan, kunyit bisa ditambahkan ke masakan yang terbuat dari daging, sayuran, nasi, dan makanan yang dipanggang.
Kunyit dikontraindikasikan pada wanita hamil, orang yang menderita gastritis, pankreatitis, dan patologi saluran empedu.
Sumber: depositphotos.com
Jahe
Akar jahe banyak digunakan dalam masakan oriental segar, kering (bubuk) dan asinan, serta selai atau manisan buah. Ini mengandung zat yang menormalkan metabolisme dan memperbaiki kondisi sistem pencernaan. Akar jahe membantu meredakan gejala mual, sakit kepala dan pilek. Dalam aromaterapi, minyak jahe digunakan untuk mengobati gangguan psiko-emosional.
Di antara orang yang bermimpi menurunkan berat badan, larutan air jahe sangat populer sebagai alat untuk mengoptimalkan proses metabolisme dan membantu menghilangkan berat badan.
Sayangnya, tidak semua orang bisa mengonsumsi jahe. Daftar kontraindikasi meliputi:
- kehamilan terlambat;
- suhu tinggi, kondisi demam;
- penyakit kulit;
- penyakit hipertonik;
- masalah kardiovaskular;
- wasir;
- kolelitiasis;
- penyakit hati;
- gastritis dan tukak lambung;
- tumor pada saluran pencernaan.
Sumber: depositphotos.com
Kumin (zira)
Bumbu memiliki efek antiseptik yang kuat dan mengandung antioksidan aktif. Telah dibuktikan bahwa jintan mempunyai efek menguntungkan pada proses pencernaan dan metabolisme. Ini berhasil meredakan sakit perut, membantu perut kembung dan diare. Selain itu, jinten menormalkan fungsi jantung, mengurangi risiko infark miokard, dan mengurangi pembekuan darah. Ada bukti bahwa penggunaan Zira meningkatkan penglihatan dan mengaktifkan aktivitas otak.
Jintan adalah benih tanaman kering dari keluarga Umbelliferae. Dalam masakan, mereka digunakan utuh atau dicincang sebagai bumbu masakan daging, sup, dan juga sebagai komponen saus pedas.
Zira dikontraindikasikan untuk tukak lambung dan penyakit inflamasi pada sistem pencernaan.
Sumber: depositphotos.com
Adas
Adas adalah tanaman dari keluarga payung. Dalam memasak, bijinya digunakan untuk membuat saus, sup, acar. Daun segar disertakan dalam salad. Tumbuhan mengandung zat yang memiliki efek antispasmodik, ekspektoran dan antimikroba. Infus air dari biji yang dihancurkan meningkatkan pencernaan, mengurangi perut kembung. Dari merekalah "air dill" dibuat - obat yang menyelamatkan bayi baru lahir dari kolik usus.
Adas tidak dianjurkan untuk orang dengan kecenderungan kejang epilepsi atau gangguan irama jantung.
Sumber: depositphotos.com
Ketumbar
Ketumbar adalah sebutan untuk benih tanaman kebun yang tersebar luas - ketumbar, daun segar dan kering yang merupakan salah satu elemen paling disukai dari masakan oriental dan pegunungan. Bijinya digunakan untuk membuat bumbu dapur, saus, makanan yang dipanggang dan minuman.
Bumbu memiliki efek koleretik, membantu membersihkan hati dan mengeluarkan racun dari tubuh. Selain itu, dalam Ayurveda, ketumbar dianggap sebagai diuretik, antijamur, dan antiseptik. Infus biji dianjurkan untuk diminum untuk infeksi saluran kemih.
Jangan terbawa dengan ketumbar jika terjadi tromboflebitis, masalah jantung dan pembuluh darah, diabetes mellitus, gastritis, peningkatan keasaman sari lambung. Bumbu ini sebaiknya tidak dikonsumsi oleh ibu hamil, ibu menyusui, maupun mereka yang bermasalah dengan siklus haid. Dengan konsumsi berlebihan, ketumbar juga dapat membahayakan pria: jika Anda makan lebih dari 30 g sayuran hijau atau 4 g biji-bijian per hari, ada risiko gangguan tidur, gangguan memori, dan bahkan melemahnya potensi.
Sumber: depositphotos.com
Anyelir
Tunas cengkeh kering banyak digunakan dalam masakan. Mereka adalah bagian dari berbagai produk kembang gula, minuman, saus, dan digunakan untuk pengalengan sayuran dan buah-buahan.
Bumbu mengandung minyak esensial, komponen yang paling efektif adalah eugenol. Ini menanamkan aktivitas antimikroba, antiparasit dan antiseptik ke cengkeh, serta efek diuretik, anti-kejang dan antikonvulsan. Telah terbukti bahwa penggunaan rempah-rempah mengurangi kemungkinan terjadinya serangan asma bronkial. Cengkeh memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, meredakan nyeri, termasuk sakit gigi.
Tidak diinginkan menggunakan cengkeh untuk orang yang menderita hipertensi atau luka ulseratif pada perut dan usus. Selain itu, bumbu masak tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui, anak di bawah usia dua tahun.
Sumber: depositphotos.com
Cabai
Cabai pedas adalah salah satu bumbu yang paling umum. Itu ditambahkan ke hidangan daging, ikan, sayuran dan sereal, sup, saus, sosis. Ada banyak jenis tumbuhan ini, dengan buah dengan ukuran, bentuk dan warna yang berbeda. Saat membeli cabai segar, perlu diingat bahwa semakin halus buahnya, semakin tajam rasanya.
Buah cabai mengandung capsaicin, zat yang berbau menyengat dan terasa menyengat yang mempercepat metabolisme dan meningkatkan pencernaan. Diyakini bahwa penggunaan bumbu secara teratur dapat membantu menurunkan berat badan. Dalam praktek Ayurveda, cabai digunakan untuk mengaktifkan otak dan hati, mengurangi frekuensi serangan epilepsi dan serangan asma bronkial. Ada bukti bahwa cabai dapat menghambat pertumbuhan neoplasma ganas.
Chili bisa berbahaya jika Anda menderita tukak lambung dan duodenum. Untuk menghindari iritasi pada selaput lendir pada sistem pencernaan, lada tidak dianjurkan untuk anak kecil.
Sumber: depositphotos.com
Kapulaga
Buah dari ramuan abadi yang dibudidayakan di Guatemala, India dan Ceylon ini memiliki aroma yang sangat kuat. Bumbu ditambahkan ke permen, kue kering, dan minuman: teh dan kopi dengan kapulaga sangat populer di negara-negara Timur.
Dalam Ayurveda, kapulaga dianggap sebagai tonik dan afrodisiak, serta produk yang membantu mengeluarkan lendir dari tubuh. Dianjurkan untuk pengobatan bronkitis, pilek, asma, untuk meningkatkan sirkulasi darah dan menyingkirkan kolesterol "jahat".
Saat membeli kapulaga, Anda harus memperhatikan kesegarannya, karena aromanya cepat hilang. Ada beberapa kontraindikasi penggunaan kapulaga: kapulaga tidak boleh terbawa oleh orang dengan lesi ulseratif pada perut dan usus.
Sumber: depositphotos.com
Fenugreek (fenugreek, shambhala)
Tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Rumput dan biji-bijian digunakan dalam makanan, yang mengandung seperangkat komponen berguna yang unik. Bumbu memiliki efek ekspektoran, antipiretik, anti-inflamasi dan tonik. Ini mengandung zat seperti hormon yang membantu menormalkan kondisi wanita selama menopause. Biji fenugreek meningkatkan laktasi, mengoptimalkan tekanan darah, dan merangsang saluran pencernaan.
Fenugreek tidak boleh digunakan sebagai makanan untuk wanita hamil, serta untuk orang yang menderita patologi tiroid.
Sumber: depositphotos.com
Rempah-rempah tidak hanya meningkatkan cita rasa makanan. Banyak dari mereka telah digunakan sejak zaman kuno dalam pengobatan berbagai macam penyakit, dan efek terapeutik dalam banyak kasus dikonfirmasi oleh penelitian dan praktik ilmiah. Namun, saat menggunakan bumbu dalam makanan, kemungkinan berkembangnya alergi harus dipertimbangkan. Penggunaan bumbu yang tidak biasa harus dimulai dengan jumlah minimum, dengan hati-hati memantau respons tubuh.
Video YouTube terkait artikel:
Maria Kulkes Jurnalis medis Tentang penulis
Pendidikan: Universitas Kedokteran Negeri Moskow Pertama dinamai I. M. Sechenov, spesialisasi "Pengobatan Umum".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
