Apa yang bisa diceritakan oleh warna sayur dan buah?
Warna tanaman disebabkan oleh adanya senyawa kimia tertentu di dalamnya. Mari kita bicara tentang apa arti warna sayur dan buah, apa hubungan antara sifat buah dan warnanya.
Merah
Sayuran dan buah-buahan berwarna merah karena enzim likopen; Dialah yang bertanggung jawab atas warna daging tomat, jeruk bali, dan semangka. Semakin merah tanamannya, semakin banyak likopen yang dikandungnya. Lycopene adalah antioksidan terkuat dari semua yang ada di tubuh manusia. Antioksidan adalah zat yang mencegah penuaan sel dan penumpukan serangga di dalamnya, yang selanjutnya dapat menyebabkan berbagai penyakit.
Makan sayur dan buah merah membantu memperlambat pembentukan aterosklerosis, meningkatkan aktivitas kardiovaskular, mencegah perkembangan katarak dan penyakit mata lainnya, membantu melawan peradangan dan mengurangi risiko tumor.
Menarik bahwa likopen tidak dihancurkan selama perlakuan panas, dan saat memasak hidangan dari buah merah, konsentrasi enzim meningkat karena penguapan tanaman. Misalnya pasta tomat mengandung likopen 30 kali lebih banyak dibandingkan tomat segar.
Sumber: depositphotos.com
Oranye dan kuning
Beta-karoten, pigmen yang termasuk dalam kelompok karotenoid yang sama dengan likopen merah, dan juga antioksidan, bertanggung jawab atas warna kuning-oranye. Beta-karoten menjalankan fungsi penting lainnya: itu adalah prekursor vitamin, atau provitamin, yaitu zat yang darinya vitamin A (retinol) disintesis di dalam tubuh. Retinol sangat penting untuk fungsi normal tubuh. Beta karoten juga memiliki kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Wortel, labu, melon, aprikot kaya akan beta-karoten.
Pigmen kuning lainnya adalah lutein. Ada banyak di persik dan buah jeruk (warna kuning telur karena itu). Lutein penting untuk pencegahan penyakit mata.
Sumber: depositphotos.com
hijau
Sayuran dan buah-buahan berwarna hijau karena adanya kompleks pigmen di dalamnya - lutein, likopen, dan beta-karoten yang telah disebutkan - tetapi selain senyawa ini, tanaman hijau mengandung asam folat, atau vitamin B9. Asam folat penting untuk bantalan normal janin: kekurangan asam folat menyebabkan malformasi sistem saraf, peredaran darah, dan kekebalan bayi, dan ibu meningkatkan risiko penghentian kehamilan. Asupan vitamin B9 yang tidak mencukupi pada pria merusak kualitas sperma.
Asam folat ditemukan dalam jumlah besar pada apel hijau dan sayuran hijau (bayam, dll.).
Sumber: depositphotos.com
Biru dan ungu
Antosianin - zat yang terkait dengan glikosida - bertanggung jawab atas warna biru pada sayuran dan buah-buahan. Secara umum, antosianin memiliki banyak warna, dan warna tanaman bergantung pada tingkat keasaman lingkungan tempat antosianin ditemukan. Dalam lingkungan asam, antosianin memberi warna merah (beberapa varietas apel merah), di lingkungan basa - kuning-hijau, dan di lingkungan netral - biru-ungu. Pilihan perantara bisa semua nuansa merah jambu (misalnya, kulit lobak).
Antosianin memiliki aktivitas antitumor, memperlambat penuaan, mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah, termasuk stroke dan serangan jantung. Penggunaannya memiliki efek positif pada aktivitas otak dan kekebalan.
Antosianin sangat sehat sehingga para ilmuwan telah mengembangkan varietas baru sayuran "umum", yang diwarnai dengan warna biru-ungu yang tidak biasa, seperti kembang kol ungu dan kentang ungu. Kandungan antosianin tinggi pada blueberry, blackcurrant, terong, anggur hitam, dan kubis merah (yang sebenarnya berwarna ungu). Banyak antosianin dalam anggur merah; ia berutang khasiat obatnya pada senyawa ini.
Sumber: depositphotos.com
putih
Warna putih tanaman berarti mereka memiliki sedikit atau tidak ada pigmen pewarna, tetapi ini tidak berarti sayuran dan buah-buahan berwarna putih tidak berguna. Mereka mengandung banyak senyawa penting lainnya bagi tubuh (misalnya lobak, bawang merah dan bawang putih mengandung allicin, yang bertanggung jawab untuk rasa terbakar dan memiliki sifat antijamur dan aktivitas antibakteri).
Penelitian telah dilakukan yang telah membuktikan bahwa konsumsi rutin sayuran putih (lobak, kentang, kembang kol, bawang merah, bawang putih, jamur) dapat mengurangi risiko stroke.
Sumber: depositphotos.com
Dari sudut pandang ahli diet paling benar untuk makan sayuran dan buah-buahan dengan warna berbeda: dengan cara ini tercapai kejenuhan maksimum makanan dengan zat bermanfaat.
Video YouTube terkait artikel:
Maria Kulkes Jurnalis medis Tentang penulis
Pendidikan: Universitas Kedokteran Negeri Moskow Pertama dinamai I. M. Sechenov, spesialisasi "Pengobatan Umum".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
