8 mitos tentang gluten dan intoleransi gluten
Gluten (gluten) adalah protein kompleks yang ditemukan dalam gandum hitam, barley, dan gandum. Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi makanan yang mengandung gluten tidak hanya aman tetapi juga sangat sehat. Namun, ada sejumlah mitos tentang efek negatif gluten terhadap kesehatan manusia.
Sumber: depositphotos.com
Pada kenyataannya, situasinya adalah sebagai berikut. Beberapa orang memang memiliki intoleransi gluten (penyakit celiac). Ini adalah kelainan genetik yang telah lama dianggap sangat langka. Perkembangan metode diagnostik modern memungkinkan untuk menetapkan dengan andal bahwa ada lebih banyak pasien daripada yang diperkirakan. Benar, banyak dari mereka tidak menderita penyakit celiac dalam bentuk yang paling parah (mengancam jiwa), namun penyakit ini secara signifikan mengurangi kualitas hidup. Rupanya, fakta-fakta ini memunculkan ketertarikan pada diet bebas gluten dan banyak kesalahpahaman tentang gluten. Mitos paling terkenal yang ingin kami hilangkan hari ini.
Intoleransi gluten adalah kondisi yang sangat umum
Gen yang menentukan kecenderungan intoleransi gluten ada pada 0,5-1% populasi dunia. Pasien memiliki gangguan pencernaan yang parah, yang muncul pada masa bayi - segera setelah pengenalan makanan pendamping, jika makanan tersebut mengandung sereal yang berbahaya bagi orang tersebut. Dalam kasus diagnosis penyakit yang salah dan kurangnya bantuan yang memadai, pasien terancam dengan atrofi mukosa usus yang progresif, perkembangan fisik dan mental yang tertunda, terjadinya diabetes mellitus tipe 1, osteoporosis, anemia defisiensi besi, distrofi, dan patologi parah lainnya. Metode pengobatan utama adalah diet yang mengecualikan konsumsi gluten dalam jumlah berapa pun. Dengan memperhatikan diet yang diperlukan, perbaikan cepat terjadi. Seseorang dengan penyakit celiac mampu menjalani hidup normal,tidak ada (kecuali untuk pantangan makanan) yang tidak berbeda dari kehidupan orang sehat.
Penyakit seliaka bukanlah penyakit yang tersebar luas: 99% orang mentolerir gluten dengan baik. Sebagai perbandingan: masalah dengan pencernaan susu murni diamati pada 20% orang Eropa, dan relatif terhadap perwakilan ras Mongoloid, angka yang disebutkan bahkan lebih tinggi (misalnya, di Cina, intoleransi protein susu didiagnosis pada 90% populasi orang dewasa).
Makan gluten adalah penyebab perut kembung
Kesalahpahaman tampaknya terkait dengan fakta bahwa banyak orang mengalami perut kembung setelah makan roti atau kue segar. Makanan ini, tentu saja, mengandung gluten, tetapi bukan karena itu gas menumpuk di usus. Faktanya adalah bahwa produk yang baru dipanggang mengandung banyak karbohidrat cepat, dan proses pencernaannya disertai dengan fermentasi aktif. Hal inilah yang menyebabkan terbentuknya gas dan perut kembung.
Persepsi tentang produk semacam ini sangat individual. Jika makan makanan yang baru dipanggang menyebabkan perut kembung, Anda harus menolak roti putih dan roti segar karena lebih suka kerupuk, biskuit, dan roti yang mengandung dedak.
Orang yang terlalu kecanduan makanan gluten mengalami obesitas
Penyalahgunaan produk tepung memang mengancam munculnya obesitas, tapi gluten tidak ada hubungannya dengan itu. Risiko sosok tersebut dikaitkan dengan kandungan kalori tinggi dari diet semacam itu, dikombinasikan dengan kurangnya aktivitas fisik.
Intoleransi gluten berkembang dengan diet yang tidak tepat
Pendukung diet bebas gluten berpendapat bahwa penyakit celiac dapat tertular dengan mengonsumsi makanan tinggi gluten. Ini tidak benar. Penyakit seliaka adalah patologi yang ditentukan secara genetik. Itu bawaan, dan tidak mungkin mendapatkannya selama hidup.
Sumber: depositphotos.com
Makan gluten meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular
Tidak ada satu pun hasil uji klinis yang dapat diandalkan yang akan mendukung informasi ini. Bagi orang sehat, makanan yang mengandung gluten aman. Gairah alkohol yang berlebihan, serta makanan berlemak dan berkalori tinggi, berdampak buruk bagi kondisi jantung dan pembuluh darah.
Gluten Memicu Perkembangan Kanker
Pernyataan ini berdasarkan hasil pemeriksaan pasien penyakit celiac. Mereka memang memiliki sedikit peningkatan risiko mengembangkan beberapa neoplasma ganas usus. Namun, para ilmuwan tidak menemukan hubungan langsung antara tidak adanya gluten dalam makanan dan penurunan jumlah tumor kanker. Percobaan semacam itu belum pernah dilakukan pada orang sehat, oleh karena itu tidak tepat untuk mengasumsikan bahwa gluten adalah karsinogen.
Hanya orang Eropa yang menderita intoleransi gluten
Penduduk asli Eropa Utara menderita penyakit celiac pada 1 dari 100 orang. Penduduk Amerika Selatan, Afrika dan Asia lebih jarang menderita penyakit ini: sekitar 1 dari 300 orang jatuh sakit.
Gluten dosis kecil aman untuk pasien celiac
Bagi orang yang tidak toleran gluten, gluten adalah zat asing secara genetik. Keselamatan bagi mereka hanya bisa menjadi diet yang bahkan tidak mengandung gluten dosis mikroskopis. Oleh karena itu, pasien seperti itu harus sangat berhati-hati saat memilih produk jadi industri: kembang gula dan produk bahan makanan, makanan kaleng, saus, sosis, daging dan ikan yang lezat. Nasi, soba, polong-polongan, jagung, kentang, buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, daging, ikan, telur, produk susu, kacang-kacangan dan biji-bijian tidak mengandung serat. Kacang-kacangan dan sereal dapat menimbulkan bahaya yang terkait dengan teknologi pemrosesan awal: terkadang produk ini dibersihkan dengan peralatan yang sama seperti sereal yang mengandung gluten. Produsen yang teliti biasanya memperingatkan pembeli tentang kemungkinan jejak gluten dalam produk mereka,menempatkan label yang sesuai pada paket.
Bagi orang sehat, diet bebas gluten tidak berguna. Selain itu, dapat membahayakan tubuh, karena pola makan yang membatasi konsumsi sereal menyebabkan kekurangan serat yang diperlukan untuk aktivitas vital. Beberapa gejala gangguan saluran cerna mirip dengan gejala penyakit celiac, namun tidak berarti bahwa kita masing-masing dapat menentukan penyebab kemunculannya dan memilih pola makan yang tepat. Jika Anda memiliki masalah dengan pencernaan, Anda perlu menghubungi dokter spesialis dan menjalani pemeriksaan untuk mendiagnosis penyakitnya secara akurat dan mendapatkan perawatan yang memadai.
Video YouTube terkait artikel:
Maria Kulkes Jurnalis medis Tentang penulis
Pendidikan: Universitas Kedokteran Negeri Moskow Pertama dinamai I. M. Sechenov, spesialisasi "Pengobatan Umum".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
