Katyk
Katyk adalah minuman susu fermentasi tradisional untuk masyarakat Bashkiria, Transcaucasia, Asia Tengah dan bangsa Turki lainnya, serta Bulgaria.
Minuman ini terbuat dari susu yang difermentasi dengan bantuan kultur bakteri khusus - basil Bulgaria dan streptokokus susu. Sementara itu, pilihan susu yang digunakan dalam pembuatannya cukup luas: sapi, kerbau, kambing, domba atau campurannya.
Menjadi jenis susu kental yang istimewa, katyk berbeda darinya karena hanya susu rebus yang digunakan untuk persiapannya, karena itu kandungan lemak maksimum produk tercapai. Fakta ini dapat dijelaskan dengan fakta bahwa ketika direbus, cairan dari susu menguap sepertiga, yaitu volume air berkurang, tetapi jumlah lemaknya tidak berubah. Hasilnya lebih sedikit volume dengan kandungan lemak lebih tinggi. Proses fermentasi memakan waktu 6 hingga 10 jam. Suhu disetel dalam kisaran 20 hingga 40 derajat. Produk jadinya sering diberi warna agak kemerahan dengan menambahkan bit atau ceri.
Teknologi pembuatan Tatar katyk agak berbeda dengan teknologi tradisional yang telah dijelaskan di atas. Pertama, ini dibuat hanya dari susu panggang. Susu disimpan dalam waktu lama di bejana tanah bersuhu 90 derajat. Segera setelah susu mendapatkan konsistensi krim kental, itu didinginkan hingga 40 derajat, menambahkan adonan ke dalamnya. Setelah itu, bejana tanah dibungkus dengan baik dan ditempatkan di tempat yang hangat, dimana katyk selanjutnya diinfuskan selama 8-10 jam. Ketika minuman sudah siap, itu ditempatkan di lemari es, di mana ia disimpan.
Tuntutan zaman kita yang dilandasi kepedulian terhadap kesehatan menjadi alasan banyak ditemukannya katyk yang di jual, yang kandungan lemaknya lebih sedikit dibandingkan minuman tradisional.
Sejarah minuman itu berusia lebih dari 2 ribu tahun. Bahkan pada saat itu, khasiat katyk yang bermanfaat telah dicatat, kemampuannya untuk menjaga kesehatan yang prima dan memperkuat kesehatan.
Dalam beberapa kasus, katyk didekantasi, menghasilkan pembentukan suzma (nama lain suzbe). Produk ini merupakan persilangan antara krim asam dan keju cottage.
Disarankan untuk menyimpan katyk yang sudah jadi tidak lebih dari 2-3 hari, jika tidak maka akan menghasilkan rasa yang terlalu asam dan menyengat. Namun, meski dengan perubahan rasa yang begitu signifikan, katyk tetap bisa dimakan. Itu ditambahkan ke sup atau kaldu berlemak.
Di Asia Tengah, minuman segar biasanya dikonsumsi sebagai minuman independen, seperti kefir, meskipun juga ditambahkan ke salad sebagai saus karena keasamannya yang tinggi. Katyk banyak digunakan dalam pembuatan sup chalop dingin.
Sifat yang berguna dari katyk
Katyk sangat dihargai tidak hanya oleh penduduk negara-negara yang menjadikannya minuman tradisional. Lingkaran pengagumnya jauh lebih luas. Fakta ini dengan mudah dijelaskan oleh fakta bahwa dengan kandungan kalori yang rendah - hanya sekitar 56 Kkal per 100 g, minuman tersebut memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Jadi, berkat mikroorganisme penyusun katyk, minuman ini terserap dengan baik oleh tubuh. Kandungan sejumlah besar trace element dan vitamin membantu menjaga kesehatan, kemudaan dan kekuatan pikiran dan tubuh.
Komposisi khusus katyk membantu menekan mikroflora patogen di usus, menghentikan proses pembusukan dan mengembalikan keseimbangan mikroflora yang bermanfaat. Selain itu, salah satu khasiat menguntungkan dari katyk adalah efek menguntungkannya pada proses pencernaan.
Terakhir, minum minuman tersebut meningkatkan nafsu makan, membantu penurunan berat badan dengan mendetoksifikasi tubuh, dan menurunkan kadar kolesterol darah.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
