Merah tua
Carmine (pewarna E120) adalah aditif makanan ungu kemerahan. Warna carmine tergantung pada keasaman medium. Dalam lingkungan asam, warna carmine akan menjadi oranye. Di lingkungan netral, pewarna akan berubah menjadi merah, dan dalam lingkungan basa, merah tua akan berubah menjadi ungu.
Carmine adalah yang paling stabil dari semua pewarna di grupnya. Ini tidak sensitif terhadap oksidasi, perlakuan panas, dan sinar matahari.
Kisah Carmine
Bahkan di zaman kuno, carmine lebih berharga daripada emas. Orang Eropa pertama kali mempelajarinya pada tahun 1518. Saat itu, pewarna dibawa ke Eropa oleh penjajah Spanyol. Penduduk Amerika Latin secara tradisional menggunakan bahan ini untuk mewarnai benang dan kain, dan di Armenia pewarna alami ini telah lama digunakan untuk mengecat miniatur di perkamen. Produksi masal carmine dimulai pada tahun 90-an. Saat itulah senyawa ini mulai digunakan dalam industri makanan sebagai pewarna.
Mendapatkan pewarna carmine
Asam karminat, dari mana suplemen E120 dibuat, diperoleh dengan cara yang sangat orisinal - dari tubuh kutu daun cochineal betina. Serangga ini hidup di Kepulauan Canary, Amerika, Peru dan berparasit pada beberapa jenis semak dan pohon.
Asam karsinat adalah pigmen di telur dan perut betina cochineal. Pewarna diperoleh dengan pengendapan asam karminat dengan adanya kalsium dan kation aluminium. Ekstrak pewarna yang diekstrak dari tubuh serangga mungkin mengandung 15 hingga 20% asam karminat.
Betina menjadi merah sebelum serangga bertelur. Selama periode inilah serangga skala dikumpulkan, cangkangnya dibersihkan dari jeroan, dikeringkan dan diolah dengan larutan natrium karbonat atau amonia. Ekstrak carmine yang larut dalam air yang dimurnikan disebut cochineal. Lebih dari satu setengah juta kutu daun cochineal betina dibutuhkan untuk mendapatkan satu kilogram pewarna. Oleh karena itu, lebih mahal daripada suplemen nutrisi sejenis lainnya.
Aplikasi Carmine
Pangsa carmine di pasar pewarna alami adalah 11%. Pewarna ini terutama digunakan dalam industri pengolahan ikan dan daging, dalam industri kembang gula dan susu, untuk pembuatan saus, sosis, glasir, saus tomat, jus dan jeli. Ini memberi hidangan dan sosis warna kemerahan alami. Pewarna alami ini memungkinkan Anda meningkatkan penyajian produk dan meningkatkan tingkat pewarnaan.
Pewarna carmine digunakan dalam industri wewangian dan kosmetik. Carmine juga digunakan untuk pewarnaan preparat histologis.
Kerusakan Carmine
Pewarna ini sangat berbahaya bagi kesehatan manusia dengan intoleransi individu terhadap semua pewarna sintetis dan alami. Bahaya dari carmine bisa bermanifestasi sebagai reaksi alergi yang parah.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
