Natrium glukonat
Sodium gluconate (E576) adalah aditif makanan, pengatur keasaman, agen pengompleks yang dirancang untuk meningkatkan sensasi rasa. Efek ini dilakukan dengan meningkatkan sensitivitas reseptor lidah.
Ini adalah pengatur keasaman dan sinergis antioksidan.
Sodium glukonat (jangan bingung dengan monosodium glutamat) disajikan dalam bentuk bubuk kristal putih, mudah larut dalam alkali, asam, air dingin, dan tidak larut dalam alkohol.
Sumber alami natrium glukonat adalah asam glukonat, yang merupakan produk oksidasi glukosa pertama. Sebagai agen pengompleks, natrium glukonat memiliki kemampuan untuk mengikat kelebihan besi, kalsium, dan ion logam berat, itulah sebabnya ia berhasil digunakan dalam industri makanan.
Penerapan natrium glukonat
Selain digunakan dalam industri makanan, natrium glukonat digunakan sebagai komponen integral:
- Deterjen industri. Karena kombinasi sifat pendispersi, pengompleks dan antikorosif, kelarutan dan stabilitas yang baik dalam lingkungan yang sangat basa, zat ini merupakan agen pengompleks yang sangat baik untuk membuat kultur alkali. Deterjen dengan tambahan natrium glukonat digunakan dalam industri kaca dan produk susu;
- Agen kerak di industri bir. Peralatan cuci dan wadah dengan larutan asam sulfamat dan natrium glukonat mencegah penumpukan kalsium, menghilangkan jejak endapan organik dan mineral pada permukaan;
- Aditif semen untuk industri minyak dan solusi perawatan sumur produksi.
Selain itu, natrium glukonat telah digunakan secara luas dalam metalurgi sebagai agen pengkelat yang mengikat ion logam satu sama lain, yang memungkinkan endapan mudah dihilangkan selama penyaringan. Di bidang pengawetan baja, natrium glukonat memperbaiki kondisi logam, mencegah munculnya endapan garam di permukaannya.
Bahaya natrium glukonat
Aditif makanan E576 (sodium gluconate), menurut SanPiN 2.3.2.1078-01, termasuk dalam "aditif yang tidak memiliki efek berbahaya pada kesehatan manusia bila digunakan untuk pembuatan produk makanan." Sesuai dengan Keputusan Federasi Rusia 14 November 2001, No. 36 dari Kepala Dokter Sanitasi Negara, bahaya natrium glukonat belum ditentukan.
Namun, dalam jumlah besar, natrium glukonat dapat menyebabkan apa yang disebut "sindrom restoran Cina" - serangkaian sensasi tubuh yang diekspresikan dengan kemerahan pada wajah, jantung berdebar-debar, peningkatan keringat, sakit kepala, dan perasaan berat di mulut. Norma yang disarankan untuk E576 tidak lebih dari 20 gram per hari.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
