Guar gum
Guar gum adalah aditif E412 yang digunakan dalam industri makanan sebagai zat penstabil, pengental, dan zat pemberi viskositas.
Guar gum alami diperoleh dari biji tanaman Guar, juga dikenal sebagai Cyamopsis quadrangularis, pohon kacang polong. Pada dasarnya, permen karet adalah lem kayu yang dilepaskan dari kulit tanaman yang rusak.
Nama umum kedua untuk guar gum adalah guarana, yang sering ditemukan pada label makanan.
Secara komposisinya, guarana mirip dengan permen karet kacang belalang (aditif E410), tetapi melampaui itu di semua karakteristik.
Guar gum larut dengan baik dalam air, elastis dan keras, tahan terhadap pembekuan dan pencairan.
Pemasok utama guar gum adalah India. Selain itu, suplemen makanan diproduksi di Pakistan, Australia, Afrika.
Penerapan guar gum E412
Paling sering, guar gum digunakan untuk produksi es krim dan makanan penutup, yang disajikan dalam keadaan dingin - aditif membantu memperlambat proses kristalisasi es.
Sebagai penstabil, permen karet digunakan oleh produsen daging, produk susu, keju, jeli, selai, topping.
Guar gum E412 digunakan sebagai penambah tepung dalam produksi produk bakery.
Produsen minyak dan lemak menggunakan guarana sebagai zat yang memberikan fiksasi komponen makanan.
Permen karet ditambahkan ke saus, saus tomat, dan bumbu selama pembuatannya - untuk memberi konsistensi yang padat.
Aditif E412 dapat ditemukan dalam salad siap pakai, jus, sup kering, ikan kaleng.
Produsen sering menggunakan guar gum dalam kombinasi dengan permen karet kacang belalang, agar, metilselulosa, karagenan, pektin, dan zat lain yang memperbaiki struktur produk. Mereka memperkuat tindakan satu sama lain.
Untuk meringkas, sifat utama dari guar gum, yang menarik bagi industri makanan, adalah pengaturan viskositas, retensi kelembaban, peningkatan elastisitas produk makanan, peningkatan volumenya, memberikan konsistensi krim, dan meningkatkan umur simpannya.
Guar gum juga digunakan dalam industri medis - ini ditambahkan ke obat untuk penderita diabetes sehingga gula di usus diserap lebih lambat, serta obat lain dan suplemen makanan.
Guar gum - bahaya dan manfaat
Dipercaya bahwa konsumsi makanan yang mengandung guar gum secara teratur dapat membantu mengurangi nafsu makan, menurunkan kadar kolesterol dan lemak, meningkatkan penyerapan kalsium, serta membuang racun dan bakteri dari usus. Permen karet bisa memiliki efek pencahar.
Guarana dapat direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu diet - suplemen memberikan perasaan kenyang.
Secara resmi diakui bahwa guar gum tidak dapat membahayakan manusia, karena tidak diserap di usus. Tidak ada kasus keracunan dengan aditif E412 yang tercatat, jadi ada alasan untuk percaya bahwa itu memang tidak berbahaya. Pertanyaan lainnya adalah seberapa teliti produsennya. Di Rusia, ada kasus ketika, dengan kedok aditif E412, zat yang mengandung racun dimasukkan dalam komposisi produk.
Kepatuhan terhadap tingkat konsumsi guar gum yang wajar sangat penting. Jika terjadi overdosis, suplemen makanan dan sediaan berdasarkan guarana dapat menyebabkan nyeri di usus dan perut, mual, dan perut kembung. Selain itu, pertanyaan tentang kompatibilitas obat guar gum dengan obat lain yang diresepkan harus selalu dipelajari, jika tidak, komplikasi serius dapat muncul.
Berkenaan dengan properti yang diiklankan dari guar gum sebagai penurunan berat badan, maka teori ini telah dibantah oleh para ilmuwan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
