Permen karet Xanthan
Xanthan gum (food additive E415) adalah polisakarida alami yang diperoleh dari fermentasi glukosa oleh mikroorganisme dari genus Xanthomonas campestris. Kultur bakteri ini biasanya ditanam dalam wadah besar. Budidaya berlangsung di bawah kendali ketat atas pencampuran, aerasi, suhu sedang dan komposisi kimianya. Permen karet membungkus bakteri dan membuatnya menempel pada lingkungan bakteri. Lapisan zat ini melindungi sel dari kekeringan dan virus.
Sifat permen karet xanthan
Gom xanthan tahan terhadap enzim alami aktif yang ditemukan dalam bumbu dan rempah-rempah, serta garam, asam, dan basa. Aditif memiliki viskositas tinggi pada laju geser dan konsentrasi rendah.
Properti paling penting dan berharga dari aditif makanan dianggap sebagai keamanan bagi tubuh manusia dan kekuatan tarik tinggi. Permen xanthan adalah pengental yang sangat kuat. Ini menstabilkan larutan dan emulsi. Produk ini mencegah stratifikasi bubur dan mencegah sedimentasi. Aditif makanan E415 mengurangi hilangnya kelembapan makanan selama perlakuan panas dan meningkatkan umur simpannya.
Penerapan permen karet xanthan
Gum xanthan digunakan untuk menstabilkan larutan, meningkatkan elastisitas dan viskositas. Itu ditambahkan dalam pembuatan krim, selai, jeli dan semua jenis saus, produk susu (makanan penutup, yoghurt, keju), produk roti. Dalam industri pengolahan daging, permen karet digunakan untuk mempertahankan kelembapan pada produk makanan jadi dalam pembuatan sosis, daging cincang, dan daging kaleng. Dalam produksi es krim warna-warni, digunakan agar warna produk yang berbeda tidak bercampur.
Sifat pelembab dan penahan air dari zat ini digunakan dalam industri kosmetik dalam produksi gel, krim, lotion, masker, busa, serta pasta gigi dan obat kumur. Aditif meningkatkan tekstur kosmetik, membuatnya lebih homogen dan meningkatkan pembusaan. Xanthan gum menghaluskan kulit dan membentuk lapisan pelindung pada permukaannya. Ini mengembalikan elastisitasnya dan membantu menjaga keseimbangan air-lemak pada kulit. Ini juga digunakan dalam industri cat dan pernis, serta dalam produksi pakan ternak. Dalam industri farmasi, permen karet digunakan dalam produksi antikoagulan, pengganti darah, serta dalam pembuatan kapsul, suspensi, dan mikrokapsul.
Aditif makanan ditambahkan secara bertahap ke dalam larutan air atau produk makanan, diaduk rata. Aditif bercampur dengan baik dengan berbagai zat, sambil membentuk suspensi yang stabil dan gel elastis.
Bahaya permen karet xanthan
Hingga saat ini, belum ada data resmi tentang bahaya permen karet xanthan. Suplemen makanan alami ini disetujui untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan untuk makanan bayi. Senyawa ini tidak tercerna di saluran pencernaan dan tidak diserap tubuh. Dengan konsumsi makanan yang mengandung permen karet xanthan berlebihan, tanda-tanda gangguan pencernaan (kembung, perut kembung) mungkin muncul.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
