Makanan kaleng - baik atau buruk?
Diterjemahkan dari bahasa Latin, kata "konservatif" berarti "mengawetkan", yang berarti semua produk penyimpanan jangka panjang adalah makanan kaleng. Namun, saat ini, kata ini menunjukkan produk yang telah menjalani perlakuan panas dan disimpan dalam kemasan tertutup, kami akan membicarakannya.
Dalam hal makan sehat, makanan kaleng jelas diklasifikasikan sebagai tidak sehat, dan disarankan untuk menghindarinya dengan segala cara. Ketidakjelasan ini agak aneh, karena pengawetan makanan merupakan terobosan besar tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga di bidang lain dari aktivitas manusia, dan penemunya, koki Prancis Nicolas François Apper, dianugerahi gelar "Dermawan Kemanusiaan". Makanan kaleng membuat hidup lebih mudah bagi para pelancong dan semua orang yang, karena pekerjaan mereka, kehilangan kesempatan untuk memasak atau membeli makanan bergizi yang cukup, tetapi yang terpenting, mereka mengesampingkan ancaman kelaparan yang terus membayangi umat manusia hingga saat itu. Mengapa makanan kaleng sekarang memiliki reputasi yang begitu buruk, dan seberapa pantas mendapatkannya?
Bahaya mengintai di makanan kaleng
Makanan kaleng bisa berupa sayur, buah, susu, daging, ikan dan campuran. Terlepas dari jenis makanan kaleng, makanan yang hanya terdiri dari makanan tersebut tidak akan berguna, karena selama perlakuan panas yang berkepanjangan, sebagian besar vitamin yang terkandung dalam produk akan hilang, dan ini berlaku untuk semua makanan kaleng, tanpa kecuali, termasuk sayuran. Seseorang tidak bisa hidup lama tanpa vitamin. Fakta yang tidak menguntungkan ini ditemukan segera setelah penemuan makanan kaleng, dan bahkan tercermin dalam fiksi: ingat, dalam cerita Jack London "The Mistake of God," seluruh pemukiman jatuh sakit dengan penyakit kudis, karena orang hanya makan makanan kaleng.
Bahaya utama terkait dengan daging kaleng. Faktanya salah satu syarat pengawetan makanan kaleng adalah lingkungan anaerob, yaitu tidak adanya udara. Namun, justru kondisi seperti itulah yang menguntungkan bagi reproduksi aktif bakteri Clostridium botulinum, yang mengeluarkan racun, yang merupakan salah satu racun paling kuat di Bumi. Bakteri tersebut mati akibat perlakuan panas, tetapi jika teknologi konservasi dilanggar, ia dapat bertahan hidup, dan makanan kaleng yang diisi dengan toksin botulinum akan menimbulkan bahaya kesehatan yang serius, karena konsumsinya dapat menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian. Bagaimana cara menghindari bahaya? Anda perlu memperhatikan kondisi kaleng yang berisi makanan kaleng. Agen penyebab botulisme dalam proses kehidupan melepaskan gas, oleh karena itu, kaleng dengan makanan kaleng yang terinfeksi,membengkak selama penyimpanan. Anda tidak boleh makan isi kaleng yang bengkak dan berubah bentuk, yang mungkin juga bengkak. Selain itu, tidak perlu mengambil risiko menggunakan daging kalengan buatan sendiri, karena seringkali dibuat tanpa teknologi khusus, atau melanggar aturan pasteurisasi.
Sayangnya, jamur kalengan favorit semua orang tidak terlalu sehat. Dalam proses pertumbuhan, jamur dengan mudah menyerap garam logam berat dan kotoran lain yang tidak terlalu berguna dari tanah, dan oleh karena itu, mengingat ekologi modern, jamur dapat menjadi tidak aman, bahkan jika mereka adalah spesies yang tidak beracun. Saat diawetkan, zat beracun dari jamur tersebut sebagian besar diawetkan, yang dapat membawa pecinta jamur kalengan ke tempat tidur rumah sakit, jadi jika Anda tidak yakin jamur dikumpulkan di tempat yang bersih secara ekologis, jauh dari jalan raya dan fasilitas industri, Anda tidak boleh mengambil risiko.
Saat makanan kaleng bisa bermanfaat
Dipercaya secara keliru bahwa jika makanan tidak mengandung vitamin, maka itu hanyalah sekumpulan kalori kosong. Ini tidak sepenuhnya benar. Vitamin, meski penting, tapi bukan satu-satunya komponen makanan yang bermanfaat. Dasar nutrisi manusia adalah protein, lemak dan karbohidrat, yang ada dalam makanan kaleng. Ada juga mineral, yang keberadaannya dalam makanan tidak kalah pentingnya untuk metabolisme normal.
Dalam hal kandungan kalsium yang penting, ikan kaleng berada di urutan kedua setelah biji wijen dan keju keras. Terutama dalam hal ini berguna "Sarden dalam minyak" dan lainnya, dibuat dari ikan laut jenis berlemak. Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari ikan kaleng, perlu memakannya bersama dengan tulangnya, yang menjadi cukup empuk akibat perlakuan panas di bawah tekanan. Ikan kalengan juga menyimpan beberapa asam lemak, karena itu ikan dianggap sebagai salah satu makanan paling sehat, dan mineral penting untuk kesehatan seperti magnesium, fosfor, dan kalium.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi ada zat yang, sebagai hasil dari memasak, meningkatkan khasiatnya yang bermanfaat. Misalnya, betakaroten dan likopen, yang merupakan antioksidan - zat yang melindungi tubuh dari kanker dan penuaan. Zat tersebut banyak terdapat pada wortel, sehingga makanan kaleng yang mengandung wortel sudah bermanfaat bagi kesehatan. Untuk alasan yang sama, disarankan untuk makan tomat kalengan, labu dan sayuran serta buah-buahan berwarna merah dan oranye lainnya.
Vitamin yang larut dalam lemak seperti A, K, E, D tahan terhadap perlakuan panas, sehingga dapat disimpan dalam makanan kaleng, misalnya pada ikan yang sama.
Komposisi makanan kaleng yang benar
Saat membeli makanan kaleng, sebaiknya perhatikan komposisi yang tertera di kemasan. Idealnya, makanan kaleng hanya berisi apa yang bisa dimakan tanpa membahayakan kesehatan: makanan, gula, garam, rempah-rempah. Mereka tidak boleh mengandung bahan kimia asing yang merupakan pengawet tambahan. Mengapa tambahan? Karena bahan pengawet utamanya adalah gula pasir dan garam. Rempah-rempah juga meningkatkan penyimpanan makanan, karena banyak di antaranya mengandung agen antibakteri. Ini termasuk, misalnya, minyak cengkih, yang ditemukan dalam cengkeh dan allspice. Dari sudut pandang ini, rempah-rempah dapat diklasifikasikan sebagai pengawet.
Semua aditif lainnya, terutama buatan, yang berasal dari bahan kimia, yang dimasukkan ke dalam makanan kaleng untuk tujuan penyimpanan yang lebih lama, tidak diinginkan. Pertama, kebanyakan tidak sehat, dan kedua, bahan tambahan semacam itu sering menutupi buruknya kualitas makanan kaleng, karena dibuat sesuai dengan teknologi yang sudah mapan, disimpan dengan sempurna tanpa ada kotoran.
Makanan kaleng tertua yang ditemukan dapat dikutip sebagai bukti. Mereka adalah bebek panggang yang diolah dengan rempah-rempah, disiram dengan minyak zaitun panas dan disimpan dalam bejana tanah yang disegel dengan resin khusus. Mereka ditemukan 3000 tahun setelah pembuatannya, dan menurut para ahli, meskipun usianya sangat terhormat, mereka masih layak untuk dikonsumsi manusia.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
