Keracunan dengan makanan kaleng
Permintaan tinggi untuk produk olahan susu, buah, sayur, ikan, dan daging. Lezat, bergizi, dan yang terpenting dapat disimpan dalam waktu lama dari saat diproduksi hingga kaleng dibuka. Sangat mudah untuk membelinya untuk stok.
Makan makanan kaleng berkualitas buruk dapat menyebabkan keracunan parah. Keracunan daging, jamur, atau ikan kaleng sangat berbahaya, karena racun yang terkandung di dalamnya dapat menyebabkan kerusakan serius pada sistem saraf pusat, atau bahkan kematian.
Sumber: depositphotos.com
Bagaimana keracunan makanan kaleng terjadi
Ada dua alasan utama keracunan makanan kaleng:
- penyimpanan yang tidak tepat;
- pelanggaran teknologi manufaktur.
Setelah membuka kaleng makanan kaleng, kemandulan isinya dilanggar. Jika produk tidak disimpan dengan benar, maka mikroorganisme patogen (E. coli, staphylococcus, streptococcus, proteus, shigella dan lain-lain) mulai berkembang biak dengan cepat di dalamnya.
Begitu masuk ke saluran pencernaan manusia, mikroorganisme ini melepaskan racun yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus, menyebabkan peradangan. Dengan latar belakang peradangan, terjadi kejang otot polos, yang dirasakan pasien sebagai kram yang menyakitkan di perut.
Di bawah pengaruh produk limbah mikroflora patogen, sel-sel usus mulai menghasilkan produksi cairan balik, yaitu melepaskan air ke dalam lumen usus. Hal ini menyebabkan feses sering dan kendur.
Racun bakteri mengiritasi reseptor saraf di dinding perut, yang menyebabkan mual dan muntah.
Dengan keracunan makanan kaleng, keracunan umum pasien selalu diamati, terkait dengan penyerapan racun ke dalam darah.
Keracunan dengan makanan kaleng memiliki patogenesis yang sedikit berbeda, yang selama pembuatannya dilanggar rezim teknologi. Daging, ikan, sayuran mungkin mengandung clostridium botulism - spora patogen berbahaya. Itu milik mikroorganisme anaerobik dan menyebabkan penyakit infeksi dan toksik yang paling parah - botulisme.
Dalam kemasan tertutup tanpa adanya udara, agen penyebab botulisme menghasilkan toksin (toksin botulinum, atau toksin botulinum), yang merupakan salah satu racun paling kuat yang dikenal saat ini.
Toksin botulinum tidak dihancurkan oleh asam klorida dan enzim asam lambung. Melalui selaput lendir lambung dan usus kecil, ia diserap ke dalam aliran darah dan menyebar ke seluruh tubuh, menghalangi transmisi impuls listrik dari sistem saraf pusat ke sel otot. Ini menyebabkan kelumpuhan otot, termasuk pernafasan, hingga kematian.
Gejala keracunan
Keracunan makanan kaleng yang terkait dengan pelanggaran aturan penyimpanannya dimanifestasikan oleh tanda-tanda berikut yang melekat pada toksik makanan apa pun:
- mual, muntah
- kotoran longgar berulang;
- nyeri perut kram, yang sedikit berkurang setelah buang air besar;
- peningkatan suhu tubuh;
- kekeringan pada selaput lendir dan kulit;
- sakit kepala dan nyeri otot;
- kelemahan parah;
- kurang nafsu makan.
Durasi masa inkubasi botulisme bergantung pada jumlah toksin yang masuk ke dalam tubuh. Bisa beberapa jam atau beberapa hari. Awalnya, gejala keracunan mirip dengan yang dijelaskan di atas. Namun dalam kasus ini, diare sangat cepat digantikan oleh sembelit. Ada perut kembung, perasaan kenyang di perut.
Gejala neurologis kemudian ditambahkan ke tanda-tanda keracunan makanan yang biasa:
- kelemahan otot;
- gangguan penglihatan;
- ptosis (terkulai) pada kelopak mata;
- nystagmus;
- gangguan menelan;
- pernapasan yang sering dan dangkal;
- suara sengau dan serak;
- pucat yang diucapkan pada kulit.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan pertama
Dalam kasus keracunan makanan kaleng, pertolongan pertama harus diberikan segera setelah gejala pertama penyakit muncul.
- Lambung. Untuk melakukan ini, pasien diberi beberapa gelas air garam atau larutan kalium permanganat merah muda pucat untuk diminum. Kemudian jari mengiritasi akar lidah, menyebabkan muntah. Anda perlu melakukan ini beberapa kali berturut-turut, sampai muntahannya bersih.
- Asupan penyerap usus seperti karbon aktif. Obat ini paling baik diambil dalam bentuk suspensi berair (giling obat dengan kecepatan 1 tablet per 10 kg berat, aduk dalam segelas air dan minum). Alih-alih karbon aktif, Anda dapat menggunakan obat lain dengan sifat penyerap (Enterosgel, Smecta).
- Memulihkan keseimbangan air-garam dan memerangi keracunan. Untuk ini, pasien sering diberi porsi kecil untuk minum larutan Rehydron, air mineral tanpa gas, teh hitam lemah tanpa gula.
Kapan perhatian medis diperlukan?
Jika terjadi keracunan dengan makanan kaleng, meski penyakitnya ringan, dianjurkan untuk berkonsultasi ke dokter. Faktanya adalah bahwa gejala keracunan makanan dan botulisme pada awal penyakit tampak hampir sama. Tetapi dengan botulisme, gejala neurologis, kelemahan otot, dan gagal napas berkembang pesat di masa depan. Jika pasien tidak diberikan perawatan medis tepat waktu, kematian dapat terjadi.
Dalam kasus keracunan makanan kaleng, dilanjutkan sebagai makanan toksikoinfeksi, dokter biasanya meresepkan agen antibakteri dan antidiare, sediaan enzim, larutan garam intravena, terapi vitamin.
Pengobatan botulisme dimulai segera setelah pasien dirawat di rumah sakit. Untuk melakukan ini, dia disuntik dengan serum anti-botulinum selama beberapa hari. Frekuensi pemberian serum dan dosisnya ditentukan oleh tingkat keparahan penyakit.
Juga ditunjukkan pelaksanaan terapi antibakteri dan detoksifikasi.
Dengan peningkatan kegagalan pernafasan, mungkin perlu untuk memindahkan pasien ke ventilasi buatan.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Dalam kasus keracunan makanan kaleng yang disebabkan oleh agen penyebab botulisme, komplikasi yang paling parah adalah pernapasan dan henti jantung, sehingga pasien dirawat di unit perawatan intensif. Dengan pemberian serum terapeutik yang tepat waktu, pasien biasanya pulih, meski perlahan. Konsekuensi botulisme bisa berupa penyakit pada sistem pernapasan, miositis, parotitis.
Keracunan makanan kaleng, dilanjutkan menurut jenis toksikoinfeksi makanan, seringkali menjadi rumit selama masa pemulihan oleh berbagai gangguan fungsi pencernaan. Nutrisi medis yang terorganisir dengan benar membantu mengatasinya. Tabel yang direkomendasikan No. 4 menurut Pevzner.
Pencegahan
Agar penggunaan makanan kaleng tidak menimbulkan akibat negatif, aturan berikut harus diikuti:
- Anda tidak bisa makan makanan kaleng yang sudah kadaluwarsa;
- setelah membuka kaleng besi, isinya harus dipindahkan ke wadah kaca dan disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari;
- Kaleng "bom", yaitu kaleng dengan tutup yang bengkak harus dibuang;
- makanan kaleng dengan bau, warna, konsistensi yang tidak biasa tidak boleh dimakan.
Selain itu, jangan memasak dan makan makanan kaleng dengan penyimpanan jangka panjang dari daging, ikan, dan jamur sendiri. Pembuatannya hanya diperbolehkan dalam kondisi penutupan kaleng yang bocor, dengan penyimpanan selanjutnya di lemari es.
Mengingat toksin botulinum akan hancur jika terkena suhu tinggi, disarankan untuk merebus produk kalengan selama 20 menit sebelum makan.
Video YouTube terkait artikel:
Elena Minkina Dokter ahli anestesi-resusitasi Tentang penulis
Pendidikan: lulus dari Tashkent State Medical Institute, spesialisasi kedokteran umum pada tahun 1991. Lulus kursus penyegar berulang kali.
Pengalaman kerja: ahli anestesi-resusitasi kompleks persalinan kota, resusitasi departemen hemodialisis.
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
