Pondok keju
Keju cottage adalah salah satu produk susu fermentasi yang paling terkenal dan bermanfaat. Selain rasanya yang terkenal, keju cottage memiliki banyak khasiat untuk menyembuhkan tubuh.
Menurut bukti sejarah, keju cottage sudah dikenal di Roma Kuno. Di Rusia, secara tradisional diperoleh dari susu kental - susu asam biasa, yang ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam panci tanah, setelah itu susu kental yang mengental dituangkan ke dalam kantong linen sehingga dihasilkan gelas whey. Setelah itu, dadih ditekan agar whey benar-benar terpisah dan terbentuk massa yang cukup padat. Demikian pula, keju cottage disiapkan di rumah hari ini.
Menurut kandungan lemaknya, keju cottage biasanya dibagi menjadi:
- Bold (18% atau lebih);
- Berani (makanan lunak, 9%);
- Rendah lemak (hingga 3%).
Keju cottage juga dibedakan dengan metode koagulasi protein susu. Itu terjadi:
- Asam, biasanya dibuat dari susu skim. Dalam hal ini, protein terlipat di bawah aksi asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi asam laktat;
- Asam-rennet, disiapkan dengan menggunakan kultur starter bakteri asam laktat dan rennet secara bersamaan.
Komposisi dadih
Nilai gizi keju cottage lebih tinggi daripada susu, karena biasanya sekitar 200 g keju cottage dapat dibuat dari 500 g susu. Selain itu, nilai gizi keju cottage tergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, itu berisi:
- Lemak mengandung 15 g protein, 18 g lemak, 2,8 g karbohidrat;
- Cetak tebal - 18 g protein, 9 g lemak, 3 g karbohidrat;
- Rendah lemak mengandung 22 g protein, 0,6 g lemak, 3,3 g karbohidrat.
Dadih mengandung:
- Vitamin - vitamin A, D, C dan B;
- Mineral - besi, kalsium, fosfor;
- Laktosa (gula susu);
- Enzim.
Isi kalori keju cottage
Kandungan kalori keju cottage tergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, keju cottage rendah lemak 0,6% mengandung 110-120 kkal, tebal 9% - 169 kkal, lemak 18% - 236 kkal.
Yang paling bermanfaat bagi kesehatan adalah keju cottage, yang rendah kalori dan lemak. Juga, tergantung pada kandungan kalori, keju cottage digunakan baik untuk diet dan nutrisi atlet, dan untuk menyiapkan berbagai hidangan.
Sifat bermanfaat dari keju cottage
Keju cottage adalah produk yang sangat diperlukan untuk makanan yang sehat dan bergizi. Sifat-sifat yang bermanfaat dari keju cottage disebabkan oleh teknologi persiapannya, sebagai akibatnya dua komponen berharga dilepaskan darinya - lemak susu dan protein susu yang mudah dicerna. Protein susu (kasein) memiliki nilai gizi yang tinggi dan dapat menggantikan protein hewani.
Salah satu khasiat keju cottage yang bermanfaat adalah asam amino yang dikandungnya, yang diperlukan untuk pencegahan penyakit hati.
Keju cottage kaya akan fosfor dan kalsium, tanpanya pembentukan tulang dan sistem kerangka yang tepat tidak mungkin dilakukan. Mineral ini sangat dibutuhkan:
- Dengan patah tulang;
- Anak-anak selama pertumbuhan gigi dan tulang;
- Dengan hipertensi dan penyakit jantung;
- Dengan rakhitis;
- Dengan penyakit ginjal;
- Wanita hamil;
- Untuk orang tua.
Sifat bermanfaat lain dari keju cottage adalah karena bakteri asam laktat termasuk dalam komposisinya, yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan juga menormalkan motilitas usus.
Manfaat keju cottage
Manfaat keju cottage sebagai sumber kalsium, asam amino dan vitamin untuk anak dan lansia sudah terbukti. Selain itu, keju cottage berkontribusi pada normalisasi sistem saraf, peningkatan kadar hemoglobin dalam darah dan dapat digunakan sebagai agen profilaksis untuk penyakit metabolik. Dalam makanan bayi, manfaat keju cottage dicatat saat digunakan dalam diet untuk pengobatan penyakit ginjal, hati, sistem pencernaan, paru-paru, dan sistem kardiovaskular.
Manfaat keju cottage juga telah terbukti:
- Untuk meningkatkan produksi hormon pertumbuhan. Kembali ke tahun 70-an abad yang lalu, ditemukan bahwa penggunaan protein meningkatkan tingkat hormon pertumbuhan;
- Untuk menurunkan berat badan. Banyak penelitian menunjukkan bahwa keju cottage dan protein susu lainnya efektif dalam membakar lemak;
- Untuk meningkatkan massa otot. Asam amino dalam keju cottage, yang membantu membangun otot dan jaringan lain, lebih disukai daripada sumber protein lain untuk membangun massa otot. Selain itu, keju cottage kaya akan kalsium, yang berkontribusi pada peningkatan kadar testosteron, dan sebagai hasilnya, pertumbuhan otot yang cepat;
- Sebagai pencegahan aterosklerosis, karena dadih mengandung garam kalsium dan fosfor, serta metionin dan kolin.
Kondisi penyimpanan untuk keju cottage
Keju cottage adalah produk yang mudah rusak. Itu harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari. Selain itu, untuk mencegah kerusakan, sebaiknya tidak disimpan dalam kantong plastik. Cara terbaik untuk menyimpan dadih adalah enamel atau peralatan gelas.
Direkomendasikan untuk membekukan keju cottage buatan sendiri untuk penyimpanan jangka panjang. Dalam hal ini, itu tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, meski rasanya menjadi agak lebih rendah.
Penerapan keju cottage
Sebagai sumber protein dan kalsium yang mudah dicerna, dianjurkan untuk makan keju cottage setiap hari hingga 200 g.
Juga, banyak ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya ke dalam berbagai diet untuk menurunkan berat badan:
- 400 hingga 600 g keju cottage bebas lemak dengan 60 g krim asam, dibagi menjadi empat kali makan. Selain itu, pada siang hari Anda bisa minum hingga 100 ml kopi atau teh dengan susu dan hingga 2 gelas kaldu rosehip;
- Tiga kali sehari, 100 g keju cottage rendah lemak 0,6% dan 900 g kefir, dibagi menjadi enam dosis.
Makan keju cottage sebelum tidur adalah praktik yang populer di kalangan binaragawan dan atlet kekuatan. Diyakini bahwa selama tidur, otot pulih dan tumbuh, dan keju cottage adalah katalisator untuk proses ini. Tentu saja, dalam kasus ini, keju cottage rendah kalori bebas lemak lebih disukai.
Keju cottage telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional dalam pengobatan stroke, memar, dan tumor. Ini digunakan untuk kompres, yang dibuat dari 2 sdm. sendok keju cottage alami dengan 1 sdm. sesendok madu. Saat merawat luka bakar, keju cottage yang agak hangat harus dioleskan hingga tiga kali sehari ke area yang terbakar.
Selain itu, keju cottage juga digunakan untuk keperluan kosmetik dalam pembuatan berbagai krim dan masker untuk wajah dan tubuh.
Dengan kandungan kalori yang berbeda, keju cottage banyak digunakan oleh chef di seluruh dunia. Banyak makanan penutup yang berbeda disiapkan darinya - kue keju, souffle, dadih, casserole, muffin, kue, kue keju, dan banyak hidangan lainnya.
Bahaya keju cottage
Keju cottage tidak membahayakan jika Anda mengonsumsi jenis keju rendah lemak dengan kandungan kalori rendah. Penting juga untuk mengamati dengan cermat kondisi penyimpanan yang disarankan dan Anda tidak boleh makan keju cottage yang disimpan lebih dari 2-3 hari sejak tanggal persiapan.
Keju cottage dianggap sebagai produk sehat yang cocok untuk hampir semua orang. Keju cottage bisa berbahaya hanya dalam kasus intoleransi individu terhadap produk susu fermentasi, serta jika dimakan dalam jumlah berlebihan.
Kerusakan dari dadih juga dapat terjadi dengan penggunaan rutin "produk dadih" yang telah ditambahkan dengan pati dan bahan pihak ketiga lainnya untuk meningkatkan kandungan kalori dan umur simpan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
