Lidah sapi
Daging sapi adalah daging ternak, termasuk sapi jantan dan sapi dari berbagai umur. Ada bukti bahwa nenek moyang pertama sapi modern didomestikasi di Transbaikalia sekitar delapan ribu tahun yang lalu.
Daging sapi diklasifikasikan ke dalam kelas kedua, pertama dan tertinggi. Bagian punggung dan dada, serta fillet, pantat, pantat dan pantat termasuk kelas tertinggi. Tingkat pertama meliputi bagian bahu dan bahu bangkai, dan tingkat kedua meliputi betis, depan dan belakang, serta potongan. Yang paling berharga adalah daging sapi potong. Daging hewan muda yang belum dewasa sangat dihargai.
Hati sapi, jantung, otak, ginjal, dan lidah sapi termasuk dalam kategori pertama produk sampingan pulp. Lidah sapi memang pantas disebut makanan lezat. Ini terdiri dari jaringan otot yang ditutupi dengan kulit terluar. Lidah bisa memiliki berat dari dua ratus gram hingga dua kilogram. Kelezatan ini diproses dengan hati-hati sebelum dijual. Kelenjar getah bening, lemak dan jaringan ikat dikeluarkan darinya.
Komposisi dan kandungan kalori lidah sapi
Seratus gram lidah mengandung 68,8 g air, 150 mg kolesterol, 4,8 g asam lemak jenuh dan sekitar satu gram abu. Ada banyak protein di lidah (sekitar 16%) Ada banyak vitamin di dalam produk ini. Seratus gram lidah mengandung 7,7 mg vitamin PP, 0,4 mg vitamin E, 4,7 mg vitamin B12, 6 μg vitamin B9, 0,2 μg vitamin B6, 2 μg vitamin B5, 0,3 μg vitamin B3 dan 0, 12 mcg vitamin B1. Lidah juga mengandung 9 μg timah, 16 μg molibdenum, 19 μg kromium, 0,053 mg mangan, 94 mg tembaga, 251 mg zat besi, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 19 mg magnesium, dan 8 mg kalsium.
Kandungan kalori lidah sapi adalah 173 kkal per seratus gram produk.
Manfaat lidah sapi
Produk sampingan gourmet ini mempromosikan sintesis hormon dan asam amino, serta mengaktifkan produksi insulin, membantu menormalkan konsentrasi gula dalam darah. Itulah mengapa manfaat lidah sapi untuk diabetes sangat jelas terlihat. Manfaat penting lidah sapi adalah efek menguntungkan pada sistem saraf manusia.
Kandungan kalori lidah sapi relatif rendah. Tidak ada jaringan ikat di lidah, sehingga bisa digolongkan sebagai makanan yang mudah dicerna. Dokter menganjurkan makan lidah sapi rebus sesering mungkin untuk anemia, tukak lambung, kehamilan, gastritis. Dipercaya bahwa konsumsi makanan yang lezat secara teratur membantu mengatasi migrain dan insomnia.
Seratus gram jeroan ini mengandung 150% dari nilai harian vitamin B12, yang mengatur metabolisme karbohidrat dan lemak dalam tubuh. Sepotong kecil lidah memenuhi sepertiga dari kebutuhan harian tubuh akan vitamin PP, dan seng - sebesar 40%.
Bahaya lidah sapi
Jumlah lemak di lidah sapi tiga kali lebih banyak dibandingkan di hati. Lidah sapi dapat membahayakan ginjal dan hati hanya jika digunakan secara berlebihan.
Untuk mengurangi bahaya lidah sapi, kulitnya perlu dikupas sebelum direbus.
Selain itu, bahaya lidah sapi dapat muncul dengan sendirinya jika hormon, pestisida, antibiotik (paling sering melalui pakan) disuntikkan ke dalam daging hewan.
Metode untuk menyiapkan lidah sapi
Banyak ahli kuliner di seluruh dunia menghargai jeroan ini karena rasanya yang lembut dan halus serta kualitas gizinya yang tinggi. Hidangan nasional dari bahasa tersebut disajikan dalam masakan Polandia, Georgia, Rusia, Cina, Tunisia. Dalam gastronomi, ada beberapa pilihan untuk mengolah kelezatan ini, tetapi lidah sapi rebus adalah yang paling populer.
Lidah sapi rebus luar biasa empuk dan sangat empuk. Ini harus dimasak setidaknya tiga sampai empat jam. Saat direbus, mungkin sedikit membengkak dan membesar. Untuk menambah rasa dan aroma pada produk jadi di akhir pendidihan, disarankan untuk menambahkan berbagai bumbu dan bumbu ke dalamnya, khususnya lada hitam dan daun salam.
Lidahnya juga terasa nikmat saat direbus. Anda bisa merebusnya dengan krim asam, krim, dan bahkan anggur. Kelezatannya juga bisa diisi, digoreng dengan adonan atau breading, atau dipanggang. Produk ini banyak digunakan dalam produksi daging asap, sosis, makanan kaleng dan ham.
Sangat berguna untuk memasak aspic dari lidah. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan lidah, membilasnya, mengisinya dengan air dan menambahkan daun salam, merica, bawang merah, dan wortel. Ini harus dimasak selama dua hingga tiga jam dengan api kecil. Lidah sapi yang dimasak harus didinginkan, dikupas dan dipotong tipis-tipis. Saring kaldu yang sudah dingin, tuangkan agar-agar dan biarkan selama satu jam hingga mengembang. Kemudian panaskan kaldu untuk melarutkan gelatin. Letakkan potongan lidah di atas piring, tambahkan wortel dan peterseli. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam kaldu dan biarkan di lemari es sampai mengeras.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
