Anggur apel
Sari apel klasik adalah minuman anggur yang terbuat dari jus apel yang difermentasi tanpa menambahkan ragi. Sekilas, semuanya sangat sederhana - apel difermentasi, ternyata itu anggur. Tetapi orang Normandia kuno, yang menemukan minuman ini, memperlakukannya dengan sangat hati-hati dan untuk tujuan ini menggunakan varietas apel terbaik yang ditanam di kebun apel khusus. Selain itu, mereka menggunakan jenis apel asam, manis, dan pahit dalam proporsi tertentu.
Penggunaan sari buah apel yang paling luas terjadi di Spanyol, di mana selalu tersedia cukup apel. Orang Spanyol percaya bahwa mereka mendapat anggur apel berkat para pelaut Spanyol. Untuk waktu yang lama mereka berlayar, dan mereka tidak memiliki cukup air tawar. Sebaliknya, mereka minum jus apel, yang berubah menjadi anggur dengan sendirinya selama perjalanan jauh. Anggur jus apel ini mengangkat semangat dan membuat kepala jernih.
Di Spanyol, mereka sangat menyukai sari buah apel sehingga mereka menggunakannya sebagai pengganti air dan percaya pada khasiat obatnya, percaya bahwa itu menghilangkan racun dari tubuh.
Anggur apel juga dibuat di Rusia. Diketahui dari sumber yang dapat dipercaya bahwa permaisuri sendiri mencicipinya pada tahun 1890 dan sangat menyukainya. Namun, selama era Soviet, sari buah apel praktis menghilang.
Di Amerika, anggur apel yang lebih kuat disebut Apple Jack lebih umum.
Menurut statistik, sari buah apel paling banyak tersebar luas di Prancis, serta di beberapa bagian Spanyol, Swiss, Jerman, dan Austria.
Bagaimana anggur jus apel dibuat?
Cider dibuat dengan cara yang sama seperti wine berbasis berry, kecuali untuk beberapa hal spesifik. Misalnya, apel tidak boleh dibiarkan teroksidasi, itulah sebabnya produsen anggur terus-menerus membersihkan pisau penggilingan mereka untuk mengupas buah. Pertama, apel dihancurkan dan diperas, yang harus diinfuskan selama beberapa waktu. Setelah jus dituangkan ke dalam tong kayu, letakkan di sisinya dan biarkan selama sekitar 5 minggu untuk difermentasi. Itu dia, setelah itu sari buahnya siap. Simpan anggur apel pada suhu sedikit di atas nol. Anggur apel memiliki sekitar 5-8 rpm. Sebelum dibotolkan, dipasteurisasi dan diklarifikasi.
Secara tradisional, tong sari terbuat dari kayu ek, dan lubang kecil khusus dibuat di setiap tutup tong. Ini adalah lubang untuk mesin cuci laras, yang harus tinggi dan kurus, jika tidak, dia tidak akan merangkak melalui lubang. Mesin cuci melakukan semua pekerjaan secara manual tanpa menggunakan bahan kimia.
Saat ini, sari buah apel dianggap sebagai anggur bersoda dan sering dibuat menggunakan berbagai teknologi. Kebetulan diperkaya secara artifisial dengan karbon dioksida dengan metode sampanye, atau diperkuat dengan cognac sampai omset naik menjadi 9-10%. Semakin banyak alkohol yang dikandung sari, semakin baik ia mempertahankan konsentrasi karbon dioksida yang tinggi.
Anggur jus apel dituangkan ke dalam botol tebal dan untuk fermentasi sekunder, menambahkan larutan gula rafinasi. Jika Anda menambahkan 8 g gula, Anda mendapatkan sari paling lemah, 12 g - sedang, 16 g - sari terkuat dan paling berkilau. Anggur mengembara dalam botol seperti itu selama beberapa bulan, setelah itu mereka mulai tersisa - botol ditempatkan hampir secara vertikal dengan leher menghadap ke bawah, dan setiap hari mereka diputar di sekitar sumbu vertikal. Hal ini menyebabkan ragi dan semua sedimen berkumpul di dasar gabus. Proses remuage berlangsung sekitar dua bulan, setelah itu botol dipindahkan ke ruang dingin, tempat pembuangannya - menghilangkan endapan dari sari.
Degorging juga merupakan proses yang cukup menarik. Pekerja mengambil botol di leher dengan tangan kirinya, memutarnya hampir secara horizontal dan, dengan menggunakan penjepit atau pengait, menarik keluar gabus sampai, di bawah pengaruh karbondioksida, botol itu didorong keluar bersama dengan endapan yang ada di atasnya. Pada tahap ini, pekerja harus memiliki waktu untuk membalikkan botol dengan cepat, setelah itu ia menyerahkannya kepada pekerja lain untuk dibagikan.
Dosis dilakukan dengan menambah anggur apel yang dihasilkan dengan sejumlah minuman keras. Ini dilakukan untuk menebus hilangnya anggur akibat degorging, serta untuk memberi kekuatan dan rasa manis pada anggur.
Tradisi dan konsumsi anggur apel
Diyakini bahwa apel dapat dengan mudah bersaing dengan anggur sebagai bahan dasar anggur. Di Spanyol dan Prancis, sari buah apel sangat dihargai. Provinsi Calvados di Prancis sangat terkenal dengan produksi sari apel, di mana resep produksinya dirahasiakan dengan hati-hati dan hanya diteruskan oleh warisan.
Namun, semakin jarang di negara-negara ini, anggur jus apel digunakan sebagai minuman independen. Semakin banyak digunakan sebagai bahan dasar brendi apel. Untuk tujuan ini, anggur disuling dua kali, dan alkohol apel yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tong kayu setidaknya selama dua tahun.
Di sisi lain, di Eropa, cider, sebaliknya, semakin populer, karena, pertama, lebih murah daripada sampanye, dan kedua, dalam hal rasa, tidak hanya tidak kalah, tetapi kadang-kadang bahkan melampaui itu.
Rasa anggur apel bisa bervariasi - manis, asam, kering. Ini sangat tergantung pada varietas dan proporsi apel. Semua kategori warga dapat minum anggur apel - dari anak kecil hingga orang sangat tua (mereka membuat sari apel non-alkohol untuk anak-anak).
Cider sering disajikan selama presentasi dan resepsi gala sebagai pengganti sampanye. Misalnya di Normandia, bahkan ada yang memesan Cider Connoisseurs. Setiap tahun, anggotanya mengenakan pakaian abad pertengahan dan berkumpul di pub kecil - ciderreries - untuk mencicipi minuman dan menerima anggota baru komunitas.
Berikut beberapa tradisi mengenai persiapan dan konsumsi anggur jus apel:
- Gourmets sejati hanya menghormati cuka botol tangan;
- Hanya enam gelas sari buah yang dituangkan dari botol, dengan bartender mengangkat tangannya dengan tinggi botol, dan memegang gelas sari di bagian bawah;
- Mereka yang meminum tetes terakhir sari apel harus tumpah ke lantai.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
