Vermouth
Vermouth adalah minuman beralkohol berbahan dasar anggur yang diperkaya, dengan tambahan ekstrak alkohol dari tumbuhan pedas. Vermouth pertama kali muncul pada zaman Hippocrates, yang, dilihat dari beberapa sumber, mengambil bagian dalam pengembangan resep pertama minuman ini. Produksi vermouth dimulai pada skala industri pada abad ke-18 di Italia.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 158 kkal?
| Berjalan | 40 menit |
| Jogging | 18 menit |
| Renang | 13 menit |
| Sepeda | 23 menit |
| Aerobik | 32 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 53 menit |
Produksi Vermouth
Vermouth pertama dibuat hanya dari anggur putih, tetapi kemudian varietas anggur lain digunakan dalam produksi minuman beralkohol ini. Mempertimbangkan bahwa vermouth dikenal dengan rasa dan aromanya yang khas, salah satu peran utama dalam resep ini ditetapkan ke komponen aromatik. Komponen aromatik utama vermouth hampir selalu adalah apsintus alpine, yang kandungannya relatif terhadap aroma tanaman lain dalam minumannya bisa mencapai 50%. Di antara unsur vermouth lainnya, yang paling populer adalah pala, yarrow, kayu manis, mint, elderberry hitam, dan banyak rempah lainnya dengan rasa pedas.
Secara teknologi, persiapan vermouth dapat dibagi menjadi tiga tahap:
- Membuat anggur;
- Pembuatan ekstrak herbal;
- Pencampuran.
Anggur disiapkan menurut resep klasik, dan tidak ada teknologi khusus untuk vermouth yang diterapkan pada tahap ini.
Untuk menyiapkan ekstrak tumbuhan, bahan mentah yang sedikit kering digunakan, yang digiling dan ditempatkan dalam larutan alkohol air. Tanaman disimpan dalam wadah berputar selama sekitar tiga minggu. Dipercaya bahwa waktu ini cukup untuk semua ekstraktif masuk ke keadaan terlarut.
Selanjutnya, anggur dan ekstrak asli disaring dan dicampur. Pilihan tanaman untuk penyedap, variasi anggur, serta proporsi pencampuran menentukan rasa unik dari vermouth yang dihasilkan. Selain anggur dan ekstrak, gula dan alkohol juga ditambahkan.
Setelah pencampuran, minuman didinginkan hingga -5 derajat Celcius dan menjalani penyaringan akhir dan akhir. Kemudian secara bertahap, dalam seminggu, vermouth dikembalikan ke suhu kamar dan dituangkan ke dalam botol kaca.
Bergantung pada jenis vermouth, proses persiapannya bisa memakan waktu hingga satu tahun.
Menurut konsentrasi varietas gula dan anggur, ada lima kelompok anggur ini:
- Vermouth kering (gula hingga 4%);
- Vermouth putih (gula 10-15%, anggur putih);
- Vermouth merah (lebih dari 15% gula, anggur merah);
- Vermouth merah muda (gula 10-20%, anggur merah muda);
- Bitter vermouth (kadar gula rendah, saturasi tinggi dengan ekstrak tumbuhan).
Vermouth paling terkenal diproduksi di Italia dan Prancis.
Kandungan kalori dari vermouth
Kandungan kalori vermouth berbeda-beda, bergantung pada jenis minumannya. Faktor penentu kandungan kalori vermouth adalah jumlah gula dan persentase alkohol. Vermouth terkuat dan termanis akan memiliki nilai energi tertinggi. Secara numerik, kandungan kalori vermouth bervariasi pada kisaran rata-rata 110-160 kkal per 100 ml minuman.
Makan vermouth
Vermouth dikonsumsi baik sebagai minuman mandiri maupun sebagai bagian dari berbagai koktail. Vermouth putih, merah, dan merah muda paling baik dimakan tanpa diencerkan karena rasa manisnya yang enak dan aroma herbal yang lembut.
Vermouth kering agak pahit, oleh karena itu sering digunakan dalam koktail. Tapi pecinta kuliner sejati lebih suka meminumnya dalam bentuk murni. Bitter vermouth diminum sebagai digestif di akhir makan, dalam bentuknya yang murni. Tidak disarankan minum lebih dari 100 ml
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
