Allspice
Allspice adalah pohon cemara dari keluarga Myrtle, mencapai ketinggian 6-12 meter. Daunnya lonjong-bulat telur, melengkung di tepinya, dengan kelenjar belang-belang. Perbungaannya kecil, putih, dikumpulkan dalam payung ras. Buah pohon pada awalnya berwarna hijau dan berubah menjadi merah saat matang. Di dalamnya ada dua atau tiga ruang yang masing-masing berisi satu biji berwarna coklat kehitaman.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 251 kkal?
| Berjalan | 63 menit |
| Jogging | 28 menit |
| Renang | 21 menit |
| Sepeda | 36 menit |
| Aerobik | 50 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 84 menit |
Pohon itu menyukai tanah kapur-bauksit, yang menimbulkan kesulitan tertentu dalam penanamannya. Tanaman mulai berbuah hanya pada tahun ketujuh kehidupan. Buah-buahan dipanen mentah, karena ketika matang mereka cepat kehilangan aromanya dan tidak ada nilainya sebagai bumbu. Mereka dikeringkan dalam oven khusus atau di bawah sinar matahari, akibatnya mereka memperoleh permukaan yang kasar dan bentuk bulat. Dari satu pohon, Anda bisa memanen hingga 75 kg buah. Diameter buah kurang lebih 5 mm.
Sejarah
Di Eropa, allspice disebut tumbuhan Columbus, karena dialah yang menemukannya. Saat ini, tanaman itu juga disebut "lada Jamaika".
Tanaman mulai digunakan sebagai bumbu dapur di Eropa pada akhir abad ke-17. Ini dengan cepat mendapatkan popularitas dan diminati karena aromanya yang spesifik. Dibandingkan dengan bumbu eksotik yang sudah dikenal saat itu, allspice merupakan sesuatu yang istimewa dan tidak biasa. Di Republik Ceko, misalnya, mereka menyebutnya begitu - "bumbu baru". Dan di Inggris, paprika kering disebut "Inggris".
Aroma lada dikaitkan dengan mustard, cengkeh, kayu manis, pala, lada hitam, oleh karena itu disebut "semua bumbu", yaitu "bumbu universal".
Tanah air tanaman adalah India, serta Amerika Tengah dan Selatan. Francisco Fernandez, sarjana Prancis, 1571-1577 bepergian ke Meksiko atas nama Raja Philip II dan menemukan tanaman ini di negara bagian Tabasco, Meksiko. Oleh karena itu, ia menjuluki tanaman tersebut "Piper tabasci". Di sana dia mengetahui bahwa suku Aztec menggunakan bumbu ini bersama dengan vanilla untuk menambah rasa pada minuman cokelat.
Di alam liar, tanaman itu tumbuh di Meksiko selatan, di pulau-pulau di Hindia Barat, di Venezuela, Kosta Rika. Ini dibudidayakan di Indonesia, Meksiko, Vietnam, Sri Lanka, Haiti dan Kuba. Produsen utama allspice saat ini adalah Jamaika.
Pada tahun 1925, tanaman allspice terbesar dipanen - 6 ribu ton (biasanya tidak lebih dari 4,5 ribu ton dipanen per tahun).
Komposisi allspice
100 g lada mengandung 8,46 g air, 21,6 g serat, 4,65 g abu; vitamin: A, B1, B2, B6, C; mineral: selenium, tembaga, seng, mangan, besi, natrium, fosfor, kalsium, magnesium, kalium.
Komposisi allspice mengandung minyak esensial 3-5%, tanin, minyak lemak pedas, resin.
Eugenol, caryophyllene, cineole dan fellandron ditemukan dalam minyak esensial.
Penggunaan allspice dalam masakan
Dalam masakan, allspice sering digunakan sebagai pengganti warna hitam. Sebenarnya, ini adalah bumbu panas, yang tidak diinginkan untuk disalahgunakan. Bumbu ini merupakan salah satu komponen penyusun "kari". Mereka menambahkannya ke kue, minuman keras, kue kering. Jika Anda membumbui saus lemak dengan allspice, ternyata tidak hanya sangat enak, tetapi juga akan memiliki aroma yang harum. Bumbu ini ditambahkan ke berbagai macam hidangan: bayam, ikan goreng, jeli, sup, salad ikan, puding, acar mentimun, bumbu perendam.
Semua orang akan menyukai permainan ini jika disajikan dengan saus yang dibuat menurut resep ini: tambahkan lada hitam, garam, tepung, bawang, kulit lemon ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil, aduk sesekali. Kemudian tambahkan beberapa kacang polong allspice dan anggur merah - sausnya sudah siap.
Tidak ada ibu rumah tangga yang dapat melakukannya tanpa allspice dalam pengalengan rumahan, menambahkannya ke dalam acar dan bumbu perendam yang ditujukan untuk pengawetan dan pengawetan sayuran, terutama mentimun, tomat, labu, dan zucchini.
Lada ditemukan aplikasinya dalam industri minuman beralkohol. Mereka dibumbui dengan ikan kaleng, ikan haring asin, keju keras. Dalam bentuk tanah, itu ditambahkan ke berbagai saus dan mustard. Allspice cocok dengan berbagai makanan penutup, seperti puding prem atau kolak buah. Dalam bentuk bubuk, ditambahkan ke sosis dan produk kembang gula.
Dan teh dengan allspice sangat bermanfaat untuk diare. Perlu juga ditekankan bahwa buah lada dan esens digunakan dalam industri wewangian, farmasi dan kosmetik.
Properti yang berguna dari allspice
Selain rasanya yang enak, allspice juga bermanfaat bagi seluruh tubuh. Ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, sehingga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Misalnya, telah menyebar luas dalam pengobatan mencubit tulang belakang dan saraf. Dalam hal ini, butiran merica direbus terlebih dahulu, kemudian digiling menjadi bubuk. Juga, merica rebus digunakan untuk penyakit rematik.
Minyak esensial yang membentuk lada memberi seseorang energi tambahan, muatan kekuatan dan semangat. Selain itu, minyak esensial adalah antiseptik alami.
Kontraindikasi
Dengan penggunaan allspice yang berlebihan, reaksi alergi dapat terjadi.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
