Pektin
Pektin atau pektin adalah lem, polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat dan ditemukan di sebagian besar tumbuhan tingkat tinggi - buah-buahan, sayuran, akar, dan beberapa jenis alga. Menjadi elemen struktural jaringan, pektin membantu mempertahankan turgor, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan penyimpanan jangka panjang.
Pektin, sebagai zat, diisolasi 200 tahun yang lalu dari jus buah oleh ahli kimia Prancis Henri Braconneau. Pabrik pertama untuk produksi massal pektin dibangun pada 30-an abad XX.
Aplikasi pektin
Pektin banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi. Dalam pengobatan, pektin digunakan untuk pembuatan zat aktif fisiologis dengan khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, sifat pembentuk struktur pektin memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan enkapsulasi obat.
Zat pektin diperoleh dalam skala industri dari jeruk dan apel pomace, keranjang bunga matahari dan bubur gula bit. Dalam industri makanan, pektin terdaftar sebagai aditif dengan nama E440 dan digunakan sebagai pengental untuk produksi tambalan manisan, jeli, selai jeruk, marshmallow, es krim, minuman jus.
Ada dua bentuk pektin yang diperoleh secara industri: cair dan bubuk. Urutan pencampuran produk dalam proses persiapannya tergantung pada bentuk zatnya: pektin cair ditambahkan ke massa panas yang baru dimasak, pektin bubuk dicampur dengan jus atau buah dingin. Dengan bantuan pektin kemasan, Anda dapat membuat jeli dan selai jeruk dari beri dan buah-buahan.
Sifat yang berguna dari pektin
Para ahli menyebut pektin sebagai "sanitasi" alami tubuh kita, karena zat ini memiliki kemampuan untuk menghilangkan racun dan zat berbahaya dari jaringan: pestisida, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis alami tubuh.
Manfaat pektin adalah karena efek zat pada metabolisme tubuh: menstabilkan proses redoks, meningkatkan sirkulasi perifer, motilitas usus, dan juga mengurangi kadar kolesterol darah.
Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh, karena faktanya merupakan serat yang dapat larut. Melewati produk lain melalui usus, pektin menyerap zat berbahaya dan kolesterol, yang bersama-sama dikeluarkan dari tubuh. Juga, pektin memiliki kemampuan untuk mengikat ion logam berat dan radioaktif, yang karenanya termasuk dalam makanan orang yang bersentuhan dengan logam berat atau di lingkungan yang terkontaminasi.
Manfaat pektin juga terletak pada kemampuannya untuk memperbaiki mikroflora usus, memiliki efek anti-inflamasi dan pembungkus yang moderat pada mukosa lambung jika terjadi lesi ulseratif, untuk membentuk kondisi optimal untuk mikrobiocenosis - proses reproduksi mikroba yang berguna bagi tubuh.
Semua sifat pektin di atas memungkinkan untuk merekomendasikan zat ini sebagai komponen makanan sehari-hari setiap orang.
Asupan harian pektin, yang secara signifikan mengurangi kadar kolesterol darah, adalah 15 gram, namun suplemen pektin harus lebih disukai daripada makan buah dan beri biasa.
Pektin dalam produk
Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, grapefruits, nektarin, pir, persik, kurma, blueberry, plum, dan ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, kacang hijau mengandung lebih sedikit pektin.
Kandungan pektin dalam produk:
- Kulit jeruk - 30%;
- Apel - 1,5%;
- Wortel - 1,4%;
- Jeruk - 1-3,5%;
- Aprikot - 1%;
- Ceri - 0,4%.
Permen tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, karena untuk mendapatkan jumlah zat yang mirip dengan kandungan pektin dalam produk, Anda perlu makan sekitar 7 bungkus selai jeruk.
Pektin pelangsing
Sifat pembersihan pektin memungkinkannya digunakan sebagai komponen diet pelangsing. Seseorang yang mengonsumsi dosis pektin yang disarankan per hari, yang setara dengan sekitar 500 g buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya untuk mengikat karbohidrat "jahat", mencegahnya diserap sepenuhnya dari saluran pencernaan.
Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak "stagnan": bila berat badan telah bertambah selama bertahun-tahun. Serat alami dengan hati-hati membersihkan tubuh dari kolesterol, racun dan racun, memungkinkan tidak hanya untuk mengatasi timbunan lemak, tetapi juga untuk menyembuhkan tubuh. Ahli gizi yakin bahwa mengonsumsi 25 g pektin apel akan membantu Anda menghilangkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.
Contoh diet pektin yang memungkinkan Anda menghilangkan 3-4 kg dalam 1 minggu:
- 1 hari. Untuk sarapan, mereka makan salad tiga buah apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel, dicampur dengan bawang dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;
- Hari ke-2. Sarapan - salad tiga apel ditambah 100 gram nasi rebus. Makan siang - Tiga apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
- Hari ketiga. Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kenari, dibumbui dengan dua sendok makan madu. Makan malam - 100 gram keju cottage;
- Hari ke-4. Satu apel dan tiga salad wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan tambahan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;
- Hari 5. Salad 1 buah bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;
- Hari ke 6. Ulangi menu hari pertama diet;
- 7 hari. Ulangi menu hari kedua diet.
Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk penggunaan alkohol, kopi dan merokok tembakau. Diet pektin harus disertai dengan banyak minum air murni, teh hijau atau ramuan herbal tanpa gula.
Diet apel diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kandung empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang bervariasi, pada penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, tukak lambung), dianjurkan untuk memasak atau memanggang apel dalam oven.
Kontraindikasi
Penggunaan pektin yang berlebihan sebagai suplemen makanan (cukup sulit untuk mendapatkan overdosis suatu zat dari sumber alami) dapat menyebabkan penurunan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, seng, besi), penyerapan lemak dan protein, perut kembung dan fermentasi di usus besar.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
