Mentega susu
Buttermilk adalah produk susu rendah lemak yang diperoleh dari produksi mentega dan merupakan produk sampingan dari proses teknologi. Buttermilk kaya akan komponen aktif biologis, sementara itu memiliki kandungan kalori yang rendah karena kandungan lemaknya yang rendah.
Makan buttermilk
Buttermilk dimakan sebagai produk independen, dan juga banyak digunakan dalam pembuatan kue, berfungsi sebagai bahan baku pembuatan produk susu fermentasi. Selain itu, buttermilk digunakan dalam peternakan sebagai pilihan pakan murah untuk hewan muda.
Minuman susu asam yang terbuat dari buttermilk memiliki rasa susu asam yang nyata, konsistensi homogen yang kental, dan warna putih.
Buttermilk kental juga tersedia dengan atau tanpa tambahan gula. Buttermilk kental ditandai dengan peningkatan konsentrasi protein tiga kali lipat dibandingkan dengan buttermilk segar, menjadikannya sumber protein yang berharga. Jika kita membandingkan buttermilk kental dengan susu kental manis, perbedaan penting antara buttermilk kental adalah kandungan lemaknya yang jauh lebih rendah, yang secara signifikan mengurangi kandungan kalori produk.
Buttermilk bubuk banyak digunakan dalam industri kuliner dan makanan dan tidak didistribusikan secara luas dalam rantai ritel. Pengecualiannya adalah dry dessert, yaitu campuran buttermilk kental dengan jus berry, yang dikeringkan menggunakan teknologi khusus. Produknya menyerupai marshmallow dan siap disantap.
Pembuatan buttermilk
Rata-rata, membuat 1 kg mentega menghasilkan sekitar 1,5 kg buttermilk. Sebagai produk independen, buttermilk ada dalam tiga jenis, yang berbeda dalam proporsi komponen penting secara biologis. Milik satu jenis atau lainnya ditentukan oleh fitur teknologi pembuatan minyak.
Buttermilk diisolasi karena:
- Mengocok krim secara berkala;
- Mengocok krim secara konstan;
- Membuat mentega dengan mengubah krim.
Buttermilk juga dibedakan secara terpisah dari krim asam dan mentega manis. Dimungkinkan untuk menentukan dari mana minyak buttermilk diperoleh dari rasa dan baunya. Tidak seperti susu mentega manis yang tidak memiliki rasa atau sisa rasa, susu mentega asam memiliki ciri rasa krim asam dan aroma mentega ini.
Buttermilk segar dengan berbagai rasa atau tanpa rasa dijual sebagai produk independen, dan dapat digunakan dalam industri makanan untuk menormalkan susu, memproduksi keju cottage dan keju, melepaskan buttermilk kering dan kental, serta mengisolasi komponen penting secara biologis.
Manfaat buttermilk
Ada minuman fermentasi di pasaran yang mengungkapkan sepenuhnya manfaat buttermilk, tetapi tidak menyebabkan komplikasi yang terkait dengan intoleransi laktosa parsial. Tetapi jika seseorang benar-benar kekurangan enzim laktosa yang memecah gula susu, lebih baik tidak menggunakan buttermilk segar. Minuman berbahan dasar susu mentega fermentasi bisa menjadi penggantinya.
Kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi, dikombinasikan dengan kandungan rendah kalori, menentukan manfaat buttermilk bagi kesehatan. Buttermilk kaya akan zat besi, kalium, kalsium, fosfor, natrium dan magnesium, serta vitamin E, PP, D dan A. Konsumsi buttermilk secara teratur meningkatkan metabolisme dan komposisi mikroflora usus.
Kandungan kalori buttermilk segar kira-kira 33 kkal per 100 g produk. Kandungan kalori susu fermentasi dan buttermilk kental sangat bergantung pada komponen tambahan yang ditambahkan ke produk. Cari informasi kalori dari produk susu tertentu pada label.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
