Keju
Keju adalah produk susu yang diperoleh dengan bantuan bakteri asam laktat khusus atau enzim rennet, yang diperlukan selama proses persiapan untuk mengental susu.
Klasifikasi keju
Jumlah keju sangat banyak. Para ahli mengatakan bahwa tidak ada dua keju yang identik di dunia, sama seperti tidak ada dua orang yang identik. Namun terlepas dari keragaman ini, ada klasifikasi keju, yang memungkinkan produk yang dipilih untuk dikaitkan ke satu atau beberapa kategori dan kelompok.
Dasar penggolongannya adalah zat yang menyebabkan pembekuan susu. Jika kultur starter didasarkan pada bakteri asam laktat, maka keju yang diperoleh sebagai hasil pengaruhnya termasuk dalam kelompok keju susu fermentasi. Jika dasar pembuatan keju adalah enzim rennet yang diperoleh dari perut hewan ruminansia, maka keju yang dihasilkan termasuk dalam kelompok keju rennet. Di beberapa negara di dunia, hanya produk yang diperoleh dengan pembekuan dengan bantuan rennet yang bisa disebut keju. Segala sesuatu yang lain tidak berhak menyandang nama keju yang dibanggakan.
Keju rennet, pada gilirannya, juga dibagi menjadi beberapa subkelompok. Subkelompok pertama adalah keju keras, yang dicirikan oleh kepadatan tinggi dan periode pemasakan yang cukup lama - hingga 8 bulan. Subkelompok kedua adalah keju lunak dengan kepadatan rendah dan periode pematangan hingga 6 minggu. Dan subkelompok ketiga adalah keju acar, yang termasuk yang paling kuno dan tidak terlalu tersebar luas. Fitur dari subkelompok ini adalah teknologi pematangan, yang berlangsung di brine khusus selama beberapa hari.
Untuk memahami kompleksitas klasifikasi keju, perlu diingat bahwa subkelompok juga dibagi menjadi beberapa jenis, dan jenis dibagi lagi menjadi varietas. Pada saat yang sama, orang tidak boleh melupakan perbedaan bahan baku pembuatan keju. Susu dari berbagai hewan, pasteurisasi awal atau kekurangannya - semua ini menambah aksen pada klasifikasi keju dunia.
Keju biru
Keju biru berdiri terpisah, yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Legenda mengatakan bahwa di zaman kuno seorang gembala muda jatuh cinta dengan orang asing yang cantik. Dia meninggalkan padang rumput dan mengikutinya, melupakan makan siangnya di gua batu kapur. Ketika dia kembali, dia menemukan bahwa kejunya sudah berjamur. Setelah mencicipi keju yang tampaknya manja, dia kagum dengan rasa dan aromanya yang tidak biasa. Begitulah, menurut legenda, resep keju biru lahir.
Keju biru umumnya termasuk dalam subkelompok keju lunak. Selama proses memasak, pembuat keju menginokulasi jamur mulia dari genus Penicillium ke dalam massa yang mengental, dan menggunakan jarum khusus untuk membuat saluran udara yang membantu jamur berkembang selama pematangan keju.
Manfaat keju
Banyak orang yang tahu tentang manfaat keju, hal ini melekat pada bahan asli dari pembuatan produk ini. Keju kaya akan vitamin, elemen jejak, protein dan lemak hewani. Keju meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan tekanan darah, memperbaiki penglihatan dan berbagai proses metabolisme. Keju merupakan sumber kalsium yang kaya, yang penting untuk membangun tulang dan gigi.
Manfaat keju sangat jelas bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Dengan penggunaan yang wajar keju dapat menjadi alat untuk mencegah karies, meningkatkan mood, dan menormalkan tidur.
Keju berkalori
Selain itu, jangan lupakan kandungan kalori keju yang cukup tinggi. Bisa mencapai 450 kkal per 100 gram produk dan secara langsung bergantung pada kandungan lemaknya. Semakin gemuk ragamnya, semakin tinggi kandungan kalori keju tersebut. Jadi, dengan mempertimbangkan hal ini, produk ini harus digunakan dengan hati-hati oleh orang yang kelebihan berat badan.
Mengapa keju berbahaya
Harus diingat bahwa dalam beberapa situasi, kerusakan akibat keju juga dapat muncul. Jenis keju tertentu mungkin mengandung bakteri yang dapat menyebabkan listeriosis, yang sangat berbahaya bagi wanita hamil dan janin. Risiko terbesar tertular listeriosis ditemukan pada keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Mengingat biayanya yang tinggi dan distribusinya yang rendah, tentu saja kita hanya dapat berbicara tentang bahaya keju dalam aspek ini.
Keju juga bisa berbahaya bagi penderita hipertensi, tukak gastrointestinal, dan gastritis asam.
Beberapa pendukung untuk menghindari susu dan produk susu, termasuk keju, berpendapat bahwa susu mengandung cukup banyak zat seperti opiat yang dapat menyebabkan kecanduan pada keju dan memprovokasi seseorang ke dalam konsumsinya yang tidak terkendali dan progresif. Pendapat ini dibuktikan secara ilmiah berdasarkan studi laboratorium tentang susu.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
