Ayam hutan
Ayam hutan adalah burung yang termasuk dalam ordo ayam dan keluarga burung pegar. Ada tiga genera ayam hutan: ayam hutan (ayam hutan batu), ayam hutan abu-abu dan ayam hutan putih.
Deskripsi
Ptarmigan memiliki berat 400 hingga 900 g dan memiliki panjang tubuh sekitar 35 cm. Nama ini didapat karena mengubah bulunya menjadi warna putih salju di musim dingin, yang membantunya bersembunyi dengan baik di salju dari predator dan pemburu. Di sisa tahun, bulunya berwarna coklat kecoklatan. Mereka menetap di perbukitan stepa atau di dataran. Dipercaya bahwa daging ptarmigan betina adalah yang paling enak.
Partridge abu-abu menurut berat dan bentuk tubuh praktis tidak berbeda dari kerabatnya yang dijelaskan di atas. Bulunya berwarna abu-abu dengan setengah lingkaran coklat di bagian dada. Daging ayam hutan abu-abu berwarna merah muda tua.
Berat chuckleaf biasanya tidak melebihi 400,0 g Mereka memiliki bulu yang indah beraneka ragam, paling sering hitam dan putih, dan cakar serta paruhnya berwarna merah tua. Daging chuckleaf sangat empuk dan gurih.
Daging apapun jenis ayam hutan memiliki rasa yang manis. Tapi terkadang itu bisa memiliki nada yang sedikit pahit, yang sangat disukai oleh para pecinta makanan.
Distribusi ayam hutan
Partridge ditemukan di Eropa, Asia, Amerika. Mereka menghuni kebun aspen dan birch, rawa hutan dan bahkan tundra.
Musim berburu ayam hutan berlangsung dari Agustus hingga Januari. Tetapi karena jumlah individu burung-burung ini di alam mulai menurun, perburuan mereka dilarang di banyak tempat. Oleh karena itu, ahli zoologi di banyak negara di dunia mulai melakukan pembiakan buatan. Semua itu membuat harga daging ayam hutan cukup mahal, apalagi dianggap sebagai kelezatan.
Memasak ayam hutan
Burung muda memiliki daging paling enak. Karena itu, saat memilih ayam hutan, perhatikan baik-baik kondisi kulit di bawah sayap, semakin muda ayam hutan, semakin elastis, lembut dan tipis jadinya. Jika Anda melihat bulu basah di bawah sayap, serta bintik-bintik gelap atau hijau, maka Anda harus menolak untuk membeli bangkai tersebut, karena itu jelas tidak segar.
Bangkai ayam hutan terbaik dan termahal dipertimbangkan, di mana sayap atau kaki rusak karena tembakan, dan payudara tetap utuh.
Bangkai paling sering dijual dalam keadaan beku. Ayam hutan harus dihancurkan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, perlu memotong rongga perut dan mengeluarkan semua bagian dalam dari sana, tidak lupa menariknya keluar melalui sayatan dan gondok. Mata dan kepala dilepas bersama dengan leher, dibungkus di bawah sayap dan diperban. Cakar dicabut dan kulit cakarnya dibersihkan secara menyeluruh, setelah itu dilipat ke belakang dan juga dibalut.
Segera sebelum memasak ayam hutan, disarankan untuk meletakkan sedikit mentega di bawah kulitnya, yang akan melindungi daging yang empuk agar tidak mengering selama perlakuan panas.
Dalam masakan Rusia, ayam hutan biasanya digoreng (benang) dalam panci kecil dengan api kecil. Orang Jerman lebih suka memasak ayam hutan rebus dengan sayuran. Di Prancis, kaldu bergizi dan lezat dibuat dari daging burung ini dan fricassee dimasak. Orang Italia menggunakan ayam hutan untuk salad dan sebagai bahan isi pai atau pizza. Di Yunani, ayam hutan digoreng dan disajikan dengan sayuran rebus dan saus yang terbuat dari jus lemon dan minyak zaitun.
Partridge dapat dipanggang dalam oven dengan sayuran atau diisi dengan apel asam. Mereka biasanya dihiasi dengan kentang tumbuk, brokoli rebus, jamur rebus, dan nasi rebus. Daging ayam hutan yang sangat enak, dibumbui dengan saus dari buah beri liar (lingonberry, cranberry, cloudberry). Biasanya ada satu bangkai per porsi. Dalam kebanyakan kasus, dibutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk memasak ayam hutan.
Komposisi dan manfaat ayam hutan
Daging ayam hutan mengandung 18% protein, 20% lemak, dan 0,5% karbohidrat. Kandungan kalorinya adalah 253,9 kkal per 100,0 g produk. Daging burung ini mengandung zat besi, fosfor dan vitamin B12. Oleh karena itu, membantu menormalkan proses hematopoiesis dan meningkatkan kandungan hemoglobin dalam darah. Selain itu, daging ayam hutan sangat bermanfaat untuk sistem saraf.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
