Asam propionat
Asam propionat adalah cairan kaustik tidak berwarna dengan bau khas yang menyengat.
Sifat fisik dan kimia asam propionat
Asam propionat memiliki rumus kimia berikut: CH 3 CH 2 COOH. Pada suhu 440 derajat Celcius, ia dapat menyala secara spontan. Bercampur dengan baik dalam berbagai proporsi dengan pelarut organik dan air.
Berdasarkan sifat kimianya, asam propionat adalah salah satu perwakilan khas dari kelas asam karboksilat jenuh. Ini masuk ke dalam berbagai jenis reaksi kimia dengan pembentukan asam halida, amida, eter dan senyawa lainnya.
Mendapatkan asam propionat
Senyawa kimia ini pertama kali disintesis oleh Johan Gottlieb pada tahun 1844 sebagai salah satu hasil samping penguraian gula. Di masa depan, ia diperoleh oleh ahli kimia lain dengan berbagai cara, tanpa disadari bahwa sebenarnya zat itu satu dan sama. Dan hanya tiga tahun kemudian Jean Baptiste Dumas menetapkan fakta ini dan memberi nama pada zat baru - asam propionat.
Saat ini, produksi asam propionat pada skala industri dilakukan dengan karbolasi etilen dengan adanya katalis nikel dan air, dengan oksidasi lebih lanjut dari aldehida propionat yang diperoleh sebagai hasil reaksi pertama.
Beberapa jenis bakteri membentuk asam propionat selama hidup mereka. Misalnya, sebagai hasil fermentasi enzimatis, keju Emmental mengandung sekitar 1% zat ini.
Asam propionat dalam makanan
Asam propionat memiliki sifat bakterisidal dan fungisida, mis. mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur patogen. Oleh karena itu, banyak produsen menambahkan asam propionat ke dalam makanan sebagai pengawet yang disebut E-280.
Asam propionat langsung atau amonium propionat (garam amonium asam propionat) digunakan hanya untuk pembuatan produk yang ditujukan untuk nutrisi hewan. Asam propionat hanya dapat ditambahkan ke produk yang ditujukan untuk manusia dalam bentuk garam kalsium atau natriumnya (kalsium propionat atau natrium propionat).
Di Rusia, diizinkan untuk menambahkan asam propionat ke produk dalam jumlah berikut:
- Dalam roti gandum dan irisan roti gandum yang dikemas sebelumnya - hingga 3,0 g per kilogram;
- Dalam roti pita, makanan yang dipanggang - hingga 2,0 g per kilogram;
- Dalam kue Paskah - hingga 1,0 g per kilogram;
- Dalam keju dan analognya - sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.2.1293-03.
Asam propionat memiliki bau dan rasa yang jelas. Oleh karena itu, dengan segala keinginan, produsen makanan tidak dapat menambahkannya pada produknya dengan konsentrasi lebih dari 0,3%. Paling sering, aditif makanan ini digunakan untuk pengalengan makanan yang dipanggang. Ini juga dapat digunakan untuk mengawetkan whey selama transportasi.
Kerusakan asam propionat
Suplemen ini praktis dianggap aman bagi kesehatan manusia. Data ini dikonfirmasi oleh hasil berbagai studi ilmiah, yang menunjukkan bahwa dalam jumlah kecil, asam propionat tidak memiliki sifat mutagenik, teratogenik, dan sifat lain yang berbahaya bagi sistem reproduksi manusia. Selain itu, dalam tubuh manusia, asam propionat sangat cepat teroksidasi dan metabolitnya (produk penguraian) diekskresikan secara alami.
Namun ada juga pendapat ahli independen yang meyakini bahwa food additive E-280 harus masuk dalam daftar zat karsinogenik. Oleh karena itu, jika Anda memiliki kecenderungan turun-temurun terhadap terjadinya neoplasma ganas, sebaiknya Anda berhenti mengonsumsi makanan yang mengandung asam propionat atau garamnya.
Bagi mereka yang bekerja dengan asam propionat, tindakan pencegahan keamanan penting. Jika asam propionat pekat bersentuhan dengan kulit dan selaput lendir, luka bakar parah terjadi. Dan jika tertelan, itu mengarah pada pembentukan bisul dan luka di mulut, faring, kerongkongan dan perut.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
