Asam benzoat
Asam benzoat (e210) adalah pengawet yang digunakan dalam industri makanan.
Deskripsi dan karakteristik
Untuk pertama kalinya, asam diisolasi pada abad ke-16 menggunakan metode sublimasi resin benzoat. Pada abad ke-19, Jerman berhasil menentukan struktur asam, menyelidiki sifat-sifatnya, dan membandingkan karakteristiknya dengan asam hipurat. Akibatnya, pada paruh kedua abad ke-19, efek antimikroba asam benzoat terungkap. Dan pada abad ke-20, mulai digunakan secara luas untuk mengawetkan makanan.
Berdasarkan sifat fisiknya, asam benzoat menyerupai jarum atau daun berwarna putih monoklinik mengkilat yang meleleh pada suhu 122 derajat Celcius. Asam mudah larut dalam air, lemak, dan etil alkohol anhidrat.
Dari sudut pandang kimia, pengawet dapat diklasifikasikan sebagai asam karboksilat monobasa aromatik. E210 adalah zat alami yang ditemukan di sejumlah buah beri: cranberry, blueberry, lingonberry. Itu ditemukan dalam madu dalam bentuk terikat. Asam benzoat terbentuk dalam produk susu yang difermentasi seperti yoghurt dan yogurt, sebagai hasil dari degradasi asam hipurat oleh mikroba. Itu juga ditemukan di beberapa minyak esensial, seperti cengkeh. Sifat antimikroba asam benzoat didasarkan pada penghambatan aktivitas enzim dalam sel mikroba.
Asam disintesis dengan oksidasi toluena. Saat ini, metode pembuatan asam ini adalah yang paling umum dan dianggap paling menguntungkan, karena bahan bakunya tidak mahal, dan prosesnya sendiri tidak berdampak negatif terhadap lingkungan.
Sebelumnya, asam benzoat juga diperoleh dengan hidrolisis asam dari benzotrichlorida dan dekarboksilasi asam ftalat dengan aksi katalis. Tetapi sekarang metode untuk memperoleh asam ini tidak relevan.
Penerapan asam benzoat
Dalam industri makanan, khasiat asam benzoat digunakan dalam industri kembang gula, pembuatan bir dan roti. Ini digunakan dalam pembuatan margarin, selai, jus buah, acar sayuran, ikan acar, produk susu, permen karet, es krim, rempah-rempah, minuman keras, permen dan pengganti gula.
Selain itu, bersama dengan ester dan garam, e210 juga digunakan dalam industri kosmetik. Dalam bentuk benzil benzoat, digunakan dalam obat-obatan (ditambahkan ke salep melawan kudis).
Untuk tujuan pengobatan, asam digunakan sebagai agen fungisida dan antimikroba. Itu ditambahkan ke banyak obat batuk karena bertindak sebagai antiseptik dan memiliki efek ekspektoran. Suplemen e210 telah membuktikan dirinya dengan baik dalam pengobatan kaki berkeringat dan penyakit kulit jamur.
Asam benzoat banyak digunakan dalam industri kimia. Jadi, dalam sintesis banyak zat organik, asam sering kali berperan sebagai reagen utama.
Pengaruh asam benzoat pada tubuh manusia
Pengawet e210 umumnya diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan berinteraksi dengan senyawa protein, membentuk asam hipurat, dalam bentuk yang dikeluarkan oleh tubuh oleh ginjal.
Menurut beberapa laporan, e210 dapat berinteraksi dengan asam askorbat, membentuk benzena bebas karsinogen yang kuat. Oleh karena itu, produk yang mengandung asam askorbat dan aditif e210 harus dihindari.
Di Rusia, ada dosis yang ditentukan secara ketat untuk pengawet e210 dalam makanan. Jumlahnya tidak boleh melebihi 5 mg / kg, jika tidak asam mempengaruhi kondisi ginjal dan hati secara negatif.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
