Gum arabic
Gum arabic (nama lain - soluble gum, acacia gum) adalah aditif makanan yang berasal dari alam, yang dalam komposisi produknya memiliki sebutan E414. Gum arabic diperoleh dari jus varietas akasia tertentu yang tumbuh di Australia, Afrika dan India, dibekukan di udara. Secara historis, sifat unik zat ini dikenal dan digunakan untuk waktu yang sangat lama, kembali ke periode kuno.
Sifat getah arab
Gum arabic tidak berwarna, mudah larut dalam air, membentuk larutan yang lengket dan sedikit asam. Ini praktis tidak berasa dan tidak berbau.
Berdasarkan strukturnya, gum arabic merupakan polisakarida dengan sifat pengemulsi yang baik. Karena kekhasan struktur molekul zat ini, zat ini mampu membentuk larutan dengan viskositas rendah bahkan pada berat molekul tinggi.
Sebelum menggunakan gum arabic dalam produksi makanan dan obat-obatan, itu digiling dan dilarutkan dalam air. Pemurnian tambahan zat dicapai dengan ultrafiltrasi, pasteurisasi dan pengeringan khusus.
Pada intinya, gum arabic merupakan serat larut. Ketika dikonsumsi secara internal, efeknya pada tubuh adalah mengurangi pelepasan enzim pencernaan dan menormalkan pembentukan getah lambung, yang memperlambat pencernaan makanan. Gum arabic mampu menurunkan konsentrasi gula dan kolesterol darah. Studi telah membuktikan keamanan sempurna suplemen makanan ini untuk kesehatan manusia.
Penggunaan gum arabic
Gum arabic dalam produksi pangan memainkan peran sebagai penstabil, pembentuk film dan pengatur struktur.
Dalam produksi permen karet, ia mempertahankan berbagai rasa di dasarnya untuk sisa rasa yang lebih lama. Ini sangat cocok untuk mencegah kristalisasi gula dan sebagai pengikat dalam produksi permen dan pastiles.
Gum arabic memungkinkan penggunaan teknologi pelleting dalam produksi kembang gula. Produk makanan yang paling umum adalah kacang-kacangan dan kismis dalam bentuk pil yang dilapisi gula, coklat, karamel, dll.
Gum arabic digunakan dalam persiapan glasir untuk diaplikasikan pada permukaan produk roti sebagai dekorasi dan untuk meningkatkan rasanya. Hal ini dimungkinkan karena sifat adhesi yang baik dari getah arab. Glasir yang dioleskan panas, setelah pendinginan, dipasang dengan kuat pada permukaan roti.
Dalam bisnis kembang gula, gum arabic diaplikasikan pada icing kue sebelum dipanggang dengan cara disemprotkan atau dengan kuas, dan setelah penguapan dari permukaan di bawah pengaruh suhu, glasir terlihat lebih menarik dan memperoleh kilap. Aditif makanan ini juga termasuk dalam formulasi berbagai minuman beralkohol dan non-alkohol serta bir.
Gum arabic dalam produksi farmasi telah menemukan aplikasi sebagai pengikat dan pelapis untuk tablet, sebagai agen pereduksi iritan dalam sirup untuk pemberian oral, sebagai pengemulsi dalam beberapa obat.
Gum arabic disertakan sebagai salah satu komponen dalam cat air, hal ini mendorong pengikatan cat yang lebih baik ke kertas, meningkatkan kilauannya.
Dalam tata rias, gum arabic termasuk dalam formulasi lotion, krim, dan masker wajah.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
