Jamon

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 07:40

Jamon adalah ham babi yang merupakan makanan nasional di Spanyol. Ham tradisional dibuat dari kaki belakang babi. Ada dua jenis utama ham ini - Serrano dan Iberico.

Serrano dibuat dari varietas sederhana daging babi gunung dengan daging putih, dan Iberico adalah jenis ham elit yang terbuat dari babi yang hanya diberi makan biji pohon ek dan dagingnya lebih enak dan berair. Kedua jenis ini berbeda dalam cara pembuatannya. Juga di ham serrano kukunya berwarna putih, dan ham Iberico berwarna hitam.

Sejarah penciptaan kelezatan

Jamon adalah lambang sejarah gastronomi Spanyol. Untuk pertama kalinya, kelezatan ini disiapkan selama periode kekurangan garam di Spanyol, ketika satu-satunya cara menyiapkan daging adalah dengan mengeringkan. Penduduk Semenanjung Iberia mengasinkan dan mengasapi daging babi. Pada saat yang sama, jamon mulai dimasukkan ke dalam menu makanan utama para pejuang dan penakluk Spanyol.

Penyebutan pertama ham ini berasal dari masa kejayaan Kekaisaran Romawi, dan kelezatannya juga disebutkan dalam manuskrip Diocletian. Setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, jamon tidak lagi menjadi hidangan bagi orang kaya dan muncul di meja orang biasa di Spanyol. Pada abad ke-18 di Spanyol, ham ini merupakan makanan utama para pelaut.

Saat ini, varietas jamon terbaik disajikan di Spanyol, dan itu adalah dekorasi meja pesta.

Kandungan kalori jamon

Jamon merupakan produk berkalori sedang yang bisa dimasukkan ke dalam menu diet. Kandungan kalori jamon 160 kkal, selain itu juga mengandung 16 g lemak, 34 g protein, dan 1 g karbohidrat.

Sifat yang berguna dari jamon

Jamon mengandung sejumlah besar vitamin A dan E, asam lemak, yang membantu menormalkan kadar kolesterol darah dan memiliki efek pencegahan terhadap aterosklerosis.

Ham ini mengandung antioksidan dan tirosin, yang meningkatkan regenerasi sel, mengencangkan kulit, dan mencegah penuaan. Konsumsi daging yang diawetkan secara teratur ini merupakan pencegahan yang baik dari penyakit kardiovaskular, dan juga berkontribusi pada keremajaan kulit wajah dan kondisi pembuluh darah yang baik. Ham yang dimasak secara tradisional mengandung mineral, sulfur, seng, besi, kalium, dan magnesium.

Membuat jamon

Rasa dan durasi penyimpanan ham tergantung pada proses memasak dan kepatuhan pada kebenaran semua tahapan. Pada awalnya, ham dibumbui garam dalam jumlah banyak, kemudian dikeringkan selama beberapa bulan. Biasanya pengeringan jamon di Spanyol dimulai pada awal musim semi dengan peningkatan suhu secara bertahap.

Setelah dikeringkan, proses pengawetan dilakukan, sebagai akibatnya daging memperoleh aroma yang menyenangkan, rasa gurih yang berair, dan struktur yang diawetkan. Proses terakhir pematangan ham berlangsung di ruang bawah tanah, tempat ia memperoleh rasa yang unik.

Untuk mengecek kesiapan kelezatannya, orang Spanyol mengambil sampelnya. Mereka menusuk ham di beberapa tempat dengan jarum tipis untuk mendapatkan rasa dan mencicipi sepotong kecil daging.

Jamon yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis dengan alat khusus, dan untuk penyajian ham yang benar, alat khusus digunakan - jamonero. Penyajian kelezatan meja pesta disertai dengan ritual Spanyol khusus.

Kontraindikasi

Jamon dikontraindikasikan untuk digunakan dalam kasus intoleransi babi individu, dan itu juga harus dibatasi dalam makanan, tunduk pada menu makanan yang ketat.

Tidak dianjurkan makan jamon dalam jumlah besar untuk penderita hipertensi, aterosklerosis dan penyakit parah pada sistem pencernaan.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.