Krim kering
Krim bubuk adalah produk bubuk halus yang diproduksi dengan mengeringkan krim susu alami di pengering semprot.
Bergantung pada karakteristik fisikokimia, mikrobiologis dan organoleptiknya, krim kering dari kelas pertama dan kedua dibedakan. Krim bubuk kelas satu terbuat dari susu sapi murni, kelas dua terbuat dari lemak nabati.
Komposisi krim bubuk
Paling sering, komposisi krim kering yang berasal dari nabati termasuk minyak kelapa, kelapa sawit, dan inti sawit. Produk ini dibuat dari minyak yang mengandung lemak nabati, diencerkan dengan air dan didehidrasi menggunakan peralatan produksi khusus. Selain itu, protein susu ditambahkan ke dalam campuran, yang memberi produk aroma, warna dan rasa krim alami (natrium kaseinat), penstabil, pengatur keasaman, perasa, pengemulsi, dan pewarna. Dari sudut pandang pengobatan, komposisi krim kering yang berasal dari nabati tidak aman bagi kesehatan: asam trans-isomerik diserap dengan buruk oleh tubuh dan merupakan karsinogen - zat yang memicu perkembangan tumor kanker. Sayangnya, mereka adalah bagian dari sebagian besar industri kue, kue kering, dan kembang gula.
Keunggulan krim bubuk termasuk biaya pembuatan yang rendah, umur simpan yang lama, serta tidak adanya lemak dan kolesterol, yang membedakan krim bubuk nabati dengan krim alami dengan baik. Karena komposisi kimianya, produk ini bercampur dengan baik dengan produk lain, larut dalam cairan apa pun dan tidak menggulung selama memasak.
Nilai gizi krim kering
Krim kering alami berbeda dengan krim nabati dalam komposisi makanan yang lebih bernilai. Ini termasuk kolin (23,6 mg), vitamin PP (4,154 mg), vitamin E (0,09 mg), vitamin H (3,2 μg), vitamin C (3 mg), vitamin D (0,05 μg)), vitamin B1 (0,3 mg), vitamin B2 (0,9 mg), vitamin B5 (0,4 mg), vitamin B6 (0,05 mg), vitamin B9 (5 μg), vitamin B12 (0, 4 μg), vitamin A (0,05 mg), serta mineral - timah (13 μg), strontium (17 μg), kobalt (0,8 μg), aluminium (50 μg), fluor (20 μg), selenium (2 μg), kromium (2 μg), tembaga (12 kg), mangan (0,006 μg), seng (0,4 mg), yodium (9 μg), sulfur (29 mg), fosfor (543 mg), klorin (110 mg), magnesium (80 mg), natrium (201 mg), kalsium (700 mg), magnesium (80 mg).
Kandungan kalori 100 gram krim kering adalah 267,3 kkal. Dari mereka:
- Protein - 76 kkal;
- Lemak - 378 kkal;
- Karbohidrat - 121 kkal.
Kandungan krim bubuk berkalori tinggi membuat produk tidak aman bagi orang yang kelebihan berat badan.
Aplikasi krim kering
Krim bubuk banyak digunakan dalam memasak, dalam pembuatan roti, kembang gula, dan berbagai minuman - misalnya, kopi.
Anda dapat dengan mudah menyiapkan krim untuk membuat kue buatan sendiri berdasarkan krim kering. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur 4 sendok makan krim kering (Anda bisa mencicipinya dengan cokelat), dengan dua gelas air, satu kuning telur, dan 1 sendok makan tepung. Kocok massa yang dihasilkan dengan pengocok atau mixer, dinginkan dan gunakan sebagai isian untuk membuat kue dan biskuit.
Bahaya krim kering
Efek negatif utama dari produk pada tubuh diberikan oleh pengawet dan aditif makanan yang termasuk dalam krim kering, yang sebenarnya merupakan bahan kimia yang beracun bagi tubuh kita. Dokter-ahli alergi tidak merekomendasikan penggunaan krim bubuk untuk orang yang memiliki kecenderungan reaksi alergi terhadap pewarna dan pengawet makanan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
