Morel
Morel adalah jamur marsupial dengan tutup bulat telur yang indah, berwarna coklat kekuningan dan sel-sel kecil yang terlihat seperti sarang lebah. Batangnya berlubang, silindris, beberapa nada lebih ringan dari tutupnya. Morel memiliki daging buah berwarna putih dengan aroma dan rasa yang enak.
Rasio BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 31 kkal?
| Berjalan | 8 menit |
| Jogging | 3 menit |
| Renang | 3 menit |
| Sepeda | 4 menit |
| Aerobik | 6 menit |
| Pekerjaan rumah tangga | 10 menit. |
Ada tiga jenis morel di alam:
- Biasa atau Dapat Dimakan (Morchella esculenta);
- Kerucut (Morchella conica);
- Topi atau topi morel (Verpa bohemica Schroet).
Tutup jamur tumbuh hingga diameter 10 sentimeter dan tingginya hingga 15 sentimeter. Ketebalan kakinya bisa mencapai 5 sentimeter.
Sejarah dan Distribusi
Morel adalah jamur yang sangat kuno. Penyebutan pertama mereka dapat ditemukan dalam karya Theophrastus, seorang ilmuwan Yunani kuno, yang berasal dari abad ke-4 SM. Di Roma kuno, jamur ini dianggap sebagai makanan lezat, jadi persiapan morel tidak dipercaya oleh pelayan biasa, tetapi disajikan di meja dalam hidangan paling mahal dan indah.
Sampai saat ini, di banyak negara di dunia, morels diperlakukan dengan sangat hormat. Di Amerika, misalnya, mereka menyandang status "jamur kerajaan". Sejak pertengahan abad ke-19, di Prancis dan Jerman, mereka telah ditanam di kebun dan taman di bawah pohon apel. Di Rusia, morel tumbuh di alam liar di mana-mana, menetas pada akhir April - awal Mei. Mereka lebih suka hutan campuran dan gugur, mereka menyukai parit dan tepi berlumut, tepi ladang dan pembukaan lahan, tanah terlantar dan api tua. Di Rusia selatan, mereka bahkan dapat ditemukan di halaman rumput, taman depan, dan kebun sayur.
Telah diketahui bahwa morels lebih memilih untuk tidak tumbuh di satu dan tempat yang sama, tetapi ahli botani masih tersesat dalam dugaan bagaimana miselium morels "bergerak" ke tempat lain, dan kadang-kadang menghilang sama sekali tanpa jejak.
Bagaimana cara membedakan morel palsu dari yang asli?
Morel sejati adalah jamur enak yang bisa dimakan, tetapi morel palsu beracun. Untungnya, keduanya dapat dengan mudah dibedakan satu sama lain. Ini dilakukan dengan potongan membujur di sepanjang tubuh jamur. Pada morel palsu, tutupnya tidak diikat ke batang, tetapi batangnya empuk dan padat, sedangkan pada jamur sejati batangnya berlubang, dan tutupnya menyatu dengannya.
Penggunaan morels dalam memasak
Di Rusia, morel dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dan menurut data rasanya, morel termasuk dalam kategori ketiga, meskipun faktanya di Eropa mereka dianggap sebagai makanan lezat. Di Amerika, misalnya, pada perjamuan tahunan yang didedikasikan untuk konvensi ahli mikologi Amerika, morel rebus disajikan tanpa gagal.
Sebelum digunakan, jamur ini harus direbus, dan kaldu harus ditiriskan. Hanya dengan begitu Anda dapat mulai memasak morels, merebusnya, menggoreng atau menambahkannya ke sup. Morel sangat enak direbus atau dalam saus. Morel, direbus dengan krim asam, dapat disajikan sebagai hidangan terpisah, atau dapat digunakan sebagai isian pai. Morel tidak diasinkan atau diasinkan, mereka dikeringkan, dan digunakan untuk makanan hanya tiga bulan setelah dikeringkan. Perlu dicatat bahwa jamur kering menyerap kelembapan, sehingga harus disimpan di tempat yang kering dalam kotak karton atau kantong kertas, jika tidak jamur akan menjadi lembab dan berjamur.
Penggunaan morels dalam pengobatan tradisional
Sejak zaman kuno, morels telah digunakan untuk mengobati miopia dan hiperopia, serta rematik dan berbagai penyakit sendi. Mereka terbukti memperkuat sistem kekebalan.
Untuk tujuan pengobatan, jamur dianjurkan untuk dikonsumsi secara rutin selama enam bulan. Sebelum digunakan, jamur dibersihkan, direndam selama satu jam dalam air, setelah itu direbus dan dicuci dengan air mengalir.
Komposisi dan kandungan kalori morels
Morel segar mengandung sekitar 3% zat nitrogen, banyak zat aromatik dan 1% gula. Mereka mengandung polisakarida yang disebut FD4. 100 g morel mengandung 2,9 g protein, 2 g karbohidrat, dan 0,4 g lemak.
Kandungan kalorinya sekitar 23 kkal per 100 g produk.
Kontraindikasi
Karena kandungan racunnya yang tinggi, morel harus dikeringkan atau direbus sebelum dimasak. Jika digunakan dengan benar, tidak akan membahayakan tubuh dari jamur.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
