mentega
Mentega adalah sumber lemak hewani yang berharga. Ini diproduksi dari susu sapi, dan konsentrasi lemak dalam produk mencapai 82%, dan ghee hingga 99%.
Ada 4 kelas mentega berkualitas - ekstra, premium, kelas satu dan dua. Untuk memperpanjang umur simpan minyak, garam dapat ditambahkan ke dalamnya (kandungannya tidak boleh lebih dari 2%).
Mentega krim manis dibuat dari krim segar, dan mentega krim asam dibuat dari krim yang difermentasi dengan fermentasi asam laktat, yang memberi mentega rasa tertentu. Vanillin, gula, jus buah, coklat, madu dapat ditambahkan sebagai pengisi dalam resep pembuatan mentega.
Varietas mentega yang paling gemuk adalah yang tradisional (kandungan lemaknya hingga 82,5%), amatir (80%) dan petani (72,5%).
Sifat mentega harus memenuhi kriteria kualitas standar - mentega harus memiliki rasa dan bau yang bersih, tanpa rasa yang hilang, konsistensi yang padat (tetesan air kecil pada potongan dapat diterima), dan warna putih atau krem yang seragam. Di musim dingin, mentega memiliki warna yang lebih terang, keputihan, dan di musim panas warnanya lebih kuning, hal ini dapat ditelusuri dari ketergantungan pada kesegaran rumput yang dimakan hewan. Jika mentega hancur saat dioleskan dan dipotong, artinya masih banyak air di dalamnya.
Mentega disajikan ke meja untuk ditambahkan ke sereal, kentang tumbuk, dan hidangan utama siap pakai lainnya, yang digunakan untuk membuat sandwich.
Ghee dibuat dengan melelehkan mentega pada suhu sekitar 80 derajat Celcius. Ini mengandung hingga 99% lemak. Penampilan dan sifat mentega berubah setelah terlalu panas - itu menjadi warna kuning yang kaya, konsistensi granular.
Simpan mentega alami di lemari es tidak lebih dari 30-35 hari. Kemasan mungkin menunjukkan periode yang lebih lama, kemungkinan besar, pengawet dan lemak lain ditambahkan ke minyak tersebut.
Manfaat mentega
Komposisi mentega mengandung hingga 150 asam lemak. Sebagian besar asam ini bersifat jenuh, tetapi juga mengandung asam lemak tak jenuh - arakidonat, linolenat, dan linoleat. Asam lemak tak jenuh menghilangkan kolesterol "jahat" dari tubuh, dan juga penting untuk penglihatan normal, untuk fungsi sistem saraf, untuk kesehatan kulit dan selaput lendir.
Penggunaan mentega juga terletak pada fakta bahwa itu adalah sumber vitamin yang larut dalam lemak - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) mendukung sistem kekebalan untuk melindungi dari bakteri dan virus patogen, ini adalah antioksidan kuat, yang tanpanya penglihatan penuh tidak mungkin. Retinol mampu mempercepat penyembuhan borok dan erosi pada sistem pencernaan. Vitamin E berperan dalam pembentukan hormon seks, pemulihan (regenerasi) jaringan yang rusak, salah satu antioksidan, menjaga kecantikan dan kesehatan rambut, kulit dan kuku. Vitamin D berperan penting dalam metabolisme kalsium dan fosfor, berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan persendian, serta merupakan vitamin pertumbuhan. Vitamin K mempengaruhi pembekuan darah, meningkatkannya.
Lemak susu membantu tubuh menyerap kalsium, yang penting untuk fungsi otot dan pembentukan tulang. Kandungan mentega yang tinggi kalori menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam makanan orang sakit, wanita menyusui yang membutuhkan sumber energi yang kaya.
Bahaya mentega
Ada kepercayaan luas tentang bahaya mentega sebagai sumber kolesterol. Faktanya, jika Anda mengonsumsi minyak dalam jumlah sedang, tanpa menggunakannya secara berlebihan, produk ini akan lebih bermanfaat daripada merugikan.
Diketahui bahwa sepertiga dari semua kolesterol masuk ke tubuh dengan makanan. Kolesterol dalam jumlah kecil sangat diperlukan bagi tubuh - kolesterol termasuk dalam struktur semua membran sel, merupakan perantara dalam sintesis hormon seks dan vitamin D, dan penting untuk kekebalan yang kuat. Ada penelitian yang membuktikan hubungan antara kadar kolesterol rendah dalam tubuh dan rendahnya kecerdasan manusia.
Kolesterol berlebih dan asam lemak jenuh, yang kaya akan mentega, dapat berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, ketika plak terbentuk di dinding pembuluh darah yang mengancam penyumbatan pembuluh darah dan mengganggu sirkulasi darah. Tetapi diketahui juga bahwa hingga 2/3 dari semua kolesterol diproduksi oleh tubuh itu sendiri, yang telah dikaitkan dengan kekhasan metabolisme.
Reseptor serotonin, yang peka terhadap "hormon kegembiraan" serotonin, tidak dapat berfungsi dengan baik tanpa kolesterol yang cukup dalam darah, yang juga menunjukkan manfaat daripada bahaya mentega. Mentega direkomendasikan untuk orang yang rentan depresi, suasana hati yang buruk, dan kecenderungan bunuh diri.
Kandungan kalori mentega
Semua orang tahu bahwa konsumsi minyak berlebih dapat menyebabkan penambahan berat badan, obesitas, dan obesitas. Ini benar, karena kandungan kalori mentega sekitar 748 kkal per 100 g. Kandungan kalori ghee bahkan lebih tinggi - 885 kkal per 100 g produk. Untuk menghindari efek buruk minyak pada kesehatan, ingatlah bahwa kebutuhannya tidak lebih dari 12 g / hari, dan jangan melebihi jumlah ini.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
