Vanillin - Khasiat, Manfaat, Kandungan Kalori, Nilai Gizi, Vitamin

Rasio BJU dalam produk

Sumber: depositphotos.com Bagaimana cara membakar 288 kkal?

Deskripsi

Vanillin adalah bubuk kristal berbentuk kristal putih tanpa warna, dengan aroma dan rasa vanilla yang menonjol. Vanillin ditemukan pada tanaman seperti vanili, serta di banyak tanaman lain seperti gula tebu. Ada sejumlah kecil vanilin dalam kulit kentang, balsam Peru, alkohol mentah, dupa embun, dll.

Beberapa bentuk vanillin saat ini termasuk rempah-rempah termahal di dunia. Ini disebabkan oleh banyak faktor, di antaranya tidak sedikit adalah kompleksitas penanaman vanili. Tanaman ini membutuhkan penyerbukan buatan, dan hanya setengah dari bunganya yang menghasilkan buah. Selain itu, proses produksi vanillin cukup melelahkan dan rumit. Dalam jumlah sedikit (1-3%) vanillin terdapat di dalam vanili berupa glikosida, sehingga produksinya cukup mahal. Saat ini, sebagian besar pengganti vanili sintetis sedang dikembangkan, tetapi, seperti pengganti lainnya, ia tidak dapat sepenuhnya mengulangi seluruh rangkaian aroma halus vanili alami.

Tanah air vanillin alami adalah Meksiko, tempat tanaman anggrek tumbuh dengan buah Vanilla planifola, dari mana vanillin sebenarnya diperoleh. Saat ini tanaman ini tumbuh di hutan tropis di seluruh dunia. Penghasil utama vanillin alami adalah Madagaskar. Buah vanili dipanen saat masih belum matang, saat belum memiliki bau khas vanili, dan mengandung vanillin dalam bentuk glikosida. Setelah panen, buah disimpan selama beberapa bulan hingga muncul bau vanili.

Permintaan global untuk vanillin sangat tinggi sehingga produsen tidak dapat memproduksi jumlah yang dibutuhkan dari buah vanili. Menurut statistik, pada 2001 kebutuhan vanili 12 ribu ton, sedangkan produksi alami hanya 1,8 ribu ton. Jadi, saya harus belajar cara mensintesis vanillin secara artifisial. Vanillin buatan pertama kali muncul pada abad ke-19.

Saat ini, ini banyak digunakan di banyak industri: wewangian, memasak, produksi farmasi, industri minuman keras, dll.

Manfaat vanillin dalam masakan

Aroma vanila sangat populer dan tersebar luas dalam produksi berbagai produk makanan dan minuman. Dalam industri makanan modern, vanilin terutama digunakan untuk membumbui makanan dan menutupi atau melunakkan rasa produk yang tidak diinginkan.

Penting untuk menggunakan vanillin dalam proporsi yang benar, tergantung pada konsistensi hidangan, waktu, dan metode persiapan. Harus diingat bahwa dalam jumlah yang berlebihan, itu memberi rasa pahit pada hidangan.

Kandungan kalori vanillin cukup tinggi, dan produk yang biasanya ditambahkannya tidak bisa disebut makanan. Seringkali bubuk ini ditambahkan ke biskuit, kue, coklat, mousses dan puding, jeli, casserole dadih, makanan yang dipanggang. Selain itu, sering digunakan untuk meningkatkan rasa teh, koktail, dan minuman beralkohol atau non-alkohol lainnya.

Bentuk vanillin yang populer

• Kristal. Memiliki aroma vanilla klasik, tahan terhadap perlakuan panas dan mungkin tidak akan kehilangan kualitasnya dalam waktu yang lama, bahkan pada suhu 200-250 ° C. Ini sangat populer dalam pembuatan kembang gula tepung dan produk roti, dalam produksi es krim. Ini larut dalam alkohol pada suhu 20 ° C, dan dalam air pada suhu 75 ° C.
• Berbedak. Faktanya, ini adalah campuran vanilin dengan semua jenis aditif penguat berdasarkan dekstrosa, laktosa, maltodekstrin, dll. Vanilin bubuk, dibandingkan dengan kristal, lebih halus dan sangat baik untuk produksi cokelat. Bubuk yang sudah pada suhu kamar memiliki aroma yang jelas, lebih mudah larut dalam air dan lebih berteknologi.
• Rasa vanilla cair. Bentuk ini cocok jika Anda perlu menggunakan vanillin dalam bentuk cair. Vanillin cair adalah bentuk kristal yang dilarutkan dalam etil alkohol, triacetin, propilen glikol. Parameter utama untuk melarutkan vanillin adalah suhu pelarut dan konsentrasinya. Misalnya, propilen glikol larut pada suhu tinggi 180 ° C, oleh karena itu perasa yang didasarkan padanya juga memiliki ketahanan panas yang tinggi dan terutama digunakan untuk pembuatan produk susu, kembang gula, dan minuman.

Komposisi dan kandungan kalori vanillin

100 g vanillin mengandung 12,65 g karbohidrat, 0,06 g protein, dan 0,06 g lemak; vitamin: B2 (riboflavin), B3 atau PP (niasin), B5 (asam pantotenat), B6 (piridoksin).

Kandungan kalori vanillin adalah 288 kkal per 100 g produk.

Sifat yang berguna dari vanillin

Manfaat vanillin terletak pada aromanya yang manis dan lembut. Aroma ini memiliki efek relaksasi dan menenangkan pada seseorang, meredakan iritasi, meredakan amarah, menghilangkan kecemasan, kecemasan, dan insomnia. Selain itu, sifat vanillin termasuk membantu pengobatan penyakit tertentu, khususnya penyakit pada sistem saraf.

Penting untuk diketahui bahwa vanilla, penyusun utama vanillin, adalah anti-karsinogen, antioksidan, dan antidepresan yang kuat. Untuk alasan ini, manfaat vanillin yang bermanfaat adalah kemampuannya untuk menurunkan tekanan darah. Ini juga membantu dengan alergi, demam, kejang, radang sendi, histeria dan peradangan. Penggunaannya secara teratur mengaktifkan aktivitas otak dan kreativitas. Selain itu, manfaat vanillin ada pada normalisasi proses pencernaan.

Kontraindikasi

Selain manfaatnya, vanillin juga bisa membahayakan tubuh manusia. Reaksi alergi yang paling umum adalah vanillin. Secara khusus, ini berlaku untuk orang-orang yang terus-menerus berhubungan dengannya, misalnya, penyortir dan pengemas bubuk.

Terkadang seseorang dapat mengalami intoleransi individu, yang dimanifestasikan sebagai iritasi pada kulit, terkadang hingga eksim atau dermatitis kontak.

Menurut beberapa laporan, vanillin terdaftar sebagai zat berbahaya oleh National Institutes of Health of America.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.