Dekstrin
Dekstrin adalah polisakarida, pati termodifikasi yang diperoleh dengan perlakuan panas pati jagung atau kentang. Di rongga mulut manusia, itu terbentuk di bawah aksi alfa-amilase saat mengunyah makanan. Terdaftar sebagai aditif makanan E1400.
Tergantung pada katalisnya, dekstrin dibagi lagi menjadi:
- Dekstrin asam diperoleh dengan menggunakan asam sebagai katalis;
- Alkaline dextrin, diproduksi menggunakan alkali sebagai katalis;
- Garam dekstrin adalah zat yang diperoleh dengan partisipasi garam asam kuat dan basa lemah;
- Alum dextrin, atau disebut saline dextrin, yang diperoleh dengan menggunakan alumunium-potassium tawas.
Bergantung pada warnanya, ada:
- Dekstrin putih, yaitu bubuk putih yang dihasilkan dengan memecah pati basah;
- Dekstrin kuning, atau disebut "dibakar", adalah bubuk kuning-coklat yang diperoleh dengan memanaskan pati kering.
Membuat dekstrin
Aditif makanan E1400 diproduksi dengan dua cara:
- Dengan pemisahan sebagian pati basah (dengan dan tanpa asam tambahan);
- Dengan memaparkan pati kering pada suhu 200 derajat (dengan kemungkinan penambahan asam).
Produksi dekstrin pada kasus kedua adalah sebagai berikut: tepung pati dicampur dengan sedikit asam pengisap (pekat) untuk melembabkan, disimpan hingga 6 jam dalam kantong plastik, kemudian dikeringkan dan dipanaskan dalam oven pada suhu 150-200 derajat Celcius selama 2-5 jam.
Tingkat kelarutan suatu zat dalam air bergantung pada warna produk: dekstrin kuning hampir tidak larut hingga 87%, dan hampir larut seluruhnya (hingga 95%) memiliki rona kuning-coklat cerah.
Penggunaan dekstrin
Dekstrin dalam industri makanan digunakan sebagai pengental, penstabil, pengikat, dan kelarutan zat yang baik memungkinkannya untuk digunakan sebagai pembawa komponen aktif zat warna dan bubuk makanan. Digunakan dalam kembang gula (karamel, toffee, makanan bayi, permen karet), es krim, selai jeruk.
Dekstrin jagung dapat digunakan sebagai pemanis dalam pengalengan, anggur buatan sendiri, dan makanan yang dipanggang. Karena konsistensinya yang kental dan adanya zat pemacu fermentasi, dekstrin dapat digunakan dalam produksi bir.
Dekstrin juga digunakan dalam tekstil, alas kaki, percetakan, industri korek api untuk persiapan perekat dan larutan (stiker label, tas perekatan, pembuatan pita perekat, sebagai perekat untuk amplop dan perangko, dalam pembuatan wadah makanan).
Penggunaan dekstrin disarankan untuk pengecoran, pembuatan serat kaca, industri ringan (untuk meningkatkan kepadatan cat, dalam produksi keramik tahan air), dll.
Umur simpan dekstrin tidak lebih dari satu tahun sejak tanggal produksi. Kondisi optimal di mana zat mempertahankan karakteristiknya adalah ruangan kering berventilasi dengan kelembapan tidak lebih dari 75%.
Efek dekstrin pada kesehatan
Sebagai produk olahan pati, dekstrin kentang atau jagung lebih baik diserap oleh tubuh daripada pati biasa dan merupakan nutrisi yang digunakan oleh tubuh manusia untuk energi.
Indikator keamanan aditif E1400 memenuhi SanPiN 2.3.2.1078-01 "Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan".
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
