Keracunan daging
Daging adalah salah satu bahan utama dalam makanan kebanyakan orang. Ini memberi tubuh protein dan mineral, termasuk zat besi yang sangat dibutuhkan, serta berbagai vitamin. Sejumlah besar hidangan lezat dan bervariasi dapat disiapkan dari daging, termasuk yang ditujukan untuk nutrisi makanan.
Akan tetapi, daging berkualitas rendah menimbulkan bahaya kesehatan yang serius, karena dapat menyebabkan keracunan atau, dalam istilah medis, penyakit bawaan makanan.
Sumber: depositphotos.com
Bagaimana keracunan daging bisa terjadi?
Dapat menyebabkan keracunan daging:
- penyembelihan hewan yang sakit;
- pelanggaran aturan sanitasi dan higienis selama pemotongan;
- pelanggaran aturan pengangkutan dan penyimpanan;
- makan hidangan daging yang belum menjalani perlakuan panas yang memadai.
Daging adalah tempat berkembang biak bagi banyak mikroorganisme. Begitu berada di permukaan sepotong, mereka berkembang biak dengan cepat, menembus ke lapisan dalam dan menghasilkan racun berbahaya. Jika daging tidak menjalani perlakuan panas yang diperlukan, daging dikonsumsi "dengan darah", maka kemungkinan besar bakteri patogen masuk ke dalam tubuh.
Produk limbah racun mikroba patogen menyebabkan proses inflamasi pada selaput lendir lambung dan usus. Akibatnya, penyerapan air dan nutrisi dari chyme oleh vili usus halus terganggu. Proses ini mendasari terbentuknya sindroma gastroenterika.
Dalam kasus keracunan daging, sindrom intoksikasi umum biasanya muncul. Terjadinya dikaitkan dengan masuknya racun bakteri ke dalam aliran darah.
Keracunan daging yang terinfeksi Clostridia botulism memiliki patogenesis yang sedikit berbeda. Mikroba ini menghasilkan salah satu racun paling kuat, yang dibawa oleh aliran darah ke seluruh tubuh, menembus ke dalam sinapsis saraf dan menghalangi aktivitas mereka. Akibatnya adalah kelumpuhan otot, termasuk kelumpuhan pernafasan, dengan konsekuensi paling serius.
Gejala keracunan
Masa inkubasi makanan toksikoinfeksi yang terkait dengan konsumsi daging yang terinfeksi salmonella atau staphylococcus tidak lebih dari dua hari. Semakin banyak mikroba patogen yang masuk ke dalam sistem pencernaan, semakin pendek jadinya dan semakin cerah gambaran klinisnya.
Gejala utama keracunan daging dalam hal ini:
- berat di epigastrium;
- mual;
- muntah;
- kram sakit perut;
- diare yang banyak dan berulang;
- peningkatan suhu tubuh;
- takikardia;
- menurunkan tekanan darah;
- kelemahan;
- otot dan sakit kepala.
Sumber: depositphotos.com
Saat makan daging kualitas rendah yang tersentak, diasapi, atau kalengan, botulisme dapat berkembang. Tanda-tanda awal penyakit yang mengancam nyawa ini serupa dengan tanda-tanda keracunan bawaan makanan yang dijelaskan di atas. Di masa depan, pasien dengan cepat meningkatkan kelemahan otot, pernapasan menjadi dangkal. Jika perawatan segera tidak dimulai, kelumpuhan pernapasan dan, akibatnya, kematian dapat terjadi.
Pertolongan pertama untuk keracunan
Dalam kasus keracunan makanan dengan produk daging, pertolongan pertama harus ditujukan untuk membersihkan tubuh dari mikroba penyebab penyakit dan racun yang dihasilkannya.
- Siram perut. Di rumah, ini dilakukan dengan metode paling sederhana, yang disebut "restoran". Pasien diberi beberapa gelas air untuk diminum, setelah itu, karena iritasi pada akar lidah, muntah terjadi. Prosedur ini harus diulang beberapa kali sampai semua makanan yang dimakan keluar dari perut. Dilarang keras mencuci perut untuk orang yang tidak sadar dan anak-anak!
- Minum obat penyerap. Mereka bertingkah laku seperti blotter. Dengan seluruh permukaannya, mereka menyerap dan menyimpan racun, dan kemudian, bersama dengan tinja, mengeluarkannya dari tubuh. Karbon aktif atau Filtrum STI dapat digunakan sebagai penyerap.
Minum banyak cairan membantu mengurangi manifestasi keracunan dan mencegah kemungkinan dehidrasi, serta ketidakseimbangan elektrolit yang terkait. Jangan minum banyak cairan sekaligus, karena akan menyebabkan muntah. Lebih baik memberi pasien minuman larutan Rehydron atau bubuk WHO (jika tidak tersedia, air biasa pada suhu kamar akan cukup) setiap 10 menit dalam tegukan kecil.
Kapan perhatian medis diperlukan?
Dalam kasus keracunan daging, meskipun gejala yang muncul pada pandangan pertama tampak kecil, disarankan untuk menemui dokter. Tetapi sangat penting untuk melakukan ini dalam kasus-kasus berikut:
- keracunan terjadi pada seorang anak;
- gejala keracunan bertahan selama lebih dari dua hari;
- ada kelemahan otot yang tajam dan masalah pernapasan;
- penurunan diuresis (keluaran urin harian);
- tekanan darah menurun secara signifikan.
Metode pengobatan untuk keracunan daging bergantung pada patogen yang menyebabkannya. Jadi, dengan salmonellosis, dokter meresepkan antibiotik dan terapi infus.
Dalam kasus botulisme, perlu untuk memulai pengenalan serum anti-botulinum sesegera mungkin, yang menetralkan toksin botulinum. Dengan gagal napas yang parah, pasien perlu dipindahkan ke pernapasan buatan, oleh karena itu, pasien ini dirawat di unit perawatan intensif.
Konsekuensi yang mungkin terjadi
Bahaya utama dari semua jenis infeksi bawaan makanan, termasuk keracunan daging, adalah risiko dehidrasi tubuh, pelanggaran keseimbangan garam air. Hal ini dapat menyebabkan komplikasi serius seperti syok hipovolemik dan gagal ginjal akut. Dehidrasi sangat berbahaya bagi anak-anak di tahun pertama kehidupan.
Botulisme dengan pengobatan tepat waktu biasanya berakhir dengan baik, tetapi pemulihannya membutuhkan waktu lama. Karena pernapasan dangkal yang melemah, pasien sering mengembangkan penyakit paru (atelektasis, pneumonia aspirasi, dan trakeobronkitis purulen), yang memperpanjang masa pemulihan. Penundaan dalam memulai pengobatan khusus untuk botulisme bisa berakibat fatal.
Pencegahan
Kepatuhan terhadap aturan berikut akan secara signifikan mengurangi risiko keracunan daging:
- daging harus dibeli dari toko besar tempat ia disterilkan. Anda bisa membelinya di pasaran, asalkan penjualnya memiliki buku sanitasi dan sertifikat veteriner untuk produk yang dijual;
- Sebelum membeli, daging harus diperiksa dengan cermat, dengan perhatian khusus pada warna dan baunya. Jika daging terlihat mencurigakan, dan baunya tidak seperti produk segar, lebih baik menolak untuk membelinya;
- di rumah, daging harus disimpan di freezer;
- pastikan untuk benar-benar memanaskan perlakuan sebelum makan;
- hidangan daging siap pakai disimpan di lemari es dalam wadah tertutup tidak lebih dari 48 jam;
- Anda tidak bisa makan daging kalengan dalam kaleng bengkak.
Video YouTube terkait artikel:
Elena Minkina Dokter ahli anestesi-resusitasi Tentang penulis
Pendidikan: lulus dari Tashkent State Medical Institute, spesialisasi kedokteran umum pada tahun 1991. Lulus kursus penyegar berulang kali.
Pengalaman kerja: ahli anestesi-resusitasi kompleks persalinan kota, resusitasi departemen hemodialisis.
Informasi digeneralisasi dan disediakan untuk tujuan informasional saja. Pada tanda pertama penyakit, temui dokter Anda. Pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan!
