Krim asam
Krim asam adalah produk susu fermentasi bergizi tinggi yang diperoleh dengan memfermentasi krim dengan bakteri asam laktat.
Metode persiapan krim asam
Menurut metode pembuatannya, krim asam dibagi menjadi halus dan pemisah. Krim asam halus - lapisan atas dihilangkan dari susu asam lemak. Krim pemisah asam dibuat dari krim yang dipisahkan dari lemak susu dengan menggunakan separator. Krim yang dihasilkan didinginkan dan dipasteurisasi. Setelah itu, dicampur dengan penghuni pertama - streptokokus asam laktat dan krim, bakteri pembentuk aroma. Beberapa hari kemudian, dari campuran yang dihasilkan, karena pemadatan dan kristalisasi lemak hewani dan pembengkakan protein, krim asam dengan konsistensi dan rasa yang khas terbentuk. Kandungan lemak krim asam dapat bervariasi dari 10 hingga 58%.
Metode yang dikenal untuk menyiapkan krim asam tanpa pematangan. Untuk ini, krim dingin harus dicampur dengan asam sitrat dan larutan gelatin. Massa yang dihasilkan dibiarkan di tempat yang sejuk hingga mengental.
Di pabrik susu, krim asam dibuat dari fermentasi khusus dan susu atau krim yang dipasteurisasi. Menurut standar kualitas yang ditetapkan, produk susu ini hanya boleh mengandung adonan penghuni pertama dan krim atau susu. Namun, beberapa produsen juga menggunakan pengemulsi, lemak nabati, pengawet, dan komponen kompensasi lainnya untuk membuat krim asam.
Sifat yang berguna dari krim asam
Meskipun krim asam adalah produk berlemak, kandungan kolesterolnya jauh lebih sedikit daripada mentega. Dalam hal khasiatnya yang bermanfaat, krim asam sama sekali tidak kalah dengan krim dan susu. Pada saat yang sama, produk ini diserap jauh lebih baik daripada susu dan krim, tanpa membebani perut, membuat jenuh dan merangsang pencernaan dengan sempurna. Manfaat krim asam terletak pada adanya protein susu yang lengkap dalam komposisinya, yang mengandung lemak yang mudah dicerna, gula susu dan asam amino esensial.
Krim asam mengandung vitamin esensial E, A, B12, B2, C, PP, serta unsur makro dan mikro, asam organik. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, krim asam bermanfaat untuk memperkuat dan menumbuhkan tulang.
Selain itu, manfaat krim asam adalah mengandung lesitin yang membantu melarutkan kolesterol. Itulah mengapa ini dianggap sebagai agen profilaksis yang sangat baik melawan aterosklerosis.
Sifat menguntungkan dari krim asam sampai batas tertentu karena efek probiotiknya. Mikroorganisme yang menguntungkan dalam komposisi produk mencegah reproduksi flora usus yang membusuk, sehingga memfasilitasi reproduksi dan pertumbuhan bakteri yang bermanfaat bagi tubuh.
Krim asam merangsang aktivitas fisik dan mental. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, sering digunakan untuk anemia dan malnutrisi. Mengkonsumsi produk ini secara teratur dengan madu atau gula dapat membantu meningkatkan mood. Selama masa rehabilitasi setelah operasi atau sakit, dianjurkan menggunakan krim asam dengan tambahan gula atau garam.
Produk susu fermentasi ini sangat sering digunakan sebagai bahan penyembuh sengatan matahari. Untuk melembutkan kulit dan menghilangkan rasa sakit, perlu melumasi kulit yang terkena dengan lapisan tipis krim asam.
Krim asam banyak digunakan dalam masakan untuk persiapan berbagai hidangan, dan juga sebagai produk kosmetik yang efektif. Dengan menggunakan produk ini, Anda dapat menyiapkan bak mandi, kompres, berbagai masker. Mereka akan membantu meredakan ketegangan dan mengembalikan elastisitas pada kulit.
Dianjurkan untuk mengonsumsi krim asam di paruh pertama hari - dari sepuluh hingga empat belas jam. Mengkonsumsi produk di lain waktu dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit hati kronis.
Nilai gizi dan kandungan kalori krim asam
Kandungan kalori krim asam secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya. Kandungan kalori krim asam lemak 10% adalah 119 kkal, lemak 30% adalah 293 kkal.
Krim asam 10% lemak mengandung 2,7 g protein, 10 g lemak, dan 3,9 g karbohidrat. Produk lemak 30% mengandung 2,3 g protein, 30 g lemak dan 3,1 g karbohidrat.
Sifat berbahaya dari krim asam
Krim asam akan memberikan manfaat hanya dengan penggunaan sedang. Konsumsi produk susu fermentasi yang berlebihan ini bisa memicu gangguan metabolisme tubuh.
Karena keasamannya yang tinggi, krim asam tidak dianjurkan untuk digunakan pada gastritis, radang usus dan lambung, serta penyakit pada sistem kardiovaskular.
Tidak diinginkan menggunakan krim asam bersamaan dengan kentang, roti, dan sereal.
Kondisi penyimpanan untuk krim asam
Karena krim asam adalah produk yang mudah rusak, itu harus disimpan di tempat yang dingin, pada suhu -2 hingga +8 ° C. Di dalam freezer, produk ini kehilangan khasiatnya.
Simpan krim asam hanya dalam wadah kaca. Umur simpan tidak lebih dari lima hari.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
