Asafoetida
Asafoetida (atau Ferula bau) adalah ramuan abadi dari keluarga payung, tingginya mencapai 2 meter, sistem akar sangat berkembang. Dari jus susu akar, rempah-rempah eksotis, yang juga disebut asafoetida, memiliki bau tidak sedap yang menyengat (berkali-kali lebih unggul dari bau bawang putih dan bawang merah). Asia (Iran, Afghanistan, India) dianggap sebagai tanah air Asafetid, tempat ia tumbuh. Pada 70-an abad XX, tanaman ini ditemukan di Kazakhstan dan Transcaucasia, tetapi, sayangnya, semak asafoetida dihancurkan dalam perang melawan penanaman narkotika liar, meskipun tidak ada hubungannya dengan zat narkotika. Asafoetida telah lama dikenal karena khasiat obatnya. Bahkan di Roma kuno, itu digunakan sebagai karminatif.
Saat ini, asafoetida adalah rempah-rempah eksklusif Asia; sangat langka di Eropa.
Memperoleh bumbu asafoetida adalah proses yang sangat lama dan melelahkan, bisa memakan waktu 2-3 bulan. Untuk mengumpulkannya, ekspedisi khusus akan dilakukan, karena asafoetida hanya tumbuh di daerah pegunungan. Rata-rata 1000-1100 gram resin kental (sari susu dari akarnya) diperoleh dari satu tanaman.
Dalam bentuk jadi, bumbu asafoetida adalah butiran kuning dengan berbagai ukuran, yang diikat oleh massa kuning kotor (atau kuning kecokelatan). Semuanya tampak seperti gumpalan dengan bentuk tak terbatas. Terkadang resin dikeringkan dan digiling menjadi bubuk (dicampur dengan tepung beras), yang sedikit melembutkan baunya yang tidak sedap.
Properti Asafetida
Sifat asafoetida sangat tidak biasa. Rasanya sering digambarkan sebagai "menjijikkan" dan menyengat. Baunya mengingatkan pada bau bawang putih. Keunikan dari wewangian ini adalah volatilitasnya yang luar biasa - bau ini meresap ke segala arah: pakaian, tangan, dinding, piring. Rasa asafoetida tetap ada di mulut selama beberapa jam; tidak bisa dihilangkan dengan larutan air atau alkohol. Jika suhu di dalam ruangan lebih dari 22C, maka aroma bumbu asafoetida meresap semuanya dalam beberapa menit dan bertahan lebih dari sehari bahkan saat ruangan berventilasi.
Penggunaan bumbu asafoetida dalam masakan
Hanya para pecinta kuliner sejati yang mampu menggunakan asafoetida dalam bentuk bumbu. Mengingat khasiatnya di atas, muncul pertanyaan - mengapa harus menanggung siksaan ini dari penggunaan rempah-rempah ini? Faktanya adalah ketika sedikit resin asafoetida digoreng dengan minyak, rasa dan baunya melunak. Ketika digunakan dengan benar dalam kombinasi dengan rempah-rempah lain (jahe, jintan, kurma, mustard hitam), rasa bumbu ini menjadi mulia dan halus. Biasanya digunakan sebagai bumbu asafoetida dalam persiapan hidangan domba berlemak yang tidak bisa dicerna. Ada pepatah di India bahwa asafoetida akan membantu mencerna kuku juga. Berbagai makanan kaleng disiapkan dengan bumbu ini.
Asafoetida digunakan dalam dosis mikroskopis dan tidak dapat dikombinasikan dengan bawang merah dan bawang putih. Bumbu ini meningkatkan nafsu makan, memperbaiki pencernaan, mengencangkan tubuh dan tidak meninggalkan nafas.
Sifat obat asafoetida
Asafoetida telah digunakan secara medis sejak zaman kuno. Ilmuwan, filsuf dan dokter abad pertengahan yang terkenal Avicenna, dalam risalahnya "Canon of Medicine", menyebutkan khasiat penyembuhan asafetida sebagai obat lumut dan abses. Bahkan di Roma dan Yunani kuno, sifat penenang asafoetida dan bantuannya dalam pencernaan telah diketahui. Ketika orang Romawi melakukan kampanye militer, mereka makan sup miju-miju, yang memberi banyak energi, tetapi menyebabkan kembung. Menambahkan asafoetida ke makanan membantu melawan perut kembung, itu adalah penyelamatan nyata bagi para pejuang. Alexander Agung membawa rempah-rempah ini ke Eropa, yang utamanya digunakan sebagai obat.
Asafoetida digunakan sebagai obat di Rusia, dalam "Kamus Herbal Lengkap Bergambar Rusia" tahun 1989 menyebutkan penggunaan getah tanaman ini sebagai sarana untuk memperbaiki pencernaan, serta membantu mengatasi histeria dan rasa sakit yang berasal dari neurotik.
Saat ini, asafoetida hanya sedikit dikenal di Eropa dan Rusia, di mana ia digantikan oleh bawang bombay dan bawang putih, dan digunakan terutama di Asia.
Asafoetida, seperti yang telah disebutkan, terutama digunakan untuk memperbaiki pencernaan dan sebagai karminatif (untuk perut kembung). Bumbu membantu mencerna makanan berat dan memiliki sifat antispasmodik. Asafoetida juga bertindak sebagai pencahar ringan dan membantu menyingkirkan parasit usus. Dalam Ayurveda, sistem tradisional pengobatan Veda India, asafoetida dikenal sebagai agen bakterisida dan anthelmintik.
Sediaan farmasi dibuat dari resin tanaman ini, yang digunakan dalam pengobatan penyakit saraf (histeria, kejang kejang). Menghirup aroma asafoetida diketahui membantu mencegah serangan histeris. Sejak zaman kuno, asafoetida telah digunakan untuk berbagai jenis nyeri (sakit gigi, sakit telinga). Membantu dalam pengobatan poliartritis, radikulitis, osteochondrosis, untuk ini digunakan secara eksternal dalam bentuk pasta.
Sifat asafoetida yang meremajakan juga dikenal, aksinya juga disebutkan dalam "Kamasutra", di mana disebutkan bahwa bumbu ini meremajakan organ-organ yang rusak karena usia tua. Asafoetida juga membantu penyakit ginekologi, terutama nyeri haid dan infertilitas. Pada periode pascapersalinan, getah tanaman ini digunakan sebagai tonik umum.
Bumbu juga digunakan untuk penyakit pada sistem pernapasan - untuk asma, bronkitis, batuk rejan, campuran asafoetida, jus bawang putih dan madu dibuat, yang harus diminum secara oral.
Kontraindikasi penggunaan asafoetida adalah demam, kehamilan, ruam kulit, dan peningkatan keasaman lambung.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
