Saus ikan
Kecap ikan adalah bumbu untuk menu pertama dan kedua masakan Thailand, yang dibuat dari ikan asin. Popularitas kecap ikan di Thailand hanya bisa dibandingkan dengan penyebaran kecap di Cina atau garam di Eropa. Sulit membayangkan seperti apa masakan Thailand yang terkenal di dunia tanpa bumbu ini. Selain di Thailand, sambalnya pun tersebar di Filipina, Vietnam, Laos, Kamboja.
Secara penampilan, kecap ikan adalah cairan coklat kemerahan, aromanya terasa, laut.
Resep kecap ikan
Untuk memahami bagaimana saus bisa bermanfaat, penting untuk mengetahui cara pembuatannya. Untuk pembuatan saus, digunakan ikan yang disebut "tidak cair", yang tidak cocok untuk dijual karena kondisi atau ukurannya: biasanya ikan dengan panjang 5-15 cm digunakan untuk saus. Dalam hal ini, prasyaratnya adalah ikan harus segar. Nelayan Thailand memberi garam ikan untuk saus segera setelah mereka kembali dengan tangkapan mereka. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan sausnya harum dan enak.
Awalnya, ikan air tawar digunakan untuk membuat saus, tetapi saat ini, ketika jumlahnya menurun drastis, mereka mulai menyiapkan bumbu dari ikan laut - paling sering dari ikan teri atau ikan yang terkait dengannya.
Jadi, menurut resepnya, kecap ikan mulai disiapkan sebagai berikut: baru ditangkap, dicuci, dikeringkan, dicampur dengan ikan asin, diletakkan di bawah tekanan dalam tong besar. Ikan dipelihara dengan cara ini selama 9-12 bulan. Cairan yang dikeluarkan dari tong setelah setahun dan disaring praktis adalah kecap ikan. Agar bau amis yang khas hilang, sari ikan asin hasil saringan dituangkan ke dalam tong bersih, disimpan di dalamnya selama kurang lebih sebulan. Produk yang dihasilkan adalah saus kelas satu. Saus kelas dua dan tiga diperoleh setelah mencampurkan jus ikan dengan air. Pada saat yang sama, saus kualitas rendah berumur lebih pendek - hanya 2-3 bulan.
Mengapa kecap ikan bermanfaat?
Jika kita berbicara tentang produk dengan nilai tertinggi, maka itu mengandung vitamin dari kelompok B, yang bertanggung jawab untuk metabolisme, fungsi visual, produksi hemoglobin, keadaan pembuluh darah, kulit, dan mikrosirkulasi.
Selain itu, kecap ikan mengandung protein, yodium, fosfor, zat besi, kalsium.
Saus Ikan - Aplikasi Memasak
Secara tradisional, kecap ikan dalam masakan Thailand digunakan untuk menggoreng ikan, daging, sayuran. Itu ditambahkan ke kursus pertama, dibumbui dengan salad, dan saus lainnya disiapkan atas dasar itu.
Mari berikan beberapa resep dengan kecap ikan. Cobalah menghias seafood atau salad sayuran dan daging dengan kecap ikan yang dicampur dengan cabai dan air jeruk nipis. Saus ini sangat ideal untuk ikan laut atau sungai yang dikukus.
Kecap ikan murni cocok dengan udang rebus, salad terong.
Tentu saja, penggunaan kecap ikan kelas satu atau dua sangat disarankan, karena produk berkualitas lebih rendah mungkin mengandung pewarna, penguat rasa, dan gula.
Fitur menarik dari kecap ikan berkualitas tinggi adalah bahwa saus ini menonjolkan aroma bahan-bahan di dalam hidangan, tetapi sausnya sendiri hampir tidak terlihat setelah dimasak.
Kontraindikasi
Kecap ikan mungkin tidak cocok untuk mereka yang alergi terhadap ikan, tidak dapat digunakan untuk memasak bagi mereka yang telah menunjukkan intoleransi individu terhadap produk.
Untuk menggunakan saus yang benar-benar sehat dan gurih, Anda harus bisa memilihnya.
Saat memilih saus, Anda harus memperhatikan warnanya - seperti yang telah disebutkan, coklat kemerahan dan, yang penting, transparan. Jika sausnya berwarna keruh atau ada kotoran di dalamnya, maka ini adalah saus kualitas rendah atau basi.
Apa lagi yang penting diketahui untuk ibu rumah tangga yang memutuskan untuk menguasai dasar-dasar masakan Thailand yang eksotis: bertentangan dengan ekspektasi, kecap ikan tidak berbau seperti ikan. Jadi jika hidangan Anda mulai berbau amis, gantilah sausnya.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
