Keju kambing
Sebagian besar peneliti setuju bahwa keju susu kambing pertama kali dibuat lebih dari 10.000 tahun yang lalu di Asia. Namun, baru pada abad ke-13, resep persiapannya merambah ke Eropa. Orang pertama yang menghargai rasa keju kambing yang tidak biasa adalah orang Romawi, yang membawa resep produk ini ke bangsa Moor. Mengikuti mereka, banyak orang yang tinggal di wilayah Eropa modern menjadi pengagum keju kambing. Pada masa itu, keju susu kambing tidak dianggap sebagai makanan lezat, keju disajikan hampir setiap kali makan dan dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Saat ini, sikap terhadap keju kambing telah berubah seiring dengan kenaikan harganya. Kenikmatan yang mahal ini diklasifikasikan sebagai makanan lezat. Apakah mengherankan bahwa Prancis dianggap sebagai pemimpin dalam produksinya - negara yang terkenal dengan resep kuno dan tradisional untuk pembuatan keju, di mana pilihan varietas keju kambing benar-benar luar biasa luas.
Keragaman varietas keju berdasarkan susu kambing ditentukan terutama oleh tingkat penuaan. Tentunya baik nuansa gustatory maupun aromatic dari suatu kelezatan juga sangat bergantung pada usianya. Warna seputih salju, rasa yang sangat lembut, dan konsistensi mousse yang meleleh di mulut Anda adalah ciri khas keju kambing muda. Seiring bertambahnya usia, keju memperoleh struktur yang padat, dan rasa susu kambing yang spesifik dan pedas juga meningkat.
Persiapan keju kambing dimulai dengan pemilihan susu, yang persyaratan tertentu diberlakukan: kandungan lemak dan aroma yang cukup. Susu, ditempatkan dalam wadah khusus, dipanaskan hingga 33 derajat, setelah itu ragi khusus ditambahkan ke dalamnya. 24 jam berikutnya berlalu sambil menunggu keju menjadi mengental. Setelah itu, keju ditata secara manual dalam cetakan. Karena semakin kental dan whey benar-benar dikeringkan, keju kambing yang hampir jadi ditempatkan di ruang bawah tanah tempat ia harus matang. Ruangan di mana kelezatan dibawa ke tingkat kematangan yang diinginkan dijaga dengan hati-hati pada suhu dan kelembapan yang konstan. Kepatuhan yang ketat terhadap teknologi diperlukan untuk menyediakan kondisi yang diperlukan bagi mikroorganisme, berkat keju kambing yang menjadi produk jadi. Akhirnya, keju yang matang dikeringkan, memberikan penyajiannya yang familier. Keju kambing yang baru matang dan segar ditandai dengan kurangnya rasa dan warna putih yang hampir sempurna. Hanya seminggu setelah proses pengeringan selesai, keju kambing sudah memiliki ciri khasnya dan sangat disukai oleh banyak rasa.
Keju kambing cocok dengan banyak produk dan cocok untuk berbagai jenis pemrosesan termal. Jadi, keju muda dan lembut meleleh sempurna di atas panggangan, itu juga ditambahkan ke makanan pembuka dan salad untuk menambahkan catatan pedas. Keju kambing yang sudah tua, yang ditandai dengan aroma yang kuat dan rasa yang jelas, direkomendasikan untuk digunakan dalam dosis.
Semua jenis keju kambing disimpan dalam kantong atau kotak plastik yang tertutup rapat.
Komposisi dan kandungan kalori keju kambing
Keju kambing adalah gudang mineral bermanfaat. Pertama-tama adalah natrium, yang kandungannya dalam 100 g produk mencapai 1.900 mg. Jumlah kalsium dalam komposisi adalah setengah dari jumlah - 740 mg. Selain itu, keju kambing mengandung zinc, besi, tembaga, kalium, fosfor, dan magnesium.
Vitamin yang terdapat pada keju kambing: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kandungan kalori keju kambing adalah 290 Kkal yang merupakan penjumlahan dari indikator berikut ini: sekitar 21 g protein, 22 g lemak dan 1 g karbohidrat.
Manfaat keju kambing
Pertama-tama, manfaat keju kambing ditentukan oleh keberadaan bakteri asam laktat di dalamnya. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa organisme yang terkandung dalam semua jenis keju susu kambing benar-benar identik dengan yang ditemukan dalam yoghurt "hidup". Dalam 1 g produk, jumlahnya mencapai 107 unit, kandungan asam laktat sangat besar - sekitar 99%. Mikroorganisme ini dinilai karena kemampuannya untuk memiliki efek antibakteri, serta adanya sifat yang menyamakannya dengan antibiotik.
Hanya sedikit orang yang tahu, bagaimanapun, khasiat gizi keju kambing jauh lebih tinggi daripada mitranya, yang terbuat dari susu sapi. Daya cerna keju kambing jauh lebih tinggi daripada yang dibuat dari susu sapi. Selain itu, tidak menyebabkan alergi dan mengandung vitamin A beberapa kali lipat lebih banyak. Makan keju kambing secara teratur dapat memperbaiki kondisi gigi, tulang, dan juga menormalkan tekanan darah secara signifikan.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
