Ikan es
Beberapa spesies dari keluarga ikan darah disebut ikan es. Ciri mereka adalah tidak adanya hemoglobin dan eritrosit dalam darah, itulah sebabnya mereka mendapat nama ini. Ikan ini hidup secara eksklusif di Antartika. Spesies ikan es yang paling umum adalah Gunnara, yang sebagian besar hidup di kepulauan Antartika.
Panjang ikan 30-40 cm, terutama yang berukuran besar bisa mencapai panjang 70 cm. Bobotnya 0,3-1 kg. Spesimen terbesar ikan bandeng tombak yang ditangkap memiliki berat 2 kg dengan panjang tubuh 66 cm.
Tubuh ikan telanjang, tembus cahaya, dengan garis melintang lebar berwarna gelap. Karena kekhasan darah dalam warna ikan, nada merah sama sekali tidak ada. Kepalanya hampir seperempat ukuran tubuh, pipih dari atas dan agak memanjang, dengan rahang bergigi besar. Mulutnya besar dan hampir setengah panjang kepalanya. Secara penampilan, ikan ini sangat mirip dengan tombak.
Kerangka ikan es lunak, rendah kalsium, dan sedikit tulang.
Sejarah
Pada abad ke-19, pemburu paus Norwegia mengatakan bahwa di Antartika, di bagian barat daya Samudra Atlantik, dekat pulau Georgia Selatan, menarik ikan dengan darah tak berwarna, yang mereka sebut "es" atau "tanpa darah", berenang. Tetapi para ilmuwan yang skeptis tidak langsung percaya pada keberadaan mereka. Ikan mulai dipelajari secara ilmiah hanya pada tahun 1954.
Saat ini, icefish ditangkap dengan pukat-hela (trawl) udang dengan berbagai kedalaman, terutama di daerah South Orkney, South Georgia, Kerguelen dan South Shetland Islands. Jumlah tangkapan dari 1 hingga 4,5 ribu potong per tahun. Di Rusia, para nelayan mulai melakukan penangkapan ikan "es" sejak tahun 70-an abad ke-20, dan hasil tangkapan mereka mencapai 100 ribu per tahun. Saat ini, perikanan ini tidak digunakan di Rusia, dan seluruh "es" di pasar domestik berasal dari luar negeri.
Komposisi dan kandungan kalori ikan es
Daging ikan es mengandung sejumlah besar kalium, magnesium, besi, fosfor, fluor, yodium dan unsur makro dan mikro penting lainnya. Mengandung vitamin PP, C, B1, B2, B6, B9.
Karena rasanya yang unik, serta terpencilnya habitat dan rumitnya hasil tangkapan, ikan ini tergolong "premium". Makanan utama ikan adalah krill, karena rasanya dagingnya seperti udang, dan rasanya yang khas, dan sangat tidak menyenangkan bagi banyak orang, bau amis sama sekali tidak ada.
Dagingnya terasa empuk, padat dan tidak berlemak. Kandungan kalori ikan es adalah 91 kkal per 100 g produk. Ikan memiliki kandungan protein tinggi sekitar 17%. Keuntungan lain yang tidak diragukan dari ikan adalah hampir tidak adanya tulang, kecuali tulang rusuk dan punggung bukit.
Karena ikan es hidup terutama di wilayah yang bersih secara ekologis di planet kita, ikan ini dapat dengan aman dikaitkan dengan salah satu ikan terbersih. Selain itu, dagingnya merupakan salah satu yang paling bermanfaat untuk diet sehat.
Ikan sangat populer di Jepang, di mana di banyak restoran sering disajikan mentah, sehingga Anda dapat merasakan rasa udangnya yang unik. Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir jumlah ikan es mulai menurun tajam sehingga harganya cukup tinggi.
Ada beberapa resep untuk memasak ikan, jadi Anda dapat menemukan hidangan yang Anda sukai bahkan untuk rasa yang paling menuntut. Ini cocok dengan semua jenis rempah-rempah, bumbu dan akar, dengan jahe, kemangi dan lemon balm. Icefish tanpa lemak sangat bagus untuk hidangan Asia seperti kari India. Resep paling sederhana, tetapi pada saat yang sama, sangat lezat untuk persiapannya adalah menggoreng minyak wijen biasa.
Ikan datang ke pasar kita terutama dalam keadaan beku. Namun, karena dagingnya sangat empuk, Anda tidak boleh membiarkannya dibekukan kembali, karena akan memperburuk rasa secara signifikan.
Video YouTube terkait artikel:
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
