Teriyaki
Deskripsi teriyaki
Saus teriyaki adalah saus manis klasik dari masakan nasional Jepang. Bahan utama dalam teriyaki adalah kecap, anggur beras mirin, dan gula.
Fakta yang menarik adalah tidak ada komposisi tunggal teriyaki, serta resep untuk pembuatannya. Di Jepang, teriyaki dipercaya lebih dari sekadar saus. Ini adalah filosofi memasak secara keseluruhan dan, sebagai aturan, setiap keluarga Jepang menyiapkan teriyaki dengan caranya sendiri.
Selain itu, teriyaki memiliki beberapa arti:
- Metode memasak tradisional Jepang (yaitu, menggoreng) hidangan daging dan ikan menggunakan saus manis;
- Hidangan dimasak dengan saus teriyaki manis.
Kata itu sendiri berasal dari kata teri yang artinya bersinar, dan yaki yang artinya digoreng. Gula memberi kilau pada hidangan, yang menjadi karamel selama proses penggorengan. Saus teriyaki telah mendapatkan pengakuan dan popularitas yang luar biasa di seluruh dunia karena aromanya, rasa yang khas, dan keserbagunaannya, karena dikombinasikan dengan hidangan ikan, daging, dan sayuran.
Untuk persiapan hidangan teriyaki secara tradisional digunakan:
- Di Jepang - ikan (herring, marlin, tuna belang, salmon, trout, mackerel) dan makanan laut;
- Di negara-negara Barat - daging (ayam, babi, domba, sapi) dan sayuran.
Di negara-negara Barat, tidak seperti Jepang, mereka juga menambahkan saus:
- Wijen, jahe, bawang putih dan bumbu lainnya;
- Jus yang dibuat dari nanas kalengan, tidak hanya memberikan rasa manis yang diperlukan pada saus, tetapi juga membantu melembutkan daging.
Beberapa rantai makanan cepat saji menggunakan saus untuk membuat burger - saus teriyaki dituangkan ke dalam roti dan disajikan dengan salad.
Komposisi Teriyaki
Teriyaki terdiri dari:
- Mono - dan disakarida;
- Abu;
- Air;
- Vitamin B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineral - fosfor, kalsium, natrium, magnesium, mangan, seng, tembaga.
Manfaat saus teriyaki
Di Jepang, di mana saus digunakan secara tradisional, teriyaki dianggap sangat sehat. Properti utamanya adalah:
- Perbaikan pencernaan, peningkatan produksi asam lambung dan peningkatan nafsu makan;
- Normalisasi tekanan;
- Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, yang membantu mengurangi stres dan ketegangan.
Selain itu, aktivitas antioksidan dari bahan utama kecap, yang diidentifikasi oleh para ilmuwan di National University of Singapore, lebih unggul dari anggur merah dan jus jeruk. Mengingat hal ini, di negara-negara Asia, saus teriyaki dipercaya efektif melawan penuaan dini pada tubuh, dan juga, sampai batas tertentu, mencegah perkembangan penyakit onkologis. Menurut beberapa laporan, saus teriyaki memiliki efek menguntungkan pada kemampuan mental dan mencegah terjadinya patologi neurodegeneratif seperti penyakit Parkinson.
Cara membuat saus teriyaki
Untuk membuat saus teriyaki yang Anda butuhkan:
- 100 ml kecap;
- 100 ml sake;
- 100 ml mirin (anggur beras manis yang dapat diganti dengan sirup gula);
- 1 sendok makan gula merah (Anda bisa mengganti gula putih dengan gula merah jika diperlukan, tetapi ini membutuhkan gula yang sedikit lebih sedikit).
Semua bahan harus dicampur dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang, diaduk sampai gula benar-benar larut. Sausnya direbus sampai menguap setengahnya dan mendapatkan konsistensi seperti sirup yang kental.
Saus yang sudah disiapkan dapat digunakan segera setelah selesai memasak, atau dengan menuangkannya ke dalam wadah kaca, simpan di lemari es.
Cara memasak saus teriyaki
Untuk menyiapkan hidangan dengan saus, ikan atau daging digoreng dengan minyak sayur sampai terbentuk kerak dengan api besar. Setelah itu, saus teriyaki dituang ke dalam wajan dan diuapkan lagi. Tambahkan daging goreng atau ikan ke dalam saus pedas dan balikkan potongan-potongan tersebut sehingga tertutup saus seperti frosting.
Anda juga bisa memasak makanan laut dan sayuran dari teriyaki, yang direndam dalam saus, kemudian digoreng di rak kawat dan disajikan dengan saus.
Kontraindikasi
Penggunaan saus teriyaki yang berlebihan dapat memicu perkembangan urolitiasis (batu ginjal) dan hipertensi karena kandungan natrium yang tinggi pada produk ini. Selain itu, saat menyiapkan saus, Anda harus memilih kecap berkualitas tinggi, karena penggantinya, diproduksi dengan melanggar teknologi, berbahaya bagi kesehatan.
Tidak disarankan untuk sering menggunakan saus teriyaki bagi penderita penyakit lever, ginjal dan pankreas, serta bagi yang menderita maag dan maag.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
