Cuka beras
Selama dekade terakhir, cuka beras telah menjadi nama rumah tangga dalam masakan internasional. Saat ini, jenis cuka yang paling umum di Asia ini semakin banyak digunakan dalam pembuatan masakan Eropa.
Deskripsi
Istilah "su" di Jepang berarti "nasi cuka". Produk ini berasal dari China lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Di Jepang, muncul sekitar abad ke-4 hingga ke-3 SM. Di sana, cuka beras sangat mahal, jadi hanya populer di kalangan masyarakat yang memiliki hak istimewa. Di dapur rakyat biasa, dia muncul sekitar abad ke-16.
Sous pertama kali digunakan sebagai bumbu masak nasi. Seiring waktu, penggunaan cuka beras meluas dan mulai digunakan dalam persiapan hidangan nasional Jepang - sushi. Awalnya untuk membuat sushi, potongan-potongan kecil ikan mentah dipotong-potong, diasinkan dan dicampur dengan nasi. Setelah waktu tertentu, ikan mengeluarkan enzim, di bawah pengaruh itu beras menghasilkan asam laktat. Ini, pada gilirannya, memfasilitasi proses pengawetan ikan yang dikompres. “Bumbu” yang begitu alami tidak hanya memberi hidangan rasa lembut dan sedikit asam, tetapi juga membuatnya tidak rusak untuk waktu yang lama. Proses fermentasi susu fermentasi ini memakan waktu lama - dari dua bulan hingga satu tahun. Oleh karena itu, pada abad ke-17, muncul resep baru pembuatan sushi, yang didasarkan pada penggunaan cuka beras. Berkat produk ini, durasi persiapan sushi tidak hanya berkurang secara signifikan, tetapi juga rasa yang diperkaya secara signifikan.
Membuat cuka beras
Biasanya, cuka beras dibuat dari arak beras atau beras fermentasi.
Saat ini ada tiga jenis su: putih, hitam dan merah.
Sous hitam didasarkan pada campuran varietas beras lengket dan berbiji panjang, yang ditambahkan jelai, gandum, dan sekam padi. Campuran ini difermentasi ganda, setelah itu diinfuskan selama tujuh bulan. Hasilnya adalah cuka yang berwarna gelap, kental dan kaya rasa, yang, tergantung pada preferensi pabrikan, berkisar dari manis hingga lebih kuat.
Cuka beras merah dibuat dengan memfermentasi beras ragi merah, yaitu nasi yang diolah sebelumnya dengan ragi merah. Aroma dan rasanya seperti buah dan manis asam.
Cuka putih dibuat dari beras ketan dan memiliki rasa paling lembut. Dalam kehalusan dan kelembutannya, cuka beras putih bahkan telah melampaui cuka anggur putih Prancis yang terkenal.
Ngomong-ngomong, meski sulit membuat cuka beras, sangat mungkin membuatnya di rumah. Syarat utamanya adalah menggunakan beras berkualitas. Untuk memasak, bilas 300 gram beras dengan air dingin, taruh di piring keramik atau gelas dan tuangkan 1,2 liter air. Letakkan piring di tempat yang hangat selama sekitar 4-5 jam, lalu pindahkan ke tempat yang dingin selama beberapa hari. Setelah beberapa hari, saring beras, dan tambahkan 900 g gula ke dalam cairan yang dihasilkan, aduk rata hingga benar-benar larut dan masukkan larutan ke dalam penangas uap selama setengah jam. Angkat dari api dan dinginkan, lalu tuangkan ke dalam stoples dua liter dan tambahkan sepertiga sendok makan ragi di sana. Biarkan cuka berfermentasi selama seminggu, lalu tuangkan ke dalam mangkuk anggur, tutupi dengan kain kasa di atasnya dan biarkan "mengembang" selama sebulan lagi. Sebelum digunakan, cuka beras yang dihasilkan bisa disaring kembali dan dituang ke wadah kecil.
Menerapkan cuka beras
Su sangat ideal sebagai bumbu masak. Ini sering digunakan untuk mengasinkan berbagai makanan laut dan ditemukan di banyak saus. Mereka sempurna untuk salad bumbu dan semua jenis hidangan ikan dan daging.
Secara umum penggunaan cuka beras tergantung pada jenisnya. Sous hitam, misalnya, sangat ideal untuk dimakan dengan daging dan semur. "Sous" merah sering digunakan untuk membumbui sup, mie, dan hidangan makanan laut, sedangkan cuka putih cocok untuk membuat sashimi dan sushi, untuk mengasinkan ikan dan merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam saus salad sunomono oriental. Juga, dengan bantuan "sous" putih, mereka menyiapkan lemak dalam untuk menggoreng makanan laut.
Komposisi dan manfaat cuka beras
Penggunaan cuka beras tidak terbatas pada memasak. Ini juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Ilmuwan Jepang telah menemukan bahwa komposisi "su" mencakup sejumlah asam amino penting bagi tubuh - histidin, leusin, valin, lisin, fenilalanin, isoleusin, dan alginin.
Selain itu, seperti produk fermentasi ragi lainnya, sous mengandung mineral dan vitamin, khususnya kalsium, fosfor, dan kalium. Perban ini, yang sangat populer di Timur, membantu memperbaiki pencernaan dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular.
Kontraindikasi
Saat ini, pasar dipenuhi dengan semua jenis produk yang tidak alami dan palsu, jadi Anda perlu berhati-hati saat membeli cuka beras. Jangan abaikan studi menyeluruh tentang kemasan dan baca dengan cermat bahan penyusun produk itu. Cuka beras pengganti mengandung sejumlah besar bahan kimia tambahan yang berbahaya bagi tubuh.
Selain itu, penderita maag, diabetes, obesitas, hipertensi, dan penyakit ginjal tidak boleh terbawa oleh cuka beras.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
