Cuka balsamic
Deskripsi cuka balsamic
Cuka balsamic adalah nama untuk saus asam dan manis, ditemukan di kota Modena, Italia. Ini pertama kali disebutkan dalam dokumen sejarah yang berasal dari tahun 1046.
Cuka balsamic (jika tidak - "balsamic") adalah salah satu cuka makanan paling halus dan mahal yang diproduksi di Italia di provinsi Modena dan Reggio Emilia. Warnanya biasanya sangat gelap dengan aroma buah yang manis dan tekstur yang kental. Rekannya yang lebih murah, terbuat dari anggur merah menggunakan teknologi sederhana yang tidak membutuhkan penuaan lama, warnanya lebih terang dan rasanya berbeda secara signifikan.
Fakta yang menarik adalah bahwa Marquis Bonifacio, yang merupakan pemilik kastil Canossa, menyumbangkan satu tong kecil cuka kepada calon Raja Franconia Henry II, sehingga membangun tradisi pemberian hadiah kepada bangsawan dan raja istana. Cuka balsamic sebagai "hadiah kerajaan" yang memberi kesaksian tentang kemakmuran keluarga, dan juga merupakan mahar yang kaya dalam keluarga dengan orang-orang muda dalam usia menikah. Pada masa itu, tidak ada resep tunggal untuk persiapan bumbu ini dan produksinya adalah hak istimewa hanya dari lingkaran terbatas keluarga aristokrasi Italia.
Metode persiapan dan komposisi cuka balsamic
Ciri khas dari pembuatan cuka balsamic dari anggur adalah bahan baku yang digunakan. Balsamic terbuat dari jus buah beri segar yang harus diperas dari anggur. Anggur wajib, biasanya anggur putih, direbus menjadi sirup kental dan gelap.
Saat ini, dua jenis produk bersertifikat diproduksi:
- Cuka balsamic dari Modena PGI, terbuat dari pekat anggur must, cuka anggur dan karamel. Relatif murah, karena menurut teknologi, umur pakainya adalah 2 bulan;
- Cuka balsamic tradisional, terbuat dari anggur yang dipanen di provinsi Modena dan Reggio Emilia dari petani bersertifikat, melalui fermentasi dan penuaan berikutnya dalam tong kayu dari berbagai jenis pohon: ek dan abu (terkecil), ceri atau kastanye (tong sedang), murbei (barel besar). Biasanya, cuka ini dibuat di industri kecil. Masa penuaan cuka semacam itu setidaknya 12 tahun.
Jenis balsamic lain juga diproduksi, resepnya sangat berbeda dari yang tradisional. Cuka balsamic dapat mengandung bahan pengental seperti pati, sirup jagung, glukosa atau fruktosa, pektin, biji carob, dan beberapa lainnya. Biasanya, cuka ini tidak membutuhkan penuaan. Namun, praktis tidak ada manfaat dari cuka balsamic, dibuat tanpa mengamati teknologi kuno, dan dapat digunakan secara eksklusif sebagai bumbu kuliner.
Cuka balsamic mengandung (dalam 100 g):
- 76,45 g air;
- 0,49 g protein;
- 17,03 g karbohidrat;
- 0,37 g abu;
- Makronutrien - kalium (112 mg), serta natrium, fosfor dan magnesium;
- Elemen jejak - besi dalam jumlah 0,72 mg dan sejumlah kecil mangan, tembaga dan seng.
Selain itu, cuka balsamic mengandung polifenol, zat pektin, asam asetat dan asam piruvat. Analog cuka murah juga bisa mengandung gula karamel, cuka anggur, perasa, konsentrat anggur, dan berbagai pengental.
Manfaat cuka balsamic
Menurut beberapa data sejarah, cuka balsamic pada awalnya digunakan untuk tujuan pengobatan, dari mana namanya berasal. Jadi, pada tahun pertama Wabah Besar 1503, itu digunakan sebagai obat. Ini juga secara tradisional digunakan sebagai obat penenang dan obat penyembuhan luka luar.
Manfaat cuka balsamic belum dibuktikan dengan uji klinis, meskipun diyakini bahwa dosis sedang yang digunakan produk ini dapat berfungsi sebagai pencegahan penyakit gastrointestinal, serta memiliki efek tonik umum.
Selain itu, di beberapa negara, adalah kebiasaan untuk memberinya khasiat penyembuhan yang sangat kuat yang menormalkan metabolisme dan membantu menyembuhkan dari penyakit apa pun.
Ilmuwan Swedia telah melakukan penelitian tentang efek makanan pada tubuh seperti ikan berlemak, kayu manis, protein kedelai, jelai mutiara, beri liar, cuka balsamic, almond, dan roti gandum. Sebagai hasil percobaan, terjadi peningkatan memori, penurunan kadar kolesterol dan penurunan risiko penyakit inflamasi.
Menggunakan cuka balsamic
Cuka balsamic yang sudah tua dapat digunakan untuk mengobati luka dan luka parah, serta untuk obat kumur. Namun, cuka balsamic telah digunakan secara luas dalam memasak.
Penggunaan cuka balsamic paling khas untuk masakan Italia. Secara tradisional, itu ditambahkan dalam jumlah kecil ke sup, salad, makanan penutup, hidangan makanan laut (dalam nasi dengan cumi-cumi atau salad dengan alpukat dan udang), dan juga digunakan untuk membuat pasta dan risotto.
Cuka balsamic biasanya ditambahkan ke salad dengan keju. Jadi, itu adalah bahan dalam salad mediterania, terdiri dari tomat, daun selada, dan keju lembut. Juga untuk salad, campuran minyak zaitun dan cuka dianggap kombinasi terbaik.
Balsamic banyak digunakan oleh perusahaan kosmetik karena polifenol, thianin dan antosianin, yang memperlambat proses penuaan epidermis. Dengan efek antiseptik, ini membantu memperbaiki corak dan membersihkan kulit. Cuka balsamic juga ditambahkan ke produk pengurangan rambut rontok.
Bahaya cuka balsamic
Kerusakan dari cuka balsamic hanya dapat terjadi jika digunakan dalam jumlah banyak. Tidak ada kontraindikasi selain intoleransi individu.
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
